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Esta es la crema de maíz que crecí comiendo cuando era niño en el sur, y todavía es la crema de maíz que anhelo y cocino a menudo. Funciona mejor con maíz blanco (mi papá siempre juró por el maíz Silver Queen y no plantó a nadie más), y DEBE ser el maíz más fresco posible, cosechado el día en que se cocina si es posible. (Recuerdo que me mandaron a la huerta cuando mi mamá empezó a cenar con la tarea de recoger un “pastel” de maíz, un “pastel” alcanzaba para alimentar a todas las personas que comían). Puedes hacer esto con maíz amarillo o maíz al vapor, aunque me parece que las cáscaras de los granos son un poco más duras que las blancas. Advertencia: Acompañado de quimbombó frito y tomates en rodajas y litros de té helado, se sabe que esto causa somnolencia total los domingos por la tarde, así que no lo prepare a menos que esté listo para sentarse y leer o ver béisbol durante unas horas. . ¡luego! (Foto cortesía de Genetic Seed & Chemical) — Kayb
Ingredientes
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mazorcas de maíz blanco muy frescas, descascarilladas y sedosas
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4 cucharadas
Manteca
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1/2 taza
mitad y mitad o crema espesa
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salir si es necesario
direcciones
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Trabajando en un tazón grande y poco profundo con su cuchillo más afilado, corte solo los extremos de los granos de maíz. Gira la espiga. Luego, utilizando el dorso del cuchillo, sostenido transversalmente en ángulo recto con respecto a la mazorca, raspe la leche y la fibra del resto de los frijoles. Se necesitará una buena presión; ¡No tengas miedo de esforzarte en este paso! Repita para todos los oídos.
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Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande. Mamá siempre ha usado uno de hierro fundido, pero yo suelo usar mi cfalalón antiadherente de 12 pulgadas. Cuando deje de correr, agregue el maíz y reduzca el fuego a medio.
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Revuelva con una cuchara de madera hasta que el maíz haya absorbido toda la mantequilla y comience a ponerse ligeramente translúcido, tal vez de 3 a 4 minutos. Agregue la crema y reduzca el fuego a bajo.
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Cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que toda la crema se reduzca/absorba/desaparezca. Tapar y mantener caliente hasta el momento de servir.
Soy un profesional que aprendió a cocinar desde cero y amplió mis gustos y habilidades mientras viajaba y estaba expuesto a nuevas cocinas y nuevos platos. Me encantan las verduras frescas, cualquier tipo de proteína a la parrilla y los desayunos que incluyen huevos fritos con yemas líquidas. Mis recetas tienden a ser simples y sureñas, con toques de Asia, el Mediterráneo o México aquí y allá. ¡Y un sándwich de mantequilla de maní y mermelada en un flotador del lago, como muestra la imagen, es un gran almuerzo!
