¡Cómo hacer mayonesa vegana! Esta mayonesa vegana espesa y cremosa es un excelente sustituto sin huevo de la mayonesa normal. Lo usamos para bocadillos, como base de salsas y en ensaladas. Ir a Receta de Mayonesa Vegana
¿Qué es la mayonesa vegana?
La mayonesa vegana se compone de dos ingredientes principales: la leche de soja (o aquafaba) y el aceite. Por tanto, la mayonesa vegana es diferente a la mayonesa normal, que combina huevo y aceite. Aunque los ingredientes son diferentes, es un excelente sustituto de la mayonesa regular. Lo usamos a menudo para bocadillos, como base para salsas y en ensaladas.
En la receta más tradicional a base de huevo, se bate lentamente el aceite o se mezcla con el huevo. Al hacer esto lentamente, la mezcla se emulsiona. Por eso la mayonesa es espesa, blanca y cremosa.
Al hacer mayonesa vegana, el método no es diferente. En la receta del huevo, el huevo es lo que ayuda en el proceso de emulsificación. Mientras que, en la receta vegana, la leche de soya o el aquafaba hacen el trabajo pesado.
¿Debo usar leche de soya o Aquafaba?
Nuestra receta funciona igual de bien cuando se prepara con leche de soya o aquafaba. Cuando use leche de soya, elija una versión sin azúcar. Si no estás familiarizado con la aquafaba, el líquido de una lata de frijoles, te recomendamos leer este artículo que compartimos explicando sus usos.
Izquierda: leche de soya, derecha: garbanzos en caldo de cocción (aquafaba)
Si tuviera que elegir uno, elegiría la leche de soja. Si no puedes comer soya o tener una lata de garbanzos por ahí, esta receta de aquafaba es maravillosa.
¿Es sabrosa la mayonesa vegana?
Sí, la mayonesa vegana es deliciosa. Mencionamos dos ingredientes principales: leche de soya o aquafaba y aceite, pero en nuestra receta a continuación, agregamos algunos ingredientes más sabrosos para asegurarnos de que tenga un sabor excelente.
Para que la versión vegana sea tan sabrosa como la mayonesa común, agregamos estos ingredientes:
Vinagre – El vinagre de vino tinto, el vinagre de vino blanco o el vinagre de sidra de manzana agregan sabor. El vinagre revive todos los demás ingredientes y lo hace delicioso.
sal – Como en la mayoría de recetas, la sal es fundamental para que la mayonesa quede buena. Entonces, si su mayonesa no sabe bien, agregue una pizca extra de sal. ¡Apuesto a que funcionará!
mostaza de Dijon – La mostaza es otro emulsionante y agrega sabor extra. Cuando hacemos nuestra receta de huevo, le agregamos mostaza y nos encanta, así que es perfecto para agregar aquí.
Jugo de limon – Enumeramos el jugo de limón fresco como un ingrediente opcional, pero siempre agrego un poco cuando tengo limones en casa.
Edulcorante – Normalmente no agrego edulcorantes, pero hace un gran trabajo al equilibrar el vinagre. Puede agregar jarabe de arce, jarabe de arroz integral e incluso azúcar moreno. La miel también es una opción si la comes.
Cómo hacer mayonesa vegana
A continuación se muestra la receta completa de mayonesa vegana, pero déjame explicarte los métodos que recomendamos para prepararla.
Usa un procesador de alimentos – Un procesador de alimentos es mi dispositivo favorito cuando hago mayonesa. Siempre que lo uso, la receta siempre funciona.
Usa una batidora de mano – La varita mágica es una herramienta favorita para hacer mayonesa y funciona para esta versión vegana. Use un frasco alto y recuerde agregar un poco de aire al final de la preparación de la mayonesa. Hago esto moviendo lentamente la licuadora hacia arriba y hacia abajo. Mientras haces esto, notarás que la mayonesa se vuelve más espesa.
Las licuadoras normales no son tan infalibles – No quiere decir que no puedas hacer esta receta con tu licuadora, pero nosotros mismos no hemos tenido tanto éxito. Si tiene una licuadora potente, puede tener más éxito.
A mano lleva tiempo y cansa – Puedes golpear la mano, pero tengo que ser honesto, no lo hice solo. He hecho mayonesa a mano muchas veces, pero sigo prefiriendo usar un procesador de alimentos. Hacer mayonesa a mano requiere mucho más tiempo y mucho esfuerzo.
consejos para hacer
La mayonesa es una emulsificación, lo que significa que el aceite se suspende en leche de soya (o aquafaba), creando una mezcla espesa y cremosa.
Tengo dos trucos para hacer mayonesa:
Agregue el aceite lentamente. Lentamente, hablo gota a gota. Sé que lleva tiempo, pero créanme, agregar el aceite lentamente ayuda con el proceso de emulsificación. Agréguelo demasiado rápido y es posible que su mayonesa nunca se espese, dejándolo en un lío.
Utilice los ingredientes a temperatura ambiente.. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ayudará a que se emulsionen.
Maneras deliciosas de usar mayonesa casera
¡La mayonesa vegana casera no es solo para sándwiches! Úselo para hacer una de estas deliciosas ensaladas. ¡Nos encanta usarlo para hacer la nuestra! Ensalada de patata, nuestra cremosa coleslaw o nuestra ensalada de brócoli.
Es absolutamente perfecto para hacer ensalada de atún o ensalada de pollo. Si no comes pescado o carne, ¡simplemente reemplaza el atún o el pollo con puré de garbanzos!
¡Incluso puedes convertir la mayonesa en tus cremosos aderezos para ensaladas! Prueba esta sencilla salsa tártara.
Mayonesa vegana casera fácil
La mayonesa vegana es un excelente sustituto sin huevo de la mayonesa normal. Lo usamos para bocadillos, como base de salsas y en ensaladas. A continuación se muestran métodos para hacer mayonesa vegana en un procesador de alimentos y usando una licuadora. No hemos tenido mucho éxito con una licuadora normal.
1 ½ tazas o 24 cucharadas
Usted necesitará
1/2 taza (120 ml) de leche de soya a temperatura ambiente, vea las notas para el reemplazo de aquafaba
1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana
1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina
1 ½ cucharadita de mostaza Dijon o sustituya 1/2 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de jugo de limón fresco, opcional
1 taza de aceite neutro, como girasol, semilla de uva o aceite vegetal
Azúcar moreno o sirope de arce, opcional
indicaciones
- Hacer mayonesa en un procesador de alimentos
- Hacer mayonesa con una licuadora de inmersión.
- memorización
Agregue leche de soya (o aquafaba) al tazón de un procesador de alimentos. Trabaja durante aproximadamente un minuto o hasta que el líquido comience a espesar.
Agregue el vinagre, la sal, la mostaza y el jugo de limón al tazón y bata durante otros 30 segundos para que todo esté bien mezclado.
Raspe los lados y el fondo del recipiente. Luego, con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se haya agregado aproximadamente una cuarta parte (esto es fundamental para una emulsión adecuada).
Puedes ser un poco menos estricto cuando notes que la mezcla comienza a espesarse y emulsionarse. Continúe agregando aceite lentamente, pero aumente en un chorro delgado en lugar de gotear aceite.
Después de agregar todo el aceite, raspe el recipiente y trabaje durante 10 segundos.
Pruebe la mayonesa y ajuste con más sal o edulcorante si es necesario.
Mientras la mayonesa está en la nevera, se espesa aún más. Si encuentra que la mayonesa es demasiado delgada, puede mezclar un poco más de aceite. Hazlo despacio.
Agregue la leche de soja (o aquafaba), el vinagre, la sal y la mostaza a un frasco de vidrio alto o un vaso alto que venga con una licuadora.
Licue a fuego alto con una licuadora de inmersión hasta que la mezcla comience a espesar.
Con la batidora manual de alta velocidad, agregue lentamente el aceite. Agregar el aceite tomará uno o dos minutos. Agregar el aceite lentamente ayuda a que la mayonesa se emulsione y espese.
Cuando haya terminado de agregar el aceite, mueva la varilla hacia arriba y hacia abajo para introducir un poco de aire. Si la mayonesa está demasiado líquida, agregue un poco más de aceite para espesarla un poco más. (Como la mayonesa está en el refrigerador, se espesa aún más).
Guarde la mayonesa vegana en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. Mientras está, el líquido puede acumularse en la parte superior. Sin embargo, he encontrado que se vuelve a mezclar con una cuchara sin problemas.
Consejos de Adam y Joanne
- Sustituya la leche de soya por aquafaba: en lugar de 1/2 taza de leche de soya, use cuatro cucharadas de aquafaba (1/4 taza). Aquafaba tiene un volumen mayor, por lo que hemos reducido la cantidad necesaria. Los demás ingredientes enumerados en la receta no deben cambiarse.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Los cálculos se refieren a mayonesa a base de leche de soja sin edulcorante añadido.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Porción 1 cucharada / Calorías 82 / Grasa total 9.2 g / Grasa saturada 1.2 g / Colesterol 0 mg / Sodio 58.4 mg / Carbohidratos 0.1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Proteína 0.1 g
