Como recientemente estaba revisando todas mis recetas para agregarlas a mi nueva aplicación (que va muy bien, ¡gracias a todos por el apoyo!), me sorprendió un poco notar que algunas de mis recetas antiguas usaban un poco más de azúcar y aceite del que quería. Quiero decir, nunca fue mucho, pero a medida que mi conocimiento de cocina y nutrición evolucionó, dejé de usar azúcar y aceite casi por completo. También estoy pensando en reelaborar algunas recetas antiguas para omitir o reemplazar el aceite y el azúcar siempre que sea posible.
¿Qué tiene esto que ver con los muffins? Bueno, una de mis recetas favoritas son mis muffins de pan de maíz con fresas. Son deliciosos pero tienen un cuarto de taza de jarabe de arce y aceite de coco. Ew. ¿En serio? Así que recientemente decidí hacer un poco de magia (es decir, puré de dátiles y mantequilla de almendras para obtener una textura dulce, rica y cremosa) para crear un nuevo muffin de pan de maíz 100 % libre de aceite y edulcorante. No tiene nada de llamativo, no son demasiado dulces ni ricos ni nada especial, pero son el tipo de recetas que he estado haciendo más y más últimamente. Alimentos simples y básicos que en realidad lo hacen más saludable si come todo el lote de una vez. ?
¿Lo más sorprendente de estos muffins? Estas son muestras de fibra. Estoy trabajando en un artículo sobre los beneficios de la fibra (que sería mi recomendación dietética número 1: obtener más fibra) y el maíz tiene una cantidad sorprendente. Si usa harina de maíz mediana (más fibra que fina) como Bob’s Red Mill, estamos hablando de más de 40 gramos de fibra en este lote de 10 panecillos (el estadounidense promedio solo recibe 15 por día).
Simple. Rápido. Ingredientes sin procesar. Estos muffins son el clásico One Ingredient.
Para: 10 muffins
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina de maíz (fina o mediana)
- pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de leche de almendras
- 1/4 taza de agua (o más)
- 3 cucharadas de mantequilla de almendras
- 6 dátiles medjool deshuesados
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1.5 cucharadas de linaza molida
- 1 taza de bayas (cualquier tipo)
Precalentar el horno a 350º F
Primer paso
Haga un “huevo de lino”, que es una práctica estándar por aquí. Mezcle 1,5 cucharadas de linaza con 2 cucharadas de agua y deje reposar durante más de 5 minutos hasta que se convierta en un gel que sea un sustituto perfecto del huevo.
segundo paso
En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la levadura y una pizca de sal. Batir suavemente hasta que se mezclen.
fase tres
En una licuadora, combine la leche de almendras, la mantequilla de almendras, los dátiles, la vainilla y el vinagre de sidra de manzana y mezcle hasta que quede suave.
paso cuatro
Vierta la mezcla líquida en la harina de maíz, junto con 1/4 taza de agua adicional y el huevo de lino. Batir/mezclar hasta que esté completamente incorporado. A diferencia de una masa a base de trigo en la que hay que tener mucho cuidado de no estresar el gluten, ¡simplemente mezcle a su gusto! En el último segundo, agregue rápidamente una taza de fruta fresca o congelada.
[NOTE: Cornmeal doesn’t immediately absorb liquid as well as wheat, but it will as it cooks. This means it’s fine for your batter to be slightly more runny and gritty than typical muffin batter. Since all cornmeals are slightly different, you need to use a little judgement to get it right. You can adjust it by adding a tablespoon of water (if too thick) or cornmeal (if too runny) until it’s just right.]
paso cinco
Vierta la masa en una sartén antiadherente (es posible que deba engrasar la sartén si no es antiadherente) y hornee a 180 ° C durante unos 30-35 minutos hasta que suba un poco y los bordes comiencen a dorarse. . Marrón.
