Martín Felipe & # 039; bollos de jengibre

Esta receta de Martin Philip Breaking Bread cambió la forma en que hago bollos. Apoya la sustitución de la harina integral blanca para el 100 % de todos los usos requeridos en la receta y la complementación con un 10 % a un 20 % adicional de crema agria para complementar la hidratación (la harina integral contiene salvado, que absorbe más líquido que la harina molida solo de la porción de endospermo (la parte blanca con almidón) del grano, dice. También me enseñó que los ingredientes secos pueden y deben mezclarse con anticipación y almacenarse en el congelador. Refrigerar la mezcla seca tiene dos propósitos para masas como esta: como almacenar la harina. en el congelador inicialmente, mantiene las harinas integrales más frescas y también optimiza la temperatura de la mezcla seca para el procesamiento final de la mantequilla, que debe mantenerse fría (y no derretida) escamosa y esponjosa, querrá sofocarlas en gelatina solo para verlo penetrar en tus acantilados.—Ella Quitner

Presentado en: “Estos bollos de pan de jengibre extrasuaves son un cruce entre las galletas escamosas y las galletas de especias”. – Editores

Ingredientes

• 240 gramos

  (2 tazas) de harina para todo uso (Nota del editor: vea arriba para cambiar a harinas de trigo integral)

• 8 gramos

  (2 cucharaditas de polvo de hornear

• 3 gramos

  (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio

• 3 gramos

  (1/2 cucharadita) de sal, fina

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de pimienta negra, recién molida

• 2 gramos

  (1 cucharadita) de canela, recién molida

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de cilantro, recién molido

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de cardamomo, recién molido

• 1/2 gramo

  (1/4 de cucharadita) de clavo, recién molido

• 92 gramos

  (1/2 taza) de jengibre cristalizado

• 60 gramos

  (1/4 taza o 4 cucharadas) de mantequilla sin sal

• 177 gramos

  (3/4 taza) de crema (Nota del editor: planee agregar otros 15-25 gramos o más si sustituye la harina de trigo integral)

• 53 gramos

  (1/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura

• Azúcar gruesa, para decorar (opcional)

indicaciones

1. Preparación: Colocar una rejilla en el tercio superior del horno. Precaliente el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente un molde para hornear de 13 × 18 pulgadas o cúbralo con papel pergamino. Pesar y enfriar los ingredientes secos. Picar el jengibre cristalizado en trozos del tamaño de un guisante. Corte la mantequilla en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y refrigere hasta que esté listo para usar.

2. Mezcla: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue las especias molidas secas. (Esto se puede hacer con una semana de anticipación, solo mantenga los ingredientes secos cubiertos en el congelador hasta que esté listo para usar). Agregue la mantequilla fría y mezcle para cubrir con los ingredientes secos. Luego presione las rebanadas de mantequilla entre el pulgar y el índice en pequeños trozos planos o “láminas”. Agregue el jengibre confitado picado y revuelva para combinar.

3. En un tazón pequeño, mezcle la crema y el azúcar moreno. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que la mezcla se combine. La masa debe ser firme y ligeramente cohesiva (unas pocas piezas secas están bien).

4. Forma: transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblela varias veces para incorporar los extremos secos según sea necesario. Amasar la masa en un círculo de aproximadamente 1 pulgada de espesor y 7 pulgadas de diámetro. En este punto, puedes enfriar la masa hasta que esté lista para cortar más fácilmente. Corta la masa en 8 pedazos con un cuchillo de chef, cortando recto; no vea, ya que esto interferirá con la emergencia. Coloque los bollos de manera uniforme en la bandeja para hornear.

5. Hornear: Cepille los bollos con la clara de huevo y espolvoree con el azúcar granulada. Cocine durante 18-22 minutos en el estante superior, volteando después de 14 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto.

Ella Quittner es escritora colaboradora y columnista de Absolute Best Tests en Food52. Cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, refrigerios innovadores y sándwiches famosos en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner o en Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52 y tiene predilección por todo lo relacionado con la pasta, todo lo picante y el chocolate salado.