Los tiernos y suculentos medallones de cerdo a la parrilla con salsa de vino blanco y limón son lo suficientemente elegantes como para entretener, pero fáciles de preparar para las comidas diarias.
Usar un martillo o un rodillo para aplanar la carne hasta obtener un grosor delgado y uniforme es una de las mejores maneras de cocinar cenas rápidas. Y cenas rápidas es lo que hago aquí en Rachel Cooks. Siempre estoy buscando maneras de hacer que cocinar sea fácil y divertido para poder preparar cenas deliciosas y saludables sin estrés.
¿Cómo ayuda aplanar la carne con un martillo a preparar rápidamente la cena en la mesa? Se trata de los tiempos de cocción. Las rebanadas de carne más delgadas y uniformes se cocinan más rápido. Es así de simple. Un medallón de lomo de cerdo o pechuga de pollo de 1/4 de grosor se cocinará en minutos. Solo una quemadura rápida en ambos lados (alrededor de 5-6 minutos en total).
Una ventaja secundaria: ¡tienes una buena excusa para martillar algo! También estás ablandando la carne al descomponer el tejido conectivo que puede endurecer la carne. En realidad, hay dos beneficios secundarios.
Estoy muy feliz de traerles esta receta de medallón de cerdo. Rápidos y elegantes, con salsa de vino blanco y limón, los medallones de lomo de cerdo son un sueño. ¡Te encantarán!
¡Ponte elegante! Use la pronunciación francesa para médaillon, un corte de carne pequeño, redondeado y plano. Di “mā-dä-” yōn. ”
Sobre esta receta de medallón de cerdo:
Entonces, ¿cómo cocinar medallones de cerdo? Una vez que haya establecido quién es el jefe y haya batido las rebanadas de lomo de cerdo para que estén tiernas y delgadas, una sartén caliente y un abrasador rápido lo ayudarán a comenzar. Cuando el cerdo esté cocido, déjalo reposar y prepara la deliciosa salsa de vino blanco.
En la misma sartén, sofreír brevemente las chalotas picadas hasta que estén tiernas; agregar el ajo y sofreír brevemente. Agregue un poco de harina para saltear durante un minuto, luego agregue vino blanco para desglasar la sartén y reducirla. Ya casi estás allí.
Luego agregarás una taza de caldo de pollo a ebullición y espesarás por unos 5 minutos. Finalmente, agregue una cucharada de mantequilla, ralladura de limón, jugo de limón y perejil fresco. ¡Devuelva brevemente el cerdo a la sartén para cubrirlo con la salsa y sirva!
Los medallones de lomo de cerdo con salsa de vino blanco al limón son perfectos con arroz o, mejor aún, con un cremoso risotto. Termine la comida con judías verdes asadas o coles de Bruselas o una ensalada fresca.
¿Cómo cortar medallones de lomo de cerdo? Es fácil. En una tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el lomo en rebanadas de ½ pulgada. Coloque una envoltura de plástico sobre las rebanadas y, con un mazo para carne, un rodillo, una botella de vino o incluso con la palma de la mano, golpee suavemente cada rebanada con un grosor de 1/4 de pulgada. Mire un video corto que demuestra este método si lo desea.
Consejo: En lugar de una envoltura de plástico, puede usar papel pergamino, papel pergamino o una bolsa con cremallera.
Cómo saber cuándo se terminaron de cocinar los medallones de cerdo:
El cerdo se considera completamente cocido cuando la temperatura interna alcanza los 145 ° F. Se puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura. Sin embargo, dado que estos medallones de cerdo tienen solo media pulgada de grosor, es un poco más difícil obtener una lectura precisa.
Echa un vistazo a tu cerdo. Use un cuchillo afilado para cortar uno por la mitad si es necesario. El cerdo debe ser mayormente blanco con un toque de rosa. Los jugos deben ser claros o ligeramente rosados. Esto es un poco raro, perfecto para cerdo. Dejar reposar la carne unos minutos y servir. Es importante dejar reposar la carne de cerdo durante al menos 3 minutos porque la carne de cerdo continúa cocinándose un poco más y los jugos se asientan.
Nota: No los cortes todos, porque cortarlos antes de que puedan reposar permitirá que se agote todo el jugo y se secarán.
Si ve rojo oscuro en el centro del medallón o el jugo tiene sangre, el cerdo no ha terminado de cocinarse, vuelva a colocarlo en la sartén y cocine un poco más.
Trate de no cocinar demasiado el cerdo. En el pasado, se recomendaba que la carne de cerdo se cocinara a una temperatura central de 160 ° F. Esto se considera bien hecho. El cerdo estará completamente blanco, pero estará muy seco y duro. El USDA ha cambiado su recomendación a 145 °F en los últimos años. La carne de cerdo debe estar tierna y jugosa.
Consejos para el almacenamiento y la calefacción.
Los filetes de cerdo cocidos, bien envueltos, se mantienen en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlos hasta por 3 meses.
Para servir, colóquelo en un plato, cubra para evitar salpicaduras y vuelva a calentar suavemente en el microondas hasta que esté tibio. Trate de no sobrecalentar los medallones. Alternativamente, coloque los medallones de cerdo fríos en una sartén y vuelva a calentar suavemente a fuego lento.
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Ingredientes
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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1 kg de lomo de cerdo
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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1 chalote, finamente picado
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3 dientes de ajo, picados
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1 cucharada de harina de trigo
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1/2 taza de vino blanco seco
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1 taza de caldo de pollo sin sal o ligeramente salado
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1/2 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón)
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1 cucharada de perejil fresco, y más para decorar
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1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Cortar el filete de cerdo en 8 trozos del mismo grosor. Coloque cada pieza entre dos capas de envoltura de plástico y use un martillo o rodillo para golpear hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo a la sartén en una sola capa (es probable que deba hacerlo en lotes según el tamaño de la sartén) y cocine durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que la temperatura central alcance los 145ºF. Retire de la sartén y coloque en un plato y cubra con papel de aluminio. Repita con el resto del cerdo.
- Reduzca el fuego a medio y agregue los chalotes a la misma sartén (agregue otra 1/2 a 1 cucharadita de aceite si la sartén está demasiado seca) y cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el vino y aumente el fuego a medio-alto. Hervir el vino hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Agregue el caldo de pollo lentamente mientras revuelve y continúe cocinando hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Reducir el calor al mínimo. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Regrese la carne de cerdo a la sartén para cubrir con la salsa de limón y ajo. Sirva inmediatamente, espolvoreado con perejil adicional si lo desea.
Información nutricional:
Rendimiento: 4
Porción: 2 rebanadas
Cantidad por porción:
Calorías: 265 Grasas totales: 10 g Grasas saturadas: 4 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 5 g Colesterol: 90 mg Sodio: 352 mg Carbohidratos: 6 g Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Proteína: 31 g
Veredicto: Me encanta el sabor brillante de este cerdo. Es rápido y fácil de preparar, genial con arroz y verduras.
El esposo toma: Ben ama a este cerdo. ¡Sin quejas!
Cambios que me gustaría hacer: ¡No se necesita a nadie!
Dificultad: ¡Fácil!
