Si puedes hervir agua y rallar el queso, puedes hacer esta receta. Y en el poco tiempo que tomó hacer la variedad enlatada, esta se inspiró en la de Annie (mi favorita de la infancia). Si alguna vez te has adentrado en los macarrones con queso caseros, probablemente estés familiarizado con los condimentos habituales: pimienta negra, nuez moscada recién rallada, pimienta de cayena molida e incluso mostaza molida. Pero leer la lista de ingredientes de Annie’s Peace Pasta & Parmesan me llevó a dos especias totalmente diferentes y revolucionarias: ajo en polvo y pimienta blanca. Si bien los colores beige se mezclan fácilmente de inmediato, los sabores fuertes amplifican el queso en el queso, haciéndolo más robusto. Esto es especialmente útil ya que prefiero usar un queso cheddar más joven en mis macarrones con queso; es más pegajoso y más fundido que sus parientes más antiguos. Esta receta está adaptada de Genius Stovetop Mac & Cheese de Melissa Clark. Además de cambiar los condimentos, he aumentado la cantidad de salsa de queso porque, si me preguntáis, nunca está de más. Me gusta más con los clásicos codos muy pequeños, pero puedes usar cualquier forma de masa pequeña y corta como conchiglie o farfalle. También puede cambiar a harina integral si es su mermelada. —Emma Laperruque
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Macarrones con queso con ajo en polvo y pimienta blanca
Ingredientes
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8 onzas de fideos de codo
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Sal kosher, para el agua de la pasta, y más al gusto
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2/3 taza de crema
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6 onzas de queso cheddar rallado (preferiblemente una variedad más joven, no demasiado añejada)
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3/8 de cucharadita de ajo en polvo
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1/8 cucharadita de pimienta blanca
indicaciones
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Hierva una olla de agua y sal generosamente (calcule 1 cucharada de sal kosher por 1 litro de agua). Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, comenzando a verificar la pasta después de 4 minutos. Recuerde, seguirán cocinándose en la salsa picante. Una vez lista la masa, escurrirla en un colador.
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Regrese la sartén vacía a fuego medio y agregue la crema. Llevar a ebullición y cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que comience a espesarse un poco. Baje el fuego y agregue el queso y las especias. Batir hasta que se forme una salsa de queso suave.
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Combina los macarrones con la salsa de queso y dale sabor. ¿Más ajo en polvo, pimienta blanca o sal? Ajuste en consecuencia y sirva de inmediato.
