macarrones y coliflor

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Los sabrosos y cremosos macarrones con queso y coliflor son lo que necesita cuando desea reconfortar la comida familiar pero prefiere minimizar los carbohidratos y evitar el gluten.

Esta receta es realmente buena. Es nutritivo, sabroso, cremoso y reconfortante. Un tazón realmente da en el clavo cuando se me antoja el clásico plato de pasta pero quiero mantener mis carbohidratos bajo control.

Es una de esas recetas mágicas que te ayudan a evitar sentirte deprimido mientras sigues una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. ¡Es tan maravillosamente cursi y delicioso! A menos que realmente odies la coliflor, creo que te encantará este keto-mac y queso.

Los ingredientes que necesitarás

Estos son los ingredientes que necesitará para preparar esta sabrosa guarnición (las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación):

coliflor fresca, cortado en pequeñas flores. No he intentado hacer esta receta con coliflor congelada, pero sospecho que fresco es el camino a seguir.

crema espesa: Traté de hacer esta receta con mitad y mitad. Ninguna crema espesa es definitivamente el camino a seguir.

mostaza de Dijon: Dijon es más cremoso y menos avinagrado que la mostaza amarilla.

especias: Ajo en polvo y pimienta de cayena. El Cayenne agrega una patada muy sutil. El plato no es picante.

queso cheddar rallado: Prefiero el queso cheddar extra fuerte. Creo que le da a este plato un sabor maravilloso.

pimienta negra para terminar el plato: recién molido sabe mejor.

Cómo hacer macarrones con queso y coliflor

¡Es una receta tan sencilla! Se tarda 5 minutos en cortar la coliflor y dividirla en pequeños ramos. Y puedes hacer este paso aún más fácil comprando una bolsa de papel precortada y lavada.

Sin embargo, si las hojas cortadas son grandes, las corto en hojas más pequeñas como se muestra en el video.

Luego se tarda unos 7 minutos en cocinar la coliflor en el microondas hasta que esté tierna y crujiente.

Cuando la coliflor esté lista, colócala en una fuente, tapa (o mantenla en el horno a temperatura “caliente”) y prepara la salsa de queso.

¡Hacer la salsa de queso es muy sencillo! Simplemente caliente un poco de crema espesa con coberturas, luego mezcle el queso poco a poco, revolviendo a fuego lento hasta que se derrita y la salsa espese.

Una vez que tenga la salsa, viértala sobre los ramos de coliflor y ¡tendrá macarrones con queso súper sabrosos!

¿Puedo hacer salsa de queso sin harina?

¡Sí! En mi experiencia, la salsa se espesa maravillosamente incluso sin harina. Sospecho que el uso de queso rallado comprado en la tienda ayudará a espesar la salsa, debido al agente antiaglomerante agregado a estos quesos (polvo de celulosa de la marca Whole Foods).

Si está rallando el queso y siente que la salsa es demasiado delgada, le sugiero que agregue más queso. Pruebe con 1/4-1/2 taza.

Otra cosa que puedes hacer es mezclar una cucharadita de maicena orgánica sin gluten con una cucharadita de agua fría y agregarla a la salsa. Aumente el fuego a medio para que la salsa hierva a fuego lento y revuelva hasta que la salsa espese.

La pequeña cantidad de almidón de maíz no agrega cantidades significativas de carbohidratos a esta receta de macarrones con queso y coliflor (agrega aproximadamente 2 gramos a todo el plato) y ayuda a espesar la salsa. Y a diferencia de la harina, no necesita usar una cantidad significativa, por lo que no sabe el almidón en la salsa.

Ten en cuenta que el cheesecake de coliflor no tiene que ser muy espeso. Si es demasiado espeso, ni siquiera cubrirá los cogollos de coliflor e incluso puede quedar fibroso.

¿Cuánto queso debo usar en la salsa de queso?

Te recomiendo que comiences con una taza y luego veas si necesitas agregar más. Es mejor medir el queso por peso (4 onzas) y no por volumen, para asegurarse de que está usando suficiente queso para espesar la salsa. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, intente agregar 1/2 taza extra de queso (2 onzas).

Cómo evitar que la salsa de queso se vuelva pegajosa

A diferencia del queso suizo o la mozzarella, el queso cheddar no se vuelve demasiado fibroso.

Pero si quieres asegurarte de que la salsa de queso no se ponga pegajosa, revuélvela a fuego lento hasta que el queso se derrita y no más. También puede exprimir un poco de jugo de limón fresco en la salsa.

Encuentro que la mostaza Dijon, un ingrediente ácido, también ayuda a prevenir la fibrosidad. ¡Entonces úsalo! Agrega sabor y ayuda con la textura.

¿Es cetogénico?

Sí. Una porción de esta coliflor macarrones con queso tiene 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Por lo tanto, es adecuado para quienes siguen una dieta cetogénica. Por cierto, los macarrones con queso Shirataki son otra opción sabrosa.

¿Está sabroso?

¡Sí! Quiero decir, suponiendo que te guste la coliflor, porque el sabor de la coliflor se nota.

¿Qué acompañar con este plato?

Lo considero un seguimiento. Me gusta servirlo con platos abundantes de carne como costillas y hamburguesas.

¿Puedo congelar macarrones con queso y coliflor?

¡Absolutamente! Por lo general, guardo las sobras en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 3 días. Los caliento, tapados, en el microondas.

Pero también puedes congelar este plato hasta por tres meses. Recomiendo congelarlo en recipientes para microondas, en porciones individuales, luego microondas esas porciones.

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