De la cocina italiana de Marcella: “El atún enlatado es un ingrediente familiar en las salsas para pasta. Aunque ya me gustaba mucho, había una aspereza en el sabor de las salsas de atún, tanto de otros cocineros como mía, que me empezó a molestar. Me llevó mucho tiempo, a medida que crecía mi insatisfacción, identificar la causa. Al final lo supe: cocinar el sabor alterado del atún. Busqué otras formas de hacer una salsa que no requiriera cocinar atún. Lo que más me complació proviene de la salsa mantecosa descrita. [elsewhere in Marcella’s Italian Kitchen]… Agregué ajo, huevo, perejil, crema y queso parmesano, mezclando todo a mano y no en un procesador de alimentos para obtener una textura más granulada e interesante. “—Comida52
Extracto de la cocina italiana de Marcella por Marcella Hazan. Copyright © 1995 por Marcella Hazan. Extracto del permiso de Alfred A. Knopf, una división de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor. – Editores
Ingredientes
-
1
Lata (7 onzas) de atún estilo italiano empacado en aceite de oliva
-
1/2 cucharadita
ajo finamente picado
-
2 cucharadas
perejil
-
1
huevo, ligeramente batido
-
3 cucharadas
mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
-
2/3 taza
crema de leche
-
sal
-
Pimienta negra en un molinillo
-
1/2 taza
Parmigiano-Reggiano (parmesano) recién rallado más un suplemento de mesa
-
Fettuccine (Marcella llama a la casa, usamos 3/4 de libra de fettuccine seco enlatado)
indicaciones
-
Escurre el atún de todo el aceite y colócalo en un bol.
-
Agregue el ajo, el perejil, el huevo, la mantequilla, la crema agria, la sal, los molinillos de pimienta y 1/2 taza de queso rallado. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados, usando un tenedor para romper y machacar el atún. Sazonar y corregir sal y pimienta.
-
Coloque los fideos en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén cocidos pero firmes en el bocado, escúrralos y revuélvalos inmediatamente con la mezcla de atún. Sirva inmediatamente, con queso rallado adicional disponible a un lado.
Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entiendes?) es una marca de alimentos y artículos para el hogar que está aquí para ayudarte a comer con atención y vivir feliz.
