Inspirado por mi hermana y su amor por los asados de terciopelo rojo, haría que cualquier día festivo fuera especial. Decidí ir por un queso cremoso con especias en el espíritu navideño. No hace falta decir que mi hermana estaba MÁS que feliz. Recomiendo hacer los macarons con 24 horas de anticipación antes de devorarlos. Permite que las cáscaras reposen y se mezclen perfectamente con el sabor del relleno ? ¡¡Un regalo perfecto para Navidad o San Valentín!! – stacy
Ingredientes
- Conchas de terciopelo rojo:
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105 gramos de harina de almendras molidas
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130 gramos de azúcar en polvo
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1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
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90 gramos de claras de huevo maduras (~3 claras de huevo grandes)
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65 gramos de azúcar granulada
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1-2 cucharaditas de colorante alimentario rojo
- Relleno de queso crema sazonado
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3 onzas de queso crema, ablandado
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2 cucharadas de mantequilla, ablandada
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1.5 tazas de azúcar en polvo
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1 cucharadita de canela
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1 cucharadita de extracto de vainilla
indicaciones
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Suaviza el queso crema y la mantequilla en la encimera mientras preparas el resto de la receta. El LLENADO se puede hacer con antelación. Coloque una envoltura de plástico sobre el queso crema y refrigere para que no se forme una costra. Retire del refrigerador y colóquelo en una manga pastelera o ziploc normal (cortado en la esquina), sazone una cuerda en el centro de 1 cucharón y péguelo suavemente.
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Mezcle los tres primeros ingredientes en un procesador de alimentos para deshacer los grumos. Tamizar juntos en un bol. Apartar. Deseche las piezas más grandes (alrededor de una cucharadita o dos).
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Coloque las claras de huevo envejecidas en un recipiente limpio. Usando una batidora de mano o un batidor, bata a velocidad media hasta que esté espumoso. Agrega todo el azúcar (CONSEJO: PUEDES AGREGAR TODO EL AZÚCAR A LA VEZ) y continúa batiendo hasta que se formen picos brillantes. Sabrás que están listos cuando los extremos estén duros en el batidor y puedas sostener el bol boca abajo*
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Vierta la mitad de la mezcla de almendras y harina en las claras de huevo. Mezcle suavemente las claras de huevo; unas 20 vueltas añade el resto de la mezcla de almendras y harina y sigue doblando durante otras 20 vueltas. Agregue su colorante para alimentos durante unos 30 trazos. Acabado plegable; total alrededor de 40-45 pliegues. **NO PLEGAR** La masa debe verse como lava fundida y comenzar a deslizarse suavemente.
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Los silpats funcionan muy bien para los macarons, pero también funcionan con papel pergamino. Agregue una mejor puntada en las 4 esquinas del papel de pergamino para que no se mueva cuando gire la masa. Vierta la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla plana de 1/2 pulgada (Ateco #806). Vierta pilas de masa de aproximadamente 3 cm en bandejas para hornear con una separación de 1 pulgada. Se extenderán un poco.
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Golpee las bandejas sobre una superficie plana unas 10 veces para liberar las burbujas de aire. Espolvorear con canela en polvo. Deje reposar los macarons en el mostrador durante 30 minutos. Mientras se sientan, precaliente el horno a 300F. Los cogollos estarán secos al tacto; ahí es cuando sabes que estás listo para cocinar.
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Cocine por 12 minutos en total, volteando 1/2. Formarán sus “pies” en la marca de 1/2. Bajé el horno a alrededor de 280F para la segunda mitad porque mi horno está en el lado más caliente.
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Retire del horno para enfriar. NO SAQUE LOS MACARONS DIRECTAMENTE DEL HORNO. Espere hasta que se enfríe al tacto para retirar suavemente de la sartén y en una rejilla para completar el enfriamiento.
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RELLENO: Bate el queso crema y la mantequilla en el bol de una batidora eléctrica o de mano. Agregue el extracto de vainilla, mezcle hasta que quede suave. Agregue lentamente el azúcar glas, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Si encuentra que la consistencia es demasiado delgada, agregue más azúcar glas. Debe ser agradable y espeso, no gotear.
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Se guardan en un recipiente hermético, en la nevera, durante 24 horas antes de consumirlas, ya que realmente están mejor al día siguiente. ¡Deje que alcance la temperatura ambiente antes de comer! ?
