Le pongo nuggets de pollo a los espaguetis porque sí, soy un monstruo. Recientemente estaba pensando en los espaguetis con pan rallado, una preparación sencilla que lleva limón, parmesano, ajo y quizás un huevo frito, que envía la pasta al séptimo cielo. Podría haberme detenido allí, pero ¿sabes qué enviaría esa masa a través de la luna y más allá del universo conocido? Con el pan rallado, el parmesano y el ajo formamos una costra alrededor del pollo, que vamos a freír y pegar encima. No estoy seguro de qué hay más allá de la extensión del espacio, pero si no son estas pepitas de pepitas, entonces probablemente sea un montón de tonterías, así que elegí creer esas pepitas.
De Dynamite Chicken: 60 recetas nunca aburridas para tu ave favorita (Ten Speed Press, 2019) —Tyler Kord
Ingredientes
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1 1/2 tazas (90 g) de pan rallado panko
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43 g de parmesano finamente rallado, y más para servir
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1 cucharadita de orégano seco
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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3 cucharaditas de sal kosher
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2 huevos
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3 cucharadas de fécula de maíz
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680 g de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1/2 pulgada
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1 1/2 tazas (355 ml) de aceite vegetal, para freír
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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8 dientes de ajo, machacados
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1 taza (240 ml) de caldo de pollo
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1 cucharada de ralladura de limón
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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450 g de espaguetis
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60 ml de jugo de limón recién exprimido
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1/2 taza (10 g) de hojas frescas de albahaca, cortadas
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1 pizca de hojuelas de chile, para servir (opcional)
indicaciones
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Para cubrir el pollo, en un tazón, combine el panko, 30 g de parmesano, orégano, ajo en polvo, cilantro y 1 cucharadita de sal. En un recipiente aparte, combine los huevos y la maicena y bata bien. Sazone el pollo con 1 cucharadita de sal, agréguelo al tazón con la mezcla de huevo y mezcle, cubriendo bien. Retire un puñado de pollo y drene el exceso de líquido de dragado. Sumerja el pollo escurrido en la mezcla de panko, cubriéndolo bien. Transferir a un plato y repetir con el resto.
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Pon a hervir una olla con agua a fuego alto para cocinar la pasta.
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En una sartén de 2 litros, caliente el aceite vegetal a 175°C (350°F). Fríe el pollo en cuatro lotes, de 3 a 5 minutos cada uno, hasta que esté todo rosado por dentro y una corteza dorada. Escurrir suavemente el pollo con una cuchara ranurada y escurrirlo en un plato forrado con papel absorbente.
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En una sartén grande de lados altos, agregue el aceite y el ajo y cocine a fuego medio hasta que el ajo esté bien dorado, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo, la ralladura de limón, la mantequilla y 1 cucharadita de sal restante y aumente el fuego a alto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y llevar a ebullición.
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Cocine los espaguetis en agua hirviendo durante dos tercios del tiempo indicado. Escurra, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción de la pasta, y agregue la pasta a la sartén. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que la pasta esté completamente cocida. Quieres una taza de líquido en la olla; si necesita más, agregue el agua de pasta reservada, 1 cucharada a la vez. Agregue el jugo de limón y la ½ onza restante de queso parmesano y mezcle bien. Para servir, adorna cada porción de espagueti con un puñado de nuggets de pollo, unas hojas de albahaca, más queso parmesano y tal vez algunas hojuelas de chile.
