Extienda un trozo cuadrado de estopilla de 18 pulgadas y raspe el molde de ricotta en el centro.
Tire de los lados hacia arriba y ate la parte superior con una cuerda.
Coloque un colador en un tazón y coloque la estopilla rellena en el centro. Coloque otro recipiente más pequeño encima de la estopilla para pesarlo. Usé algunas batatas crudas que tenía, pero cualquier peso servirá, incluidas las latas llenas de cualquier producto.
Coloque esto en el refrigerador y escurra el queso con la tapa pesada durante al menos tres horas, pero más tiempo es mejor. También puede drenar durante la noche.
Mientras se escurre el queso, hierva una cacerola con agua y, una vez que hierva, agregue una cucharadita de sal, luego agregue suavemente los 14 tubos de manicotti y cocine a fuego lento durante solo siete minutos. La caja dice nueve minutos, pero solo siete. Vierta en un colador para escurrir y páselo por agua fría para que se enfríe.
También cocine las cebollas en el ajo, colocando el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por ocho minutos. Agregue el ajo y cocine por otros dos minutos.
Retire la sartén para que se enfríe.
Después de que la ricota se haya escurrido, deseche el líquido y vierta la ricota escurrida en un tazón grande.
Agrega la cebolla y el ajo cocidos junto con dos huevos batidos, una taza de mozzarella, una taza de parmesano, ¼ de taza de perejil picado, sal, pimienta, orégano y albahaca y mezcla.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Extienda una taza de salsa marinara en el fondo de una sartén de 9×13.
Corte el extremo de una manga pastelera desechable de 16 onzas lo suficientemente ancha para dispensar el relleno, pero lo suficientemente pequeña para que quepa en el extremo de cada tubo de mangas. Rellenar con la mitad del relleno.
Seca los tubitos de los mangos cocidos y comienza a rellenar cada uno introduciendo la manga pastelera por el medio y apretando hasta el fondo. Voltee y rellene la otra mitad de la misma manera. Repita para 12 tubos, llenando la bolsa según sea necesario. A la hora de rellenar elige los mejores 12 tubos de 14. Al final siempre hay alguno que se parte y por eso cocinas los 14 tubos.
A medida que llene cada tubo, colóquelos en dos filas sobre la sartén sazonada. Mi forma era un pequeño óvalo, así que arreglé las filas de lado a lado, pero puedes enrollar de un extremo al otro.
Vierta la salsa restante en el centro de cada fila, usando toda la salsa.
Espolvorea ½ taza de mozzarella y ½ taza de queso parmesano sobre la salsa.
Coloque un trozo de papel pergamino sobre la bandeja para hornear, envuélvalo bien con papel de aluminio y hornee en el horno durante 30 minutos.
Retire el papel de aluminio y el pergamino y cocine durante unos minutos para dorar la parte superior, luego espolvoree con las dos cucharadas restantes de perejil picado y sirva.
