Magdalenas de salvia

Cuando llega el otoño, es hora de hacer albóndigas de calabaza para el mercado de agricultores aquí en Pound Ridge. Usualmente uso calabaza enlatada, pero pensé que podría obtener un producto similar usando calabaza hervida. Así que lo intenté. Salieron deliciosos. No soy un gran admirador de la salvia, así que siéntete libre de aumentar o disminuir la cantidad. Se ven muy lindos decorados con la hoja de salvia encima, así que no te saltes este paso. Siempre puedes rasgarlo. Ten en cuenta que tendrás que escurrir la calabaza cocida ya que contiene mucho líquido. Puedes hacerlo el día anterior. Esta receta está inspirada en mi receta de bollos de calabaza, que está adaptada de la receta de bollos de calabaza de Starbucks aquí: http://www.food.com/recipe… – mrslarkin —mrslarkin

Tuvimos la suerte de probar los productos de Scone Lady de primera mano (nuestro ex CTO Alain correrá a su stand en Pound Ridge Farmers Market los domingos para comprar bollos y sus galletas saladas), así que sabíamos que teníamos que intentarlo. Aquí, con la receta mrslarkin, son tan deliciosos como los reales: increíblemente húmedos, fragantes con salvia y calabaza, y tan dulces como quieras, dependiendo de si optas por la llovizna de canela. Si los hiciera para el desayuno, no llegarían hasta el almuerzo. – A&M: los editores

Ingredientes

• 2 tazas (alrededor de 9 onzas o 255 gramos) de harina sin blanquear para todo uso (yo uso King Arthur)

• 6 cucharadas de azúcar granulada, y más para espolvorear sobre los bollos

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

• Bajo ¼ de cucharadita de clavo de olor molido

• 1/4 cucharadita de jengibre molido

• 2 cucharaditas de salvia fresca picada (opcional)

• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 1/2 taza de puré de calabaza (vea las instrucciones a continuación)

• 1/3 taza de crema, y ​​un poco más para untar los scones

• 1 huevo grande

• 8 hojas pequeñas de salvia

• Lluvia de canela, opcional

indicaciones

1. Cuando mida la harina, rómpala con un batidor, sáquela con una cuchara, espolvoréela en la taza medidora y limpie la superficie con el extremo plano de un cuchillo o una espátula. Pero cuando hago bollos, siempre peso la harina y cuento con todo ese trabajo extra.

2. PARA LA CALABAZA: Picar una calabaza mediana con un tenedor o con la punta de un cuchillo. Coloque en un plato apto para microondas y cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora, volteando cada diez minutos más o menos, hasta que esté suave y blanda. Cortar la calabaza en el centro. Si todavía es difícil en el medio, bombardearlo un poco más. Escurrir las semillas y la pulpa. Escurra la calabaza blanda, tritúrela un poco y colóquela en un colador de malla sobre un bol. Déjalo escurrir durante unas horas o toda la noche. Dependiendo del tamaño de su calabaza, es probable que tenga una calabaza extra, ya que esta receta solo usa ½ taza. Hacer la sopa con el resto. O duplique su receta de bollo. Y haz un poco menos de sopa.

3. PARA LA LLUVIA DE CANELA: Mezcla 1 taza de azúcar glass con ½ cucharadita de canela. Agregue 2 cucharadas de agua tibia. Mezcle hasta que quede suave. Siempre lo hago a la vista, así que si está demasiado derretido, agregue más azúcar. Si es demasiado espeso, agregue más agua. Si no es suficiente canela, agregue más canela. Debe ser tan espeso como el jarabe de maíz. Lo dejó a un lado.

4. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para cortar, coloque los ingredientes secos y la salvia picada y mezcle para combinar.

5. Añadir la mantequilla y batir unas 10 veces. Quieres conservar algunos trozos de mantequilla. No lo hagas sin él. Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Si tiene trozos muy grandes de mantequilla, tritúrelos con el dorso de un tenedor.

6. En una taza medidora grande, coloque la calabaza, el huevo y la crema. Mezclar bien. Verter en la mezcla de harina. Con un tenedor, mezcle lo húmedo con lo seco mientras voltea gradualmente el tazón. Es un movimiento de plegado lo que está buscando, no un movimiento de agitación. Cuando la masa comience a subir, use un raspador de plástico para amasar suavemente la masa hasta formar una bola.

7. Transfiera la bola de masa a una tabla enharinada. Golpee suavemente en un círculo de 6 pulgadas. Con un raspador para pasteles o un cuchillo grande de chef, córtalos en 8 triángulos. Uso un marcador para marcar la parte superior del círculo de masa y uso las líneas como guía.

8. OPCIONAL PERO RECOMENDADO: Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congele hasta que cuaje. Una vez congelados, puede guardarlos en una bolsa de plástico para congelar durante varias semanas.

9. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque los bollos congelados en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Pincelar con la crema. Tome las hojas de salvia enteras, úntelas por delante y por detrás con la crema y colóquelas sobre los scones. Espolvorea la parte superior de los scones con azúcar.

10. Hornee durante unos 20 a 25 minutos, girando la sartén por la mitad. Estarán listas cuando al pinchar con un palillo de madera salga limpio. Cuando esté frío, espolvorear con canela molida.

11. Untar con nata y compota de higos, si se quiere dorar la azucena. Pero si no, estos son muy buenos, incluso con mantequilla simple. Son geniales al día siguiente, recalentados en el microondas durante 15-20 segundos. También se congelan muy bien y se pueden recalentar en un horno a 350 grados hasta que estén calientes. ¡Que la pases bien!

12. CONSEJOS DE COCINA: Por último, pero no menos importante, te recomiendo que compres un termómetro para horno si aún no tienes uno. El éxito de panes rápidos como este depende de un horno muy caliente, y si su horno se balancea, como el mío, puede ajustar la temperatura del horno en consecuencia. El mío siempre se enfría, así que lo enciendo hasta que el termómetro marca la temperatura que quiero. Además, si está cocinando menos de un lote completo, doble las bandejas para evitar que se queme el fondo.