Parece cada vez más que me quedaré en casa por un tiempo, junto con otros neoyorquinos y muchos en todo el país. Tan ansioso como estoy esta vez, estoy tratando de aceptar las circunstancias y descubrir qué cosas positivas puedo hacer.
No puedo afirmar que haya hecho mucho uso del tiempo extra en casa esta semana; hasta ahora, cero limpiezas regulares o limpiezas de primavera. Progreso mínimo en mi lista nacional de tareas pendientes. Mantente al día, pero no te adelantes al trabajo. Todo bien. Me toma algún tiempo adaptarme al cambio o la interrupción, y ahora creo que todos vamos a tomarlo un día a la vez.
No estoy cocinando exactamente más de lo que cocino, pero muchas personas que conozco sí lo están, así que he estado pensando en lo que puedo ofrecer en términos de recetas y contenido que me haría sentir bien y reconfortante. Mi sospecha es que no importa cuán inspirado, motivado o motivado por la necesidad de cocinar como lo es la gente, es un buen momento para la comida sencilla.
al menos asi es Yo estoy sentimiento: Quiero limpiar mi despensa, guardar mi congelador y comer cosas ricas. Pero también me estoy adaptando a la nueva normalidad y luchando contra la distracción. Cuanto más simple, mejor por ahora. Por lo tanto, este plato de pan increíblemente fácil y absolutamente poco original, ya que es similar a otras cosas que he hecho (incluido el chili mac en tableros de potencia).
Pero mi mente no está realmente a la altura de la tarea de crear algo muy original esta semana, y a medida que me acostumbro a la nueva normalidad, algo cursi, saludable y completo definitivamente da en el clavo. Feliz de tener sobras en el refrigerador y el congelador y feliz de compartir esta comida rápida y cómoda contigo.
Masa simple vegana Tex-Mex para sartén
Autor –
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8 onzas de pasta seca de su elección (¡conchiglie, fusilli, penne y codos son geniales!)
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1 cucharada de aceite de oliva (sustituir unas cucharadas de caldo de verduras)
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1 cebolla blanca o amarilla, picada
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2 dientes de ajo, picados
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14.5 onzas de tomates enlatados, cortados en cubitos
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8 oz de salsa de tomate (usé una lata de 8 oz que tenía en mi despensa; también puedes usar una taza llena de cualquier marinara que tengas)
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 taza de maíz (congelado y descongelado o enlatado)
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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pizca de pimiento rojo picado (opcional)
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1 taza (llena) de trozos de queso cheddar vegano o una generosa salsa de queso con anacardos (ver nota)
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Poner a hervir una cacerola con agua salada. Cuando el agua hierva, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Fuga.
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Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una sartén grande y profunda o en una olla grande. Añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y ligera. Añadir los tomates troceados. Cocine por otros 2 minutos o hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.
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Agregue la pasta cocida, la salsa de tomate, los frijoles negros, el maíz, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado y el chile picado si lo usa. Calentar todo. Pruebe y agregue sal según sea necesario (mis tomates y perejil estaban salados, así que no tuve que hacerlo).
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Si usa queso vegano rallado, espolvoréelo sobre la sartén. Tape, reduzca el fuego y deje que la sartén se cocine durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita. (Si está usando el queso, omita el tiempo de espera; cuando los ingredientes estén calientes, sazone todo el plato con el queso como desee). ¡Sirva!
La receta se puede reducir a la mitad para menos porciones. La masa se puede congelar hasta por 6 semanas. Receta de queso anacardo aquí.
Me encanta el queso cheddar picado de Violife ahora, pero mi salsa de queso y anacardos también es una de mis favoritas y estoy emocionado de probar esta comida también. Yo diría que el plato rinde para 4 raciones generosas y 8 pequeñas. Intencionalmente hice todo el lote y congelé la mitad en porciones individuales, solo para tenerlas cerca; Definitivamente puedes cortar la receta a la mitad, guardando tu lata de frijoles negros y tomates para otro uso.
Sé que las cosas todavía son raras, pero he estado pensando mucho en cómo este es un momento poderoso para enfocarnos en cuidarnos a nosotros mismos: física, mental y emocionalmente. Cocinar es la mejor forma que conozco de quererme y cuidarme. Estoy muy agradecida de poder compartirlo con ustedes. Para los involucrados, ayer compartí esta receta como demostración en Instagram Stories y continuaré preparándola con comidas sencillas durante las semanas. Siempre eres bienvenido a unirte a mí allí.
Hasta el domingo, tienes mi amor.
xo
