Todos los sabores de una ensalada César están aquí: ajo, anchoas, parmesano y aceite de oliva, en proporciones bastante extrovertidas. La diferencia entre este y un César más didáctico no es solo que reemplacé el romano con apio fantásticamente crujiente, sino también que esta salsa es más una vinagreta que fluye libremente y cubre cada rebanada. En lugar de picatostes, hay aceitunas tiernas saladas y pimientos en vinagre.
Reimpreso de That Sounds So Good de Carla Lalli Music. Copyright © 2021 por Carla Lalli Fotografías musicales copyright © 2021 por Andrea Gentl y Martin Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una marca de Random House, una división de Penguin Random House LLC.
Esta receta se incluyó en nuestro nuevo podcast de cocina Play Me a Recipe. Escuche cómo Carla Lalli Music trabaja con esta receta, ofreciendo consejos de expertos, sustituciones de ingredientes y antecedentes en el camino. —Lallimusic
Ingredientes
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3 filetes de anchoa en aceite, escurridos
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2 dientes de ajo
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sal kosher
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pimienta recién molida
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1/4 taza de jugo de limón fresco
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
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10 aceitunas Castelvetrano
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6 pimientos de piparra
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1 rama de apio
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2 onzas de parmesano
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1/2 taza de hojas y tallos tiernos de perejil
indicaciones
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En un mortero o mini picadora, mezcle las anchoas y el ajo con una buena pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Pulverizar para formar una pasta. (Alternativamente, puede picar las anchoas y el ajo en una tabla de cortar, sazonar con sal y pimienta negra, y usar el borde plano de la hoja del cuchillo para machacar los ingredientes hasta formar una pasta).
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Raspe en un tazón mediano y mezcle con el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta de Alepo hasta que se combinen. Pruebe y sazone con más sal y pimienta negra si es necesario.
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Usa el lado plano de un cuchillo de chef para triturar las aceitunas y aflojar el hueso, luego corta la pulpa en 2 o 3 pedazos (desecha el hueso). Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho. Coloque las aceitunas y los pimientos en una ensaladera.
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Limpiar el apio por ambos extremos y dividir el racimo en tallos individuales; lavar y secar. Retire las hojas de color verde claro de los tallos internos y déjelos a un lado. Corta el apio en rodajas muy finas en un ángulo dramático y transfiérelo al bol con las aceitunas y los pimientos.
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Ralla la mitad del parmesano con un pelapatatas. Agregue la mayor parte de la salsa y mezcle con las manos para cubrir.
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Agregue el perejil y las hojas de apio reservadas y mezcle suavemente para combinar. Raspe la otra mitad del parmesano, espolvoree con los condimentos y adorne con un poco más de pimienta negra molida.
