mayonesa japonesa (mayonesa Kewpie)

La mayonesa japonesa es mi complemento favorito para sándwiches, ensaladas de pasta y platos simples de verduras. Rico en notas afrutadas e infundido con umami, se ha convertido en el favorito de los chefs famosos (David Chang lo llama “la mejor mayonesa del mundo”). ¡Déjame mostrarte cómo hacerlo en casa en menos de 10 minutos!

Tengo dos recetas de mayonesa japonesa estilo Kewpie para ti hoy: una está hecha desde cero, mientras que la otra usa mayonesa estadounidense mezclada con algunos ingredientes fáciles de encontrar.

¡Ambos son fáciles de hacer y súper deliciosos!

¿Qué es la mayonesa japonesa? (Kewpie Mayo – キューピーマヨ)

Cuando las personas se refieren a la mayonesa japonesa, se refieren a una marca específica de mayonesa: Kewpie Mayo. La mayonesa se vende en una botella de plástico suave y transparente con una tapa roja y tiene el logotipo de un muñeco kewpie.

Toichiro Nakashima inventó la Kewpie Mayo en 1924 tras un viaje a Estados Unidos donde descubrió la mayonesa. Trajo la idea a Japón con el objetivo de hacer su propia mayonesa que fuera lo suficientemente nutritiva y sabrosa para que todos la disfrutaran.

¿Cómo sabe el Kewpie Mayo japonés?

Kewpie Mayo es dulce y afrutado, tiene un toque de umami y un fuerte sabor a huevo. Es una versión menos dulce de Miracle Whip y tiene un sabor más rico que la mayonesa americana clásica. Tiene un color amarillo claro y la textura es más espesa que su prima americana.

Es importante tener en cuenta que la mayonesa Kewpie que se vende en Japón sabe un poco diferente a la versión estadounidense. Esto se debe a que el MSG se usa en la receta japonesa para una patada umami adicional, pero se eliminó aquí en los EE. UU. porque todavía se considera un ingrediente malo (este mito fue desacreditado hace años, puede leer todo al respecto aquí).

Entonces, si quieres probar lo real, deberás hacer un viaje a la tierra del sol naciente.

Ingredientes para Mayonesa Rápida Japonesa con Mayonesa Americana

mayonesa americana: Necesitarás una taza de mayonesa normal o mayonesa vegana.
Dashi: Use 1/8 de cucharadita de dashi en polvo o sáltelo para obtener una mayonesa japonesa vegana.
mostaza de Dijon: 1/2 cucharadita de mostaza Dijon como Maille, que es menos picante que marcas como Grey Poupon.
Vinagre: 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana. No use vinagre destilado ya que carece de sabor y sabor.
azúcar: ¡Azúcar blanco granulado viejo normal! Comience con 1/2 cucharadita y agregue más si desea más dulzura.

Ingredientes para mayonesa japonesa desde cero

Huevo: Mientras que la mayonesa americana usa el huevo entero, solo se usa la yema para Kewpie Mayo. Necesitarás dos para esta receta.
Polvo Dashi: Estoy usando 1/4 de cucharadita para agregar umami a la mayonesa, pero puedes agregar más si quieres más funky. ¡Pero no te excedas! Sugiero agregar solo unos pocos gránulos más a la vez, ya que el polvo de dashi es bastante sabroso.
Mostaza de Dijon: 1 cucharadita de mostaza Dijon como Maille, que es menos picante que marcas como Grey Poupon.
Vinagre: 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana. No use vinagre destilado ya que carece de sabor y sabor.
Azúcar: ¡Azúcar blanca granulada simple y vieja! Comience con 1 cucharadita y aumente a partir de ahí, media cucharadita a la vez, para obtener más dulzura.
Sal: 3/4 de cucharadita de sal yodada o 1 cucharadita de sal kosher.
Aceite de semilla de uva: 1 taza de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro como el aceite de canola orgánico.

como hacer mayonesa japonesa

Usar mayonesa americana

Mezcla los ingredientes. Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mezcle bien, hasta que el dashi y el azúcar se disuelvan. Si la textura de la mayonesa es demasiado líquida, mezcle durante aproximadamente un minuto con un procesador de alimentos, una batidora manual o un batidor manual.
Embotellar. Transfiera la mayonesa japonesa a un frasco de vidrio o cualquier otro recipiente y guárdelo en el refrigerador.

Desde cero (¡todavía muy fácil!)

Mezcla los ingredientes. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite de semilla de uva, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se disuelvan el dashi, el azúcar y la sal. Si no tiene un procesador de alimentos, use una batidora manual o un batidor.
Agrega el aceite. Poco a poco agregue el aceite, revolviendo constantemente hasta que el aceite emulsione. La mayonesa debe verse de color amarillo claro y ser espesa. Si todavía está líquido, mezcle más rápido durante unos segundos más.
Embotellar. Transfiera la mayonesa japonesa a un frasco de vidrio o cualquier otro recipiente y guárdelo en el refrigerador.

Qué servir en mayonesa japonesa (o las mejores formas de disfrutarla)

¡Hay tantas formas deliciosas de disfrutar la Kewpie Mayo!

Puede usarlo para untar en un sándwich, como salsa para una guarnición de vegetales, papas fritas u otros alimentos fritos como el tonkatsu, o como aderezo para ensaladas con ensalada de col y vegetales crujientes como la lechuga romana.

Independientemente de lo que decidas usar este aderezo, ¡apuesto a que los sabores se combinarán maravillosamente!

Estos son algunos de mis platos favoritos con los que me gusta usar Kewpie Mayo:

Te gustó receta mayonesa japonesa? ¿Hay algún cambio que le gustaría compartir? ¡Comparta sus sugerencias y consejos en la sección de comentarios a continuación!