¡Más de 35 recetas de bistec para competir con cualquier cena de asador! ¡Al horno, a la plancha, a la plancha, kebabs, ensaladas, salsas y muchas otras recetas!
Resumen
- ¿Cuáles son los diferentes cortes de bistec?
- ¿Cómo saber cuándo un bistec está listo?
- Consejos para un bistec jugoso y tierno:
- recetas de carne asada
- recetas de bistec a la parrilla
- recetas de brochetas de ternera
- recetas marinadas
- recetas de ensalada de carne
- recetas de salsa de bistec
- Más recetas de bistec
- recetas de bistec frito
Quizás no haya un pasillo más intimidante que el departamento de carnes de su supermercado.
Antes de familiarizarme con qué cortes de carne eran los mejores para cada receta, todas las opciones me intimidaban fácilmente.
¡A veces simplemente hacía un corte y esperaba lo mejor!
No soy un experto pitmaster – se lo dejo a los profesionales – pero me gusta un buen bistec. Afortunadamente, mi esposo y un carnicero local han venido a rescatarme muchas veces.
Hay así. mucho. diferente. cortes de carne Definitivamente es abrumador. Sin embargo, si yo puedo tirar unas rebanadas de carne a la parrilla, sé que tú también puedes.
¿Cuáles son los diferentes cortes de bistec?
Realmente, hay tantas recetas que puedes hacer con cada uno de estos cortes. Aquí están los mejores cortes de bistec, cuáles son y cómo se pueden usar para la comida más sabrosa:
Los mejores cortes de bistec
- filete mignon – Es prácticamente el padrino de los filetes. El corte proviene de la punta del lomo de la vaca, llamado lomo. Siendo una de las piezas de carne más tiernas, también es una de las más caras. Un corte que se utiliza mejor para asar a la parrilla o dorar y disfrutarlo a fuego medio.
- franja de nueva york – También llamado solomillo o solomillo, este corte tiene mucho sabor con bordes grasos, lo que lo hace especialmente tierno. Este corte es mejor para saltear, asar, asar a la parrilla o en un sándwich, como el bistec con queso Philly.
- Conserje – Este corte también se conoce como filete a la florentina. Lleva dos tipos de carne a cada lado del hueso: el solomillo y la tira NY. Dado que estos dos cortes se cocinan de manera diferente, esta puede ser una pieza más difícil de asar.
- Costilla – También conocido como Delmonico, este filete es básicamente un corte de costilla en filetes. Tiene un buen marmoleado con sabores profundos, perfecto para cocinar a la sartén, a la plancha oa la parrilla.
- pañal – También conocido como London Broil, es un corte magro de carne que puede producir un corte duro si no se prepara adecuadamente. Este corte es ideal para fajitas, salteados o cualquier plato que requiera una cocción rápida y alta.
- pañal – Este corte suele confundirse con la falda, aunque provenga de otra parte del abdomen de la vaca. Tiene más sabor que su primo, el Flank, y también es más adecuado para fajitas, salteados y otros platos rápidos a fuego alto.
¿Cómo saber cuándo un bistec está listo?
Esa es una pregunta un poco capciosa en el mundo de la carne.
Hay muchos …sentimientos… en torno a las diferentes temperaturas para cocinar determinados cortes de carne o no.
Yo digo que use la receta como guía y conozca su nivel de comodidad.
Aquí están las temperaturas para los diferentes grados de cocción:
Raro: el centro será de un color rojo intenso con jugos finos.
- 120°-125°F; 49° -51°C
Medio raro: todavía bastante rojo, pero no tan líquido.
- 130°-135°F; 55° -57°C
Mediano – agradable centro rosado firme.
- 140-145°F; 60° -63°C
Medium Well – Textura muy poco rosada y mucho más firme.
- 150°-155°F; 65° -69°C
Bien hecho: ¡no hay escuadrones y puede producir un resultado difícil!
- 160°-175°F; 71°C
Consejos para un bistec jugoso y tierno:
- Marinar – Dependiendo del corte, la mayoría de las piezas de carne se adaptan bien a diferentes adobos. Se sabe que el jugo de cítricos afloja las fibras musculares y crea un resultado suave.
- Llevar a temperatura ambiente – Llevar un corte de carne a temperatura ambiente evita el “choque” de la carne, que ocurre cuando la carne pasa de un refrigerador frío a una sartén o parrilla caliente en lugar de “descansar” durante 30 minutos – 1 hora antes de cocinar.
- Usa un termómetro para carne – Esta es realmente la única forma de asegurarse de cocinar la carne al punto deseado. Cortar en el centro es un gran no y una forma segura de secar el bistec. Tenga en cuenta que la temperatura central de la carne seguirá aumentando mientras reposa.
- Sea paciente – Es difícil resistirse a dar vuelta cada segundo, pero cuanto menos se “manipule” un trozo de carne, más uniformemente se cocinará.
- dejalo descansar – Después de cocinar, siempre deje reposar la carne en un plato o tabla de cortar durante 5-10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Te recomiendo que saques la carne de la parrilla justo antes de que alcance la temperatura deseada, ya que seguirá cocinándose.
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La publicación 35+ Steak Recipes apareció por primera vez en The Recipe Rebel.
