Leche de patata

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Nuestros latkes de patata crujientes son una gran guarnición para las festividades judías como Hanukkah, Pesaj o simplemente cuando quieres comer latkes de patata. Estamos compartiendo fotos paso a paso y cómo hacer latkes de papa veganos usando aquafaba.

En mi infancia, mi madre hacía latkes de papa o panqueques de matzá todos los días de las festividades judías. Estaba tan impaciente y cada vez que me colé (y me quemé la boca) en un latke. ¡Son tan buenos que es difícil resistirse a comer solo uno!

Mi mamá sirvió latkes de papa con crema agria y compota de manzana. Dicho esto, siempre mojé el mío en ketchup, ¡y todavía lo hago!

Ingredientes de la leche de patata:

• Patatas Russet – Esta es nuestra elección de papas para latkes, ya que las papas rojas tienen un alto contenido de almidón y son realmente crujientes.
• Cebolla – ¡No quieres un latke de papa insípido, las cebollas agregan mucho sabor!
• harina de matzá – Para mantenerlo kosher para Pesaj, use harina de matzá. Crecí usando harina de matzá, pero también puedes usar pan rallado o harina para todo uso.
• aceite de aguacate – Usamos aceite de aguacate ya que es un buen aceite de humo de alto grado. Mi abuela era más tradicional y usaba schmaltz (grasa de pollo).
• Huevos o Aquafaba – Los huevos son tradicionales, pero si preparamos latkes de patata veganos utilizamos aquafaba sin ningún problema. ¿Qué es aquafaba? Aquafaba es el agua de frijoles que queda después de cocinar los garbanzos o el líquido de garbanzos enlatados.
• sal kosher– La sal realza todos los sabores.

Ingredientes para servir con lechuga patata

• salsa de manzana – La compota de manzana sin azúcar es la mejor.
• Crema – junto con el cebollín, esta es una deliciosa opción.
• Salsa de tomate – aunque mi abuela kvetch, crecí mojando latkes de papa en ketchup y es delicioso.

Cómo hacer Latkes instrucciones paso a paso

Para ver la cantidad total de ingredientes y las instrucciones completas sobre cómo hacer latkes de papa, consulte la tarjeta de recetas a continuación.

1. Limpiar las patatas y luego rallar las patatas. (Opcional) Agregue las papas ralladas a un tazón lleno de agua fría mientras ralla más para evitar que se doren.
2. Después de rallar las patatas, rallar la cebolla.
3. Escurra bien las patatas y la cebolla después de rallarlas, utilizando una estopilla o un paño de cocina.
4. Colocar las patatas ralladas y la cebolla en un bol y añadir la harina de matzá, los huevos o aquafaba y la sal.
5. Caliente una sartén a fuego medio-alto con aceite de aguacate lo suficientemente profundo como para saltear los latkes en una sartén poco profunda, la temperatura debe ser de alrededor de 370-375 grados F.
6. Recoja alrededor de 1/4 – 1/3 taza de la mezcla de latke y aplánela en sus manos para hacer una albóndiga de latke. Coloque con cuidado el latke en la sartén y repita con más latke hasta que la sartén esté llena sin abarrotarla.
7. Freír los latkes de patata durante unos 4-5 minutos por cada lado, reduciendo el fuego si es necesario.
8. Cuando los latkes estén cocidos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel absorbente para que se escurran. Espolvorea con un poco más de sal kosher inmediatamente si te gusta salado.
9. Sirva al gusto.

Sugerencias de recetas y cambios:

• Los latkes se sirven mejor dentro de los 30 minutos para que estén crujientes. Puede mantenerlos calientes en un horno a 200 grados F mientras hace más. Se recomienda usar una rejilla de calentamiento apta para horno encima de una bandeja para hornear para mantenerlos crujientes. Si tiene una freidora de aire, también puede usar la parrilla de la freidora y la opción de cocción.
• Los latkes de patata deben tener un bonito color marrón dorado, ni demasiado claro ni demasiado oscuro.
• Si las papas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad a lo largo usando un procesador de alimentos. Esto evitará que los trozos de papa se alarguen demasiado.
• Es importante exprimir el líquido de las papas y las cebollas, esto asegura un latke de papa crujiente. Usamos aceite de aguacate ya que tiene un alto punto de humo. Por ejemplo, no debes usar aceite de oliva virgen extra.
• No tires el líquido que se acumula en el plato después de cortar las patatas. Este es almidón líquido, agréguelo a la mezcla de papas para ayudar a unir las papas.
• Colocar las papas ralladas en un recipiente con agua fría evita que las papas se doren. Solo asegúrate de escurrir muy bien las papas del agua.

Consejos para el almacenamiento y la calefacción:

• Cómo almacenar papas latkes en el refrigerador – Guarde las papas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días.
• Cómo congelar latkes de patata – Guarde las papas sobrantes en un recipiente apto para el congelador. Nos gusta usar pergamino crudo para crear capas para que no se peguen o puede congelarlos individualmente y luego congelarlos juntos. Puedes congelarlo durante 2-3 meses.
• Cómo recalentar latkes de patata – Se puede utilizar una freidora u horno para calentar. Para recalentar papas latkes en la freidora, debe cocinar a 375 grados F durante 6-8 minutos o hasta que estén calientes y crujientes. Para recalentar papas latkes en el horno, debe hornearlas a 400 grados F durante aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que estén calientes y crujientes.

Cómo servir los latkes de patata:

Los latkes de patata se sirven mejor con crema agria y compota de manzana. Prueba también el ketchup, crecí comiéndolo con ketchup y ahora mis hijos también se divierten más.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la harina de matzá?

Matzo es sin levadura y kosher para Pesaj. Es lo que usamos siempre y el sabor es mejor que la harina normal.

¿Dónde puedo encontrar harina de matzá?

La mayoría de las tiendas tienen la comida de matzá en la sección kosher. Si no puede encontrar ninguna comida a base de matzá, puede preparar una comida casera a base de matzá en una licuadora.

¿Puedo usar camote?

¡Sí! Nos encanta hacer algunas variaciones de latkes de papa, como latkes de batata y latkes de calabacín, algunos incluso hacen latkes de queso.

Papas Latkes vs Papas Fritas

Los latkes son cocina judía preparada tradicionalmente para Hanukkah u otras festividades judías. Los hash browns son un plato tradicional de desayuno estadounidense y no contienen cebollas ni harina de matzá.

otras recetas de Hanukkah

Leche de patata

Nuestros latkes de patata crujientes son una gran guarnición para las festividades judías como Hanukkah, Pesaj o simplemente cuando quieres comer latkes de patata.

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 30 min

Plato: Aperitivo, Desayuno, Brunch, Acompañamiento

Cocina: judía, de Oriente Medio

Palabras clave: latke, latkes de patata, tortitas de patata

Porciones: 12 latkes

Calorías: 64kcal

Ingredientes

• 3-4 papas medianas
• 1/2 taza de cebolla
• 1 huevo o 3 cucharadas de aquafaba
• 1/3 taza de harina de matzá o harina para todo uso o pan rallado
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• aceite de aguacate para freír

Instrucciones

• Limpiar las patatas y picarlas finamente con un rallador mediano en un rallador o procesador de alimentos. (opcional) Para evitar que las papas se doren, coloque las papas cortadas en tiras mientras las ralla en un recipiente lleno de agua fría.

• Después de rallar las patatas, rallar la cebolla.

• Coloque las papas en la gasa y la cebolla rallada y exprima todo el exceso de agua.

• Colocar las patatas ralladas y la cebolla en un bol y añadir la harina de matzá, los huevos o aquafaba y la sal. Mezcle bien y deje reposar.

• Caliente una sartén a fuego medio-alto con aceite de aguacate lo suficientemente profundo como para saltear los latkes en una sartén poco profunda, quiere que la temperatura esté alrededor de 370-375 grados F. Para probar el aceite, use un poco de latke para ver si chisporrotea cuando te lo pones, si lo hace, entonces está hecho.

• Recoja alrededor de 1/4 – 1/3 taza de la mezcla de latke y aplánela en sus manos para hacer una albóndiga de latke. Coloque con cuidado el latke en la sartén y repita con más latke hasta que la sartén esté llena sin abarrotarla.

• Freír los latkes de patata durante unos 4-5 minutos por cada lado, reduciendo el fuego si es necesario.

• Cuando los latkes estén cocidos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel absorbente para que se escurran. Espolvorea con un poco más de sal kosher inmediatamente si te gustan salados.

• Sirva al gusto.

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 porción | Calorías: 64kcal | Carbohidratos: 13 g | Proteína: 2 g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 14 mg | Sodio: 105 mg | Potasio: 238 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 20 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg

La información nutricional se calcula automáticamente y puede variar según los ingredientes y productos utilizados. Si los números nutricionales son importantes para usted, le recomendamos que los calcule usted mismo.

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