El lomo de venado asado se sirve con una reducción de salsa balsámica frita, para una elegante preparación de caza. El picante del vinagre balsámico ofrece un agradable contraste con el profundo sabor de la tierra de caza y la pimienta negra.
Siempre me ha gustado el venado y también la caza necesaria para conseguirlo. Tengo tan gratos recuerdos de despertarme horas antes de que un adolescente sueñe con levantarse de la cama, ponerse tantas capas que parezco el hombre con neumáticos Michelin de color naranja llameante y marchar por el bosque negro como la boca de lobo con mi hermano, mi padre, y todos los recuerdos que trae la tradición.
Probablemente perdí más ciervos de los que golpeé, incluido un gran dólar que nunca se disparó porque tenía un libro de química en mi regazo (una prueba más para un chico de 17 años de que la química es la peor clase), una cierva sentada a quince metros de distancia mientras Estaba demasiado ocupado adivinando para apretar el gatillo, y un ciervo que me golpearía si lo soltaba, mientras disparaba meticulosamente balas a todos los árboles del bosque.
Todavía recuerdo vívidamente el primer ciervo que disparé y no puedo recordar un momento en el que estuviera más orgulloso de un logro. Le disparé mientras estaba corriendo, probablemente con más suerte que cualquier otra cosa, pero cuando me di cuenta de que se cayó fue una sensación de euforia diferente a cualquier otra cosa. Si tuviéramos Facebook en 1998, ese ciervo probablemente sería mi foto de perfil para el próximo año. No era un gran dólar, pero era mi dólar.
Sí yo estoy.
Unos años más tarde, perdimos el acceso a nuestro coto de caza tras la muerte de la señora propietaria. Nunca encontramos un nuevo lugar adecuado para cazar y, a medida que la salud de mi padre se deterioró, la caza dejó de ser una preocupación. En poco tiempo mis tradiciones de caza se convirtieron en recuerdos de caza.
Como adulto, me negué a dejar morir mi pasión por el aire libre y pasé algunos años frustrantes cazando solo en los huertos de calabazas en llamas conocidos como tierras públicas. Sin embargo, este año tuve la suerte de poder comprar 40 acres y una cabaña en el norte, y por primera vez en 15 años, mi papá y yo nos reuniremos para un trofeo en la mañana de apertura. Igualmente importante, mi hijastro se unirá a nosotros mientras forjamos toda una nueva generación de tradiciones.
Todavía no puedo decir nada de lo que aprendí de ese libro de química en mi árbol, pero puedo recitar cada paso que mi padre me enseñó sobre despellejar y disparar a un ciervo hace 20 años. Combine ese conocimiento con alguien que conoce bien la cocina y se ha convertido en un experto en sacrificar mi propio venado y crear nuevas recetas tentadoras como este lomo de venado asado.
Si tienes la suerte de tener venado en el congelador, no lo des por sentado. El venado debe ser amado tanto como los recuerdos que lo impulsan a ordenarlo. Tiene un sabor fantástico, puede ser extremadamente suave y es excepcionalmente delgado.
Si tienes dudas sobre qué hacer con un lomo de venado y quieres un plato digno de los recuerdos que encierra, te propongo: lomo de venado asado con balsámico frito. Es sencillo, elegante y muy sabroso. ¿No tienes ciervos? Esto se puede hacer con un solomillo de ternera como un gran sustituto.
Lomo de venado vs filete de venado
El lomo de venado y el filete de venado a menudo se confunden. El lomo de venado, también conocido como lomo, corre a lo largo de la columna vertebral del venado, mientras que el filete se encuentra dentro de la cavidad de las costillas. Si viniste aquí con la esperanza de encontrar una receta de filete de venado, no te preocupes. Esta receta se puede usar para lomo de venado y filete de venado, solo espere a que el filete se cocine más rápido.
Cómo cocinar lomo de venado
El filete de venado se puede cocinar como un lomo de res. Dorarlo en una sartén a fuego alto hasta formar una costra apetitosa, luego terminar de cocinarlo en el horno, dejando que tome temperatura suavemente sin quemar el exterior. Recomiendo cocinar el lomo de venado a 130-145 grados. Cocinar las tiras traseras es demasiado para un corte tierno de carne y provocará sequedad.
¿Alguna vez has comprado un buen termómetro para carne? No adivine los tiempos de cocción y no se arriesgue a estropear un excelente lomo de venado asado. Gastar un poco de dinero en un buen termómetro para carne (enlace de afiliado) pagará dividendos constantes. No te arrepentirás.
recetas de ciervos
Tienes un venado entero para cocinar, pero no te preocupes, te cubriré. Asegúrese de usar hamburguesas de venado para hacer deliciosas hamburguesas de venado, pastel de carne de venado y albóndigas de venado. Además, asegúrese de no desperdiciar el cuello porque se puede convertir en un cuello de ciervo asado con cerveza increíblemente suave. Y si estás buscando otras recetas de filete de venado, prueba mi filete de venado marinado, ¡esta receta también se puede usar con el lomo!
ciervos preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo de venado?
El lomo de venado también se conoce como lomo, que es una tira larga de carne que recorre la columna vertebral. Esto NO es el lomo, que es una tira de carne muy pequeña y excepcionalmente tierna que se encuentra dentro de la cavidad del venado.
¿Cuál es el mejor corte de venado para asar?
Los filetes de lomo, solomillo y lomo de venado son perfectos para asar. Estos cortes a menudo se pueden usar indistintamente en las recetas.
¿Qué hace la inmersión de la carne de venado en la leche?
Remojar el venado en leche puede reducir la variedad de venado. En mi experiencia, no lo eliminará por completo, pero puede reducirlo. El sabor de la caza a menudo es causado por la dieta del venado o por no manipular la carne después de que está muerta.
Lomo de Ciervo Asado con Reducción de Balsámico a la Sartén
El lomo de venado asado con reducción de balsámico en sartén es una elegante preparación de caza. El picante del vinagre balsámico ofrece un agradable contraste con el profundo sabor de la tierra de caza y la pimienta negra.
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Curso: Principal
Cocina americana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías: 342kcal
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados.
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Cubra el venado con ½ cucharada de aceite y espolvoree generosamente con sal y pimienta recién molida.
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Caliente el aceite restante en una sartén caliente a fuego medio-alto.
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Agregue el venado y dore por todos lados.
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Retire el venado de la sartén, colóquelo en una sartén separada y ase hasta que la temperatura interna alcance los 130-145 grados, según su preferencia. (el tiempo de cocción varía según el tamaño de su venado/lomo)
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Mientras el venado está en el horno, coloque los chalotes en la sartén original utilizada para dorar el venado y cocine hasta que se ablanden.
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Desglasar la sartén con el vinagre balsámico y añadir el caldo de carne y el tomillo.
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Cocine a fuego alto hasta que la salsa se reduzca de un líquido acuoso a una consistencia de jarabe delgado.
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Añadir la mantequilla fría a la salsa y mezclar,
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Deja que el venado descanse durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
Los grados
Solucion de problemas: Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharadita de agua a la vez para diluirla. Si la salsa es demasiado delgada, continúe cocinando y se espesará.
Si has picado venado en el congelador, ¡mira también mi deliciosa receta de pimiento morrón de venado!
Nutrición
Calorías: 342kcal | Carbohidratos: 2g | Proteína: 51 g | Grasa: 12 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 141 mg | Sodio: 237 mg | Potasio: 711 mg | Azúcar: 2 g | Vitamina A: 90 UI | Vitamina C: 0,3 mg | Calcio: 14mg | Hierro: 7,1 mg
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 20 de diciembre de 2014.
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