Los macarrones con queso de la chef Preeti Mistry me conquistaron por primera vez con ese matiz de tomate y condimento tikka masala. Pero la parte que más me confundió fue la extrema cremosidad sin bechamel a la vista. ¿Como? En parte podemos agradecer todos los lácteos (no escatimes), y también el hecho de que la receta no son macarrones con queso para empezar. Comenzó como una receta de pollo con mantequilla en el primer restaurante de Preeti, Juhu Beach Club; pensaron que tendría una gran segunda vida como macarrones con queso (y así es).
Como escribe Preeti en el libro de cocina Feed the Resistance de Julia Turshen, “Estos macarrones con queso están en el menú ‘Reconfortante’ de mi restaurante, donde damos un dólar de cada tazón a una organización sin fines de lucro en particular. Esto apoya específicamente al Destiny Arts Center. Hemos trabajado con ellos durante los últimos cuatro años para apoyar sus increíbles esfuerzos. Son una organización increíblemente poderosa que enseña defensa personal y danza a los jóvenes en una escala variable. Y más que eso, es un lugar donde los jóvenes pueden expresarse creativamente y explorar los muchos problemas que pueden enfrentar en sus vidas, como el racismo, el sexismo, el abuso físico, la falta de vivienda, las drogas o las pandillas. En sus más de 25 años de existencia, la tasa de finalización de la escuela secundaria entre los niños totalmente integrados al programa es del 100%. Nosotros los amamos. “
Algunos consejos más: la salsa cremosa va bien, se congela bien y se almacena bien en el refrigerador, por lo que puedes tomar cucharas grandes y calientes durante toda la semana para sazonar tus fideos (o cualquier otra cosa que quieras macerar tikka) sobre la marcha. . . Incluso el mac totalmente sazonado se mantiene valientemente, siempre y cuando no lo explote en el microondas o en el horno más tiempo del necesario. Si no puede encontrar ninguna de las especias o simplemente prefiere usar una mezcla preparada, Preeti recomienda el masala de mostaza y fenogreco que desarrollaron con Spicewalla (pero use dos cucharaditas completas, ya que será más picante).
Receta ligeramente adaptada de Feed the Resistance de Julia Turshen. Echa un vistazo a la receta original de pollo con mantequilla de Preeti en el libro de cocina Juhu Beach Club de Preeti Mistry y Sarah Henry.
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