Macro bowl de cordero con pesto de brócoli y albahaca

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Ingredientes

• 4 chuletas de cordero sin grasa
• 1 taza de floretes de brócoli picados
• 2 tazas de albahaca muy compacta
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de jugo de limón * para sazonar
• 2 tazas de cáscara de calabaza, cortada en cubos de 2 cm
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra* para sazonar
• 1 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 tazas de hojas de rúcula bien empaquetadas
• 1/2 taza de fresas frescas en rodajas
• 2 cucharadas de pistachos picados
• 1/2 aguacate en cuartos
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Precalentar el horno a 220°C forzado por el ventilador. Coloque la calabaza picada en una bandeja para hornear y mezcle con comino molido y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cubrir. Sazone bien con sal y pimienta. Coloque en el horno y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y dorados, girando los cubos de calabaza por la mitad.

2. Mientras se asa la calabaza, coloque el brócoli, la albahaca, 1/4 taza de jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, las semillas de calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. grueso.

3. Coloque 3/4 del pesto sobre las chuletas de cordero y use sus manos para frotar y cubrir el cordero por ambos lados.

4. Coloque una sartén a fuego medio-alto y cocine las chuletas de cordero con el pesto de un lado durante 6-7 minutos, permitiendo que el pesto se caramelice y se adhiera a la carne. Voltee las chuletas de lomo y cocine el otro lado a su gusto, luego voltee las chuletas durante unos minutos para permitir que la grasa se caramelice. Retirar y descansar.

5. Mientras se cocina el cordero, combine la rúcula, las fresas, los pistachos y 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra en un tazón grande.

6. Sirva los cuencos dividiendo la ensalada de rúcula, fresas y pistachos, junto con la calabaza asada con comino. Cortar la carne de las chuletas y dividirla entre los tazones. Llene cada tazón con 1/4 de aguacate y una cucharada generosa del pesto restante. Sazonar bien y disfrutar.

Los grados

Al freír el cordero se pega un pesto a la sartén. Raspe estos pedazos y espolvoréelos sobre el tazón para que queden más crujientes.

Para ahorrar tiempo, puede usar 1/2 taza de pesto comprado en la tienda y cocinar como se indica arriba, omitiendo el paso 2.

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