¡Haga espacio en su bandeja de galletas para estos macarrones de almendras, coco y arándanos!
Estos macarrones de coco y almendras fueron una de mis galletas favoritas de todos los tiempos. Una galleta de amaretto de coco perfecta y cremosa que contiene arándanos secos y almendras tostadas y crujientes. Luego, para hacerlos aún más decadentes, los amaretti se sumergen en chocolate derretido, que es el complemento perfecto para la dulzura de la galleta y las almendras tostadas.
Estas galletas están inspiradas en macarrones similares que se venden en los cafés de Au Bon Pain Bakery, provenientes del área de Boston en Faneuil Hall Marketplace. Hace años, cuando trabajaba en el centro de Boston, ¡disfruté de su versión de esta galleta tan a menudo como mi vida me lo permitía!
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En estos días, mis visitas a una de las panaderías locales de Au Bon Pain son pocas y esporádicas. Pero me emocionó saber hace un tiempo que otro blogger compartió mi amor por estas galletas de almendras y coco y hoy adaptamos la receta (adaptada de diferentes fuentes).
¿Cómo se hacen los macarons de coco?
¡Estos macarons de coco y almendras son muy fáciles de hacer! Una mezcla de coco endulzado, azúcar granulada y claras de huevo más (en el caso de la receta de hoy) almendras tostadas picadas y arándanos secos picados se mezclan en una sartén. La mezcla se cocina a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente pegajosa pero no seca. (Solo debe recordar revolver constantemente la mezcla mientras se cocina para evitar que se cocine demasiado).
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Cuando la mezcla de coco está pegajosa, se enfría, luego se recoge o se enrolla en porciones pequeñas y se cocina hasta que esté ligeramente dorada en el fondo. Finalmente, mojamos nuestros macarons de coco y almendras con arándanos en el chocolate (el chocolate dulce o semidulce funciona bien) y dejamos que los macarons se enfríen y el chocolate esté completamente preparado.
Originalmente publicamos esta receta de macarrones con almendras y coco en mayo de 2013. El fin de semana pasado la preparé nuevamente para llevarla a una recepción organizada por la maestra de arte de nuestra hija y decidí actualizar esta publicación con nuevas fotos. ¡Gustar!
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Prensa
Ingredientes
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1/3 taza de almendras enteras crudas
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3 tazas de coco endulzado ligeramente endulzado y rallado
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¾ taza de azúcar
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1/3 taza de arándanos secos, picados en trozos grandes
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¾ claras de huevo (alrededor de 4-6 huevos grandes)
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1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
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1/8 de cucharadita de extracto de almendras
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4 onzas de chocolate amargo o semidulce
Instrucciones
- En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste ligeramente las almendras durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar las almendras en trozos grandes.
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combinó el coco, el azúcar, los arándanos picados, las almendras tostadas picadas y las claras de huevo. Mezclar bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante unos 10-15 minutos. (Deje de cocinar cuando la mezcla cambie de una consistencia cremosa a una pegajosa y húmeda, pero no demasiado seca).
- Retire la sartén del fuego y agregue los extractos de vainilla y almendras.
- Vierta la mezcla en una fuente para horno, extendiéndola hasta que se enfríe. Colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente media hora o en el congelador durante unos 10 minutos si desea acelerar el proceso.
- Precalentar el horno a 300 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Usando una bola pequeña # 40 (o sus manos), saque la mezcla de coco, empacando bien la mezcla de macarrones en la cuchara, y coloque cada montículo en la bandeja para hornear. Las galletas no se extenderán cuando hornee, por lo que debería poder obtener la mayoría de los macarons en una bandeja para hornear.
- Hornee hasta que esté ligeramente dorado, unos 20 minutos (más o menos dependiendo del horno y el tamaño de la cuchara). Coloque la bandeja para hornear galletas con las galletas todavía en una rejilla para enfriar y deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear galletas para que puedan instalarse.
- Una vez que las galletas se hayan enfriado y detenido, retírelas de la sartén y colóquelas en la rejilla para decorar. (Si lo desea, puede poner la parrilla en la sartén para atrapar las gotas).
- Derrita el chocolate en la estufa al baño maría (o coloque un recipiente resistente al calor en una olla con agua y hierva). Revuelva para derretir el chocolate.
- Sumerja la parte superior de cada amaretto en el chocolate o, con una cuchara, agregue el chocolate uniformemente sobre cada amaretto. Deja que el chocolate se enfríe y prepáralo (puedes refrigerarlo si quieres acelerar el proceso) antes de comer.
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