Al crecer en Israel, tuve jalá todos los viernes para Shabat y la mayoría de los días intermedios. Pero no comencé a cocinar el mío hasta que fui un adulto en la cocina profesionalmente. Después de probar innumerables recetas, descubrí que mi favorita es la del panadero Uri Scheft de su brillante libro Breaking Breads. Realmente entendió las proporciones perfectas, así que ¿por qué reinventarlo? Labneh hace que la masa sea más rica, casi cremosa, y el aceite de oliva le da un sabor sabroso y afrutado. Si desea una masa sin lácteos, simplemente omita el labneh y termine nuevamente con un delicioso pan. Simplemente no se olvide de las especias: ofrecen sabor y textura. En esta receta principal, la cúrcuma tiñe de oro la masa, mientras que las semillas de nigella agregan un crujido aromático a cada bocado.
Recuerde, la jalá puede envolverse herméticamente en una envoltura de plástico y almacenarse a temperatura ambiente hasta por dos días y en el congelador hasta por un mes. Descongelar antes de recalentar en el horno o cortar en rodajas y tostar. -Comida 52
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Yogur Challah de Lior Lev Sercarz
Ingredientes
- Mezcla principal de especias
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2 1/2 cucharaditas
semillas de nigella
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1 1/2 cucharaditas
azafrán, tierra
- jalá
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1 taza
agua tibia
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1 cucharada
Levadura activa seca
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1/4 taza
azúcar
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500 gramos
harina de uso general
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3 cucharadas
aceite de oliva virgen extra, más otros para bol
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25 gramos
labneh, o yogur griego de leche entera
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1 cucharadita
sal kosher
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dos
huevos grandes, temperatura ambiente
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1/4 taza
semillas de sésamo blanco, sin cáscara
indicaciones
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Batir el agua, el polvo de hornear y 1 cucharadita de azúcar en un tazón mediano. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.
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Mezcle la harina, el aceite, el yogur, la sal, 1 huevo, la mezcla de especias y el resto del azúcar en el bol de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa. Agregue la mezcla de levadura, luego mezcle a baja velocidad. Revuelva, raspe el tazón y enganche ocasionalmente, hasta que la masa se una en una masa sólida y elástica, aproximadamente 7 minutos.
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Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta formar una bola apretada. Engrase ligeramente el recipiente del procesador de alimentos, coloque la bola encima y cúbrala con un paño de cocina limpio. déjalo crecer en llamas
coser hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Al apretar suavemente la masa, su dedo debe dejar una muesca que suba lentamente. -
Cubra una bandeja para hornear de media hoja con papel pergamino. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y sin harina y córtela en seis partes iguales (108 gramos cada una). Envuelva cada pieza alrededor de cuerdas de 12 pulgadas de largo con extremos cónicos.
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Coloque dos cables paralelos entre sí, espaciándolos a 3 pulgadas de distancia. Cruce las cuerdas, dejando una pulgada en sus extremos. Coloque una tercera cuerda en el punto donde las otras se cruzan. tejer el
tres cuerdas, dejando un pulgar abierto en los otros extremos. Repita con las cuerdas restantes para formar otro pan. Transfiera a una bandeja para hornear preparada, dejando al menos 5 pulgadas de distancia. Cubrir con un paño limpio
paño de cocina y dejar crecer en un lugar cálido hasta que se hinche, unos 45 minutos. -
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 400 °F.
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Bate el huevo restante con unas gotas de agua, luego cepilla suavemente todos los bollos con levadura para cubrirlos ligeramente. Espolvorea semillas de sésamo tostadas en todos los panes.
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Hornee hasta que estén dorados y subiendo, alrededor de 19 a 20 minutos. Sabes que los bollos están listos cuando dejan una marca marrón clara en el papel pergamino. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
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