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Recibí varias solicitudes de la receta de pan integral de centeno de mi madre. Mamá lo hace todo el tiempo y es el mismo pan que mostré en Instagram (@natashaskitchen). La harina integral de centeno hace que el pan sea más saludable, y me siento muy bien al darle a mi hijo de 3 años una rebanada de mantequilla tibia (¡está en la fila tan pronto como sale del horno!). Como beneficio adicional y dado que realmente quiero que puedas hacer este pan, también he incluido un tutorial fotográfico completo para esta receta. ¡Entonces lee!
Los panes rápidos, como el pan artesanal sin amasar, son una maravilla y una gran opción para cenar, pero se deben comer el mismo día que se hornean. El pan de mi mamá es lo que se sienta bien en el refrigerador o el congelador sin que se desmorone (si eso tiene algún sentido para ti).
Esta receta rinde para 2 panes. Come uno y congela el otro. Por lo general, mi mamá hornea 6 panes y si vienen las cinco niñas (tengo 4 hermanas), generalmente tiene un pan al final del día.
He aquí cómo hacer pan integral:
Esta receta es un proyecto de todo el día (muchos tiempos de escalada sin esfuerzo), por lo que vale la pena duplicar o incluso triplicar la receta y congelar los extras para semanas de diversión. No necesitas una panificadora para esta receta. PD Si no tienes harina de centeno, puedes sustituirla por otra harina de trigo.
Ingredientes para pan integral y de centeno:
2 1/4 tazas de agua tibia 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de levadura seca 3/4 taza de harina de trigo integral *medida correctamente 3/4 taza de harina de centeno *medida correctamente 3/4 taza mejor para harina de pan *medida correctamente más 2 1/2 tazas mejor para harina de pan * medida correctamente 2 cucharadas de canola aceite más otro contador de grasa y sartén
* Mira nuestro fácil videotutorial como medir correctamente
Cómo hacer pan integral y de centeno:
1. En un tazón grande para procesador de alimentos, combine 2 1/4 tazas de agua caliente (alrededor de 100 °F), 1 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal; mezclar para disolver.
2. Tamizar 3/4 de harina de trigo, 3/4 de harina de centeno y 3/4 de taza mejor para harina de pan con 2 cucharaditas de levadura en agua con sal. No deseche nada en el colador (¡es algo bueno!); echarlo en la masa. Batir hasta que esté bien mezclado. Deje crecer en el mostrador sin tapar durante 3 horas, revolviendo la masa aproximadamente una vez cada hora. Será espumoso.
3. Usando el gancho para masa, agregue 1/2 taza de harina de pan hasta que esté bien mezclado, raspando el tazón según sea necesario. Mezcle la harina de pan restante (2 tazas) una cucharada a la vez, dejando que la masa disuelva la harina entre cada cucharada (esto lleva unos 20 minutos).
4. Después de incorporar toda la harina, agregue 2 cucharadas de aceite de canola. Mezclar durante otros 20 minutos a velocidad 2 con el gancho amasador o hasta que la masa ya no se pegue al bol. Nota: Después de agregar el aceite, parecerá que se desprende de las paredes y luego se volverá más pegajoso; así al final de los 20 minutos dejará de pegarse a las paredes mientras se mezcla. Que lo haga él y lo hace todo ;). Retire el gancho para amasar y deje crecer en el recipiente, sin tapar, hasta que doble su volumen.
5. Engrase ligeramente las bandejas para hornear, la encimera y los dedos con aceite de canola. Golpee la masa y transfiérala a la encimera aceitada 6. Apriete la masa en el centro para formar dos secciones con las manos. Engrase ligeramente la sartén con aceite. Vierta la masa en cada molde preparado y moldee la masa en la base del molde (sin aberturas en las esquinas). Deje crecer en el mostrador de 2 1/2 a 3 veces por volumen (alrededor de 1 1/2 horas). Hornee a 360°F por 55 minutos.
7. Cuando termine, unte la parte superior con mantequilla tan pronto como el pan salga del horno. Retirar inmediatamente el pan de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla. Si deja el pan en las sartenes, se humedecerá por el vapor de la sartén. Cuando el pan esté tibio, unte con mantequilla una rebanada de pan suave y delicioso y disfrute. ¡Usted se merece eso!
receta de pan integral y centeno
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 6 horas y 55 minutos
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
$3-$5
Palabra clave:
Pan integral y de centeno
Cocina:
ruso, ucraniano
Curso:
Guarnición
Porciones: 2 panes
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2 1/4
tazas
agua tibia -
1/2
cuchara de mesa
sal -
1 1/2
cuchara de mesa
azúcar -
dos
cuchara de té
Levadura activa seca -
3/4
vidrio
harina integral -
3/4
vidrio
harina de centeno -
3/4
vidrio
lo mejor para la harina de pan -
más 2 1/2 tazas mejor para harina de pan
-
dos
cuchara de mesa
aceite de canola y más para engrasar la sartén
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En un tazón grande para procesador de alimentos, combine 2 1/4 tazas de agua caliente (alrededor de 100 °F), 1 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal; mezclar para disolver.
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Tamizar 3/4 taza de harina para todo uso, 3/4 taza de harina de centeno y 3/4 taza mejor para harina de pan con 2 cucharaditas de levadura en agua con sal. No deseche nada que quede en el tamiz; echarlo en la masa. Batir hasta que esté bien mezclado. Deje crecer en el mostrador sin tapar durante 3 horas, revolviendo la masa aproximadamente una vez cada hora. Será espumoso.
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Usando el gancho para masa, agregue la mejor 1/2 taza a la harina de pan hasta que esté bien mezclada, raspando el tazón según sea necesario. Mezcle con el resto de la harina de pan (2 tazas) una cucharada a la vez, dejando que la masa disuelva la harina entre cada cucharada (esto toma alrededor de 20 minutos).
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Cuando se incorpore toda la harina, agregue 2 cucharadas de aceite de canola. Dejar batir otros 20 minutos con el gancho amasador a velocidad 2 o hasta que la masa ya no se pegue al bol. Nota: Después de agregar el aceite, parecerá que se desprende de las paredes y luego se volverá más pegajoso; así al final de los 20 minutos dejará de pegarse a las paredes mientras se mezcla. Déjalo hacer y hazlo todo y funcionará;). Retire el gancho para amasar y deje crecer en el bol, sin tapar, hasta que doble su volumen (45 min).
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Engrase ligeramente las bandejas para hornear, el mostrador y los dedos con aceite de canola. Perfore la masa y transfiérala a la encimera aceitada.
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Aprieta la masa en el centro para formar dos secciones con las manos. Engrase ligeramente la sartén con aceite. Vierta la masa en cada molde preparado y moldee la masa en la base del molde (sin aberturas en las esquinas). Deje crecer en el mostrador de 2 1/2 a 3 veces por volumen (alrededor de 1 1/2 horas). Hornee a 360°F por 55 minutos.
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Cuando termine, unte la parte superior con mantequilla tan pronto como el pan salga del horno. Retirar inmediatamente el pan de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla. Si deja el pan en las sartenes, se humedecerá por el vapor de la sartén.
