Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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6 cucharadas de aceite de maní o canola, cantidad dividida
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2 cucharadas de pasta de frijoles con chile Pixian (doubanjiang; ver consejos)
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2 cucharaditas de frijoles negros fermentados (douchi; ver consejos), enjuagados y picados en trozos grandes
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1 cucharada de hojuelas de pimienta de Sichuan (ver consejos) o pimiento rojo picado
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2 cucharadas de fécula de maíz
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2 cucharadas de agua
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2 onzas de carne molida magra
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1 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio
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1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio
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1 manojo de cebollino, cortado en trozos de 1 pulgada
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Paquete de 14 a 16 onzas de tofu sedoso, escurrido y cortado en trozos de 3/4 de pulgada
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1/4-1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan recién molida (ver consejos)
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Combine 5 cucharadas de aceite, pasta de chile, frijoles negros fermentados y hojuelas de pimiento rojo (o pimiento rojo triturado) en un tazón pequeño. Batir la maicena y el agua en otro tazón pequeño. Coloque ambos cerca de la estufa.
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paso 2
Caliente la cucharada restante de aceite en un wok grande de fondo plano o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Agregue la carne y cocine, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida y dorada, de 2 a 3 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
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paso 3
Agregue la mezcla de pasta de frijoles con chile reservada a la sartén y cocine hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue agua (o caldo), salsa de soya y cebollín. Regrese la carne a la sartén y agregue el tofu; llevar a ebullición, revolviendo suavemente el tofu con la salsa, hasta que se caliente por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente la pasta de maicena, revolviendo y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con pimienta de Sichuan molida.
Picos
Equipo: molinillo de especias o mortero y maja
Consejos y advertencias Pasta de frijoles con chile Pixian (doubanjiang): un concentrado de umami sabroso y picante hecho de chiles y habas fermentados, la pasta imparte un sabor profundo a carnes asadas, sopas y papas fritas. A veces se etiqueta como pasta de chile “fava”.
Frijoles negros fermentados (douchi): estos frijoles negros se conservan en una mezcla embriagadora de licor y especias. Los frijoles se pueden agregar a una variedad de platos para agregar sal y sabor. Los frijoles negros cantoneses más populares son un buen sustituto, pero se fermentan solo con sal, así que lávelos antes de usarlos.
Hojuelas de Chile de Sichuan: Chiles secos enteros fritos hasta que estén crujientes y molidos en una mezcla de hojuelas, polvo y semillas. El chile en polvo coreano, disponible en los mercados coreanos y en línea, es un buen sustituto.
Para moler la pimienta de Sichuan, clasifique y deseche las semillas o ramitas negras. Tostar en una sartén seca a fuego lento hasta que esté bien fragante, de 2 a 3 minutos (no dorar). Deje que se enfríe, luego muela en un molinillo de especias o en un mortero hasta obtener la aspereza deseada. Tamizar las cáscaras amarillas que no se rompen. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 semanas.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: alrededor de 2/3 de taza
Por porción:
196 calorías; 16,8 g de grasa total; 2,8 g de grasa saturada; 7 mg de colesterol; 703 mg de sodio. 94 mg de potasio; 5,7 g de carbohidratos; 1,1 g de fibra; 1 g de azúcar; 6,7 g de proteína; 525 UI de vitamina a UI; 4 mg de vitamina c; 11 mcg de folato; 61 mg de calcio; 1 mg de hierro; 7 mg de magnesio;
