Macro bowl de cordero con remolacha, coliflor y tahini

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Ingredientes

• 300 g de correa de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/3 taza de yogur griego
• 2 cucharadas de tahini
• 1/2 taza de hojas de espinaca tiernas, picadas
• 1 jugo de limón rallado
• 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
• 250 g de arroz integral en el microondas
• 250 g de remolacha tierna, cortada en gajos
• 1 calabacín cortado en tiras grandes
• 60g de rúcula
• 1 limón, cortado en gajos * para servir
• 1 manojo de perejil fresco * para servir
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Precalentar el horno a 200°C (ventilador 180 forzado). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Extienda la coliflor en la bandeja para hornear preparada, rocíe con 1 cucharada de aceite, sazone y mezcle. Ase la coliflor en el horno durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada y tierna.

3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el aceite restante, el comino y la pimienta. Sazonar y frotar el cordero con la marinada. Caliente una sartén de carbón o una parrilla a fuego medio-alto y cocine el cordero durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que esté cocido a su gusto. Dejar reposar durante 5 minutos. Rebanada delgada.

4. En un procesador de alimentos pequeño, combine el ajo, el yogur, el tahini, las espinacas, el jugo y la ralladura de limón y el perejil. Sazone y procese hasta que quede suave, agregando un poco de agua si es necesario.

5. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete.

6. Divide el arroz, la coliflor, la remolacha, el calabacín y la rúcula en 2 tazones. Cubra con el cordero, sazone con los condimentos, espolvoree con más hojas de perejil y sirva con rodajas de limón.

Los grados

Use remolachas listas para comer.

Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar este macro bowl japonés de cordero con miso.