Parece que hay cientos y miles de variedades de curry en la India. Mi amigo indio de Fiji me dijo que mientras que el curry al estilo de Fiji sabe casi igual donde lo comas, el curry indio casero nunca sabe igual. Creo que entendí lo que eso significaba, después de haber pasado unas semanas con una encantadora niña india llamada Rani.
Rani es originaria de Nueva Delhi y emigró a Australia hace décadas. Todavía mantiene la tradición de hacer curry en la nueva tierra. Durante las últimas dos semanas ha estado cocinando curry la mayoría de los días, ¡pero todos sabían tan diferentes! Los ingredientes básicos como la cúrcuma, el ajo, el jengibre y la pimienta parecen ser los mismos, pero usó varias especias e ingredientes para crear su delicioso curry.
En un momento, pensé, el curry indio es como la sopa de miso japonesa. Puedes ser muy creativo al cocinar sopa de miso. Puedes agregar las verduras que más te gusten. Mariscos y carnes también son bienvenidos. El curry es lo mismo. En India, el curry se llama masala, que significa especia. Mi masala de gambas y guisantes puede no ser el estilo indio tradicional, pero sabe muy bien y muy picante. No omita las hojas de curry y las semillas de mostaza, ya que juegan un papel vital en el masala.
Este no es un curry picante, así que siéntase libre de agregar algunos chiles rojos (preferiblemente frescos) si su tolerancia al chile es alta. Este curry marida perfectamente con vinos blancos ligeros, crujientes y veraniegos como el pinot grigio o el riesling. -Dulzura
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
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1 diente de ajo, rebanado
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1 cucharada de semillas de mostaza
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1/2 ramita de hojas de curry, frescas o secas
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1 cucharada de cúrcuma en polvo
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1 taza de guisantes congelados
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1 cucharada de vino blanco
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1/4 de limón
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Sal a gusto
indicaciones
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Pelar y pelar los camarones. Lavarlos bien y mezclarlos con 1 cucharada de vino blanco y sazonar con una pizca de sal.
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Caliente el aceite de cocina en una sartén y saltee el ajo hasta que esté dorado. Agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojas de curry y saltee hasta que estén picantes.
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Añade los guisantes congelados y saltéalos durante 2 o 3 minutos. Agregue los camarones y la cúrcuma y saltee hasta que los camarones se pongan rosados. Agregue el agua y cocine por unos minutos. Si es necesario, agregue más agua. Exprime un limón y sazona con sal. Servir con arroz japonés o basmati.
