¡Este es el mejor HORNEADO OBLIGATORIO de verano para los amantes de la repostería! Las naranjas sanguinas están en temporada, así que disfrútelas en su mercado de agricultores. Tuve una repentina necesidad de probar un nuevo sabor de macarons y tenía un tazón lleno de productos locales frescos esperando para ser utilizados. Tenía un aroma maravilloso y un sabor cítrico aromático, las conchas tenían la textura hermosa y lujosa de Bouchon-macaron y podía comer cualquier cosa con esa crema de mantequilla untada. ¡Perfecto para barbacoas/pícnics/reuniones de verano o congelar conchas y hornear más tarde! ¡Te traerá de vuelta al verano, sin importar la época del año! – stacy
Ingredientes
- Conchas de macarrones:
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57 gramos de harina de almendras molidas
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115 gramos de azúcar en polvo
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72 gramos de claras de huevo, envejecidas durante la noche
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36 gramos de azúcar granulada
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Opcional: ralladura de 1 naranja sanguina (seca)
- Crema de mantequilla de naranja sanguina:
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1 1/4 mantequilla sin sal
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4 tazas de azúcar en polvo
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4 cucharadas de jugo de naranja roja recién exprimido
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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ralladura de 1 naranja sanguina
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pizca de sal
indicaciones
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CONCHAS: Coloque los primeros dos ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que todo se deshaga más finamente. Rompe las piezas tamizadas más grandes en un tazón. Agregue ralladura de limón aquí si lo desea.
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Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio. Mezcle con un batidor manual o una batidora planetaria hasta que esté espumoso. Agregue el azúcar (ESTÁ BIEN PARA AGREGARLO TODO A LA VEZ) y encienda hasta que se formen picos rígidos y brillantes. **Podrás ver los picos cuando lo levantes con el batidor y el tazón se puede voltear sin ningún movimiento**.
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Vierta la mitad de la mezcla de harina de almendras en las claras de huevo. Doble suavemente con una espátula de goma (**Consejo: doble de afuera hacia adentro**); unos 20 pliegues. Agregue el resto de la mezcla de harina de almendras y continúe doblando 20-25 veces más. La masa debe verse como lava fundida y deslizarse lentamente a medida que haces el último pliegue.
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Use Silpats o cubra la sartén con papel pergamino. Puedes usar las plantillas disponibles en línea para tamaños más uniformes.
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Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla plana de media pulgada (Ateco n. 806). Vierta pilas de masa de aproximadamente 3 cm en bandejas para hornear con una separación de 1 pulgada. Tubo recto hacia abajo sin moverlo, déjelo extenderse ligeramente y levante y gire suavemente para evitar pequeños “picos”.
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Golpee las bandejas sobre una superficie plana unas 10 veces para liberar las burbujas de aire. Deje reposar los macarons en el mostrador durante 30 minutos. Mientras se sientan, precaliente el horno a 300F. Los cogollos estarán secos al tacto; ahí es cuando sabes que estás listo para cocinar.
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Cocine por 12 minutos en total, volteando 1/2. Formarán sus “pies” en la marca de 1/2. Bajé el horno a alrededor de 280F para la segunda mitad porque mi horno está en el lado más caliente.
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Retire del horno para enfriar. NO SAQUE LOS MACARONS DIRECTAMENTE DEL HORNO. Deje que se enfríe al tacto para retirarlo suavemente de la sartén y sobre una rejilla para completar el enfriamiento.
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CREMA DE MANTEQUILLA: Bate la mantequilla con una batidora eléctrica (o batidora de mano) hasta que quede esponjosa. Agregue azúcar glas 1 taza a la vez para incorporar. Use una espátula de goma para limpiar los lados del recipiente. Agregue el jugo y la ralladura y continúe mezclando a velocidad media durante otros 2-3 minutos. Para un toque extra de naranja, puede agregar 1 cucharadita de extracto de naranja.
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Si es demasiado delgada, agregue más azúcar glas. Si está demasiado espeso, agregue más jugo de naranja sanguina.
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Colocar en una manga pastelera (o ziploc con la esquina cortada). Vierta suavemente una salsa generosa sobre 1 capa de macarrón. Cubrir con la segunda capa y presionar suavemente para que se adhiera.
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¡Adorne con cáscara de naranja sanguina adicional!
