Este es un pastel vegano de pan de jengibre sencillo, sencillo y delicioso. Es ligero y aireado, no denso, y cada bocado está infundido con jengibre y canela.
Sé que se necesita un poco de agallas para llamar a una receta “la mejor” de cualquier cosa. También sé que realmente no hay una “mejor” versión de un plato. Ante todo un plato clásico y querido. El gusto es tan subjetivo.
Pero a veces es difícil contener el entusiasmo por una receta. Y realmente me encanta este pastel vegano de pan de jengibre. Así que no puedo evitar agregarle el superlativo. Porque es realmente lo mejor para mí.
Inspiración de pastel de pan de jengibre vegano
Sé que estaba hablando de Laurie Colwin (una de mis escritoras gastronómicas favoritas) y el pastel. Colwin fue la inspiración para mi pastel de arándanos de Nantucket este Día de Acción de Gracias. Ella también es la inspiración para este pastel de pan de jengibre.
A Laurie Colwin le encantaba el pan de jengibre. Le dedicó dos capítulos completos en dos libros separados. Su amor por el pan de jengibre es una de las cosas más memorables de sus libros, Comida casera Y Más comida casera.
En 2016, la escritora Lindsay-Jean Hard clasificó algunas de las recetas de pan de jengibre de Colwin para comida 52. escribía duro,
“Asentí junto con Colwin a lo largo de ambos libros y sentí que había encontrado un nuevo amigo en sus palabras. Y cuando un amigo habla de hacer algo una y otra vez, tú haces: Es hora de hornear un poco de pan de jengibre.“
Puedo identificarme con ese sentimiento.
Lindsay-Jean Hard y sus catadores eligieron un pan de jengibre de Laurie Colwin diferente como su favorito. Preferían el “pan de jengibre húmedo” de Colwin (un nombre bastante desafortunado).
Yo también hice este pan de jengibre y me encantó. Yo no tuve problemas para terminar el mío. Pero, de nuevo, el gusto es tan subjetivo. Encontré este pastel un poco más espeso y aburrido que el tipo de pastel que anhelo.
Mi tipo favorito de pan de jengibre
¿Y qué es este tipo de pastel, exactamente?
Me gusta el pan de jengibre que tiene mucho jengibre fresco pero que no es demasiado picante. También me gusta el sabor de la canela.
Lo más importante es que me encanta que mi pan de jengibre vegano sea liviano, incluso un poco aireado. Húmedo y suave, sí. Pero no grueso o dentado (ruidoso: una palabra que aprendí de muchos atracones de GBBO).
Parte de lo que me encanta del pastel es su ligereza y sencillez. Me encanta un buen pan rápido y espeso como el pan de plátano o de calabaza con chocolate y el pan marmolado. Pero cuando me siento a comer un trozo de pastel, quiero algo un poco más delicado.
Encontrar el edulcorante perfecto
Aparentemente, el factor que marca una gran diferencia en la textura del pan de jengibre es la elección del edulcorante.
He visto todo tipo de edulcorantes en las recetas de pan de jengibre. Algunos requieren azúcar, otros miel, algunos melaza. La mayoría de los que he visto requieren una mezcla de melaza y azúcar. Cuanta más melaza, más denso y oscuro es el pastel.
No es que no me guste la melaza; Yo hago. Pero en los pasteles, a diferencia de, por ejemplo, las galletas de jengibre con melaza, creo que menos es más. Cada vez que hacía un pastel de pan de jengibre vegano con mucha melaza, la melaza era todo lo que podía saborear.
Laurie Colwin gravitó hacia los edulcorantes sin melaza en muchos de sus pasteles de jengibre. Sus favoritos eran el jarabe de caña de Steen y el jarabe de oro de Lyle.
No tenía idea de qué eran hasta que leí los libros de Colwin. Pero probarlos inmediatamente me hizo fan.
melaza de caña steen
El de Steen es jugo de caña de azúcar hervido en una tetera abierta. Todo se reduce a un jarabe dorado que se encuentra en algún lugar entre el jarabe de arce y la melaza. Es más espeso que el jarabe de arce, más delgado y menos firme que la melaza.
Es realmente delicioso. Laurie Colwin lo llamó “lujo barato” y puedo ver por qué.
Jarabe de oro de Lyle
El jarabe dorado de Lyle es un jarabe a base de azúcar moreno. También es delicioso, pero de una manera diferente. Creo que sabe a una versión más rica y almibarada de agave. También leí que a veces se usa como sustituto de la miel y eso tiene sentido para mí. La textura y el color son muy similares.
Me resulta divertido explorar nuevos ingredientes culinarios, como estos edulcorantes. He probado ambos en mis experimentos con pan de jengibre.
Al final, me gustó más el jarabe de caña de Steen para el pastel. Mucho más que melaza, y poco más que el de Lyle (pero también me gustaba el de Lyle). Si tienes uno de estos jarabes en casa o quieres probarlos, este es el lugar para usarlos.
hazte jarabe
Pero ni siquiera necesita comprar un jarabe nuevo. Parte de la razón por la que quería compartir un pan de jengibre vegano este año es que es un postre simple. Y simple es lo que muchos de nosotros necesitamos y queremos este año.
Si tienes melaza y jarabe de arce (o jarabe de agave) en casa, puedes hacer un jarabe que creo que se parece a Steen. Encuentro que 2 cucharadas de melaza + 6 cucharadas de jarabe de arce funcionan perfectamente.
Con esta combinación, sentirás un toque de melaza. Sabrás que está ahí. Pero el pastel no tendrá sabor a melaza cuando se hornee y tendrá un color marrón dorado claro, más claro que las galletas de jengibre.
Si te encanta el sabor de la melaza, ¡no dudes en usar más! Nuevamente, este es solo mi pan de jengibre vegano favorito. Tendrás tu preferencia.
Más ingredientes para pan de jengibre vegano
Una vez que haya elegido su aventura de dulce de azúcar, el resto de este pastel es bastante sencillo.
mantequilla vegana
Me encanta el sabor de la mantequilla vegana como fuente de grasa en este pastel. La mantequilla debe estar derretida en el bizcocho, junto con el almíbar. La marca no importa mucho: usa lo que encuentres y lo que te guste.
Sin embargo, si no tienes mantequilla vegana, no te preocupes. Se puede sustituir por un aceite vegetal de sabor neutro, como el aceite de aguacate refinado (utilice la misma cantidad, seis cucharadas).
Harina
Me encanta la harina sin blanquear para todo uso en este pastel. Dicho esto, también he probado a hacerlo con harina integral y harina blanca integral. ¡Ambos funcionan bien! También creo que la harina ligera de espelta sería buena para la receta.
Y si necesita hacer este pastel sin gluten, puede usar una mezcla sin gluten para todo uso de su elección (me encanta el King Arthur).
salsa de manzana
La compota de manzana es mi sustituto de huevo en el pan de jengibre vegano. También agrega humedad, sin necesidad de mucha mantequilla vegana.
azúcar morena
El azúcar moreno ayuda a endulzar el bizcocho, junto con el almíbar de tu elección. Agrega más humedad a la masa que el azúcar moreno. Pero si tienes azúcar moreno en casa, está bien, ¡también probé la receta y funciona!
También me gusta usar azúcar de coco, que creo que sabe a caramelo, en este pastel.
especias
Solo jengibre y canela. Lo que hace que el pastel sea diferente de muchos panes de jengibre que requieren clavo de olor. Si te encanta el sabor a clavo en un pastel como este, continúa y agrega 1/4-1/2 cucharadita.
grosellas o pasas
¡Totalmente opcional y no en la foto! Me gusta más el pastel simple. Pero la receta original de Colwin ofrece una opción para incluirlos y lo probé. Son un cambio divertido para cuando quieres algo un poco más parecido a un pastel de frutas.
¿Qué tamaño de sartén debo usar?
Este año aprendí que es útil dar algunas opciones para recipientes para hornear cuando se comparten productos horneados. A nadie le gusta comprar un plato nuevo para una sola receta.
Cambiar los recipientes de cocción puede ser un poco complicado debido a los tiempos de cocción. Pero generalmente hay una manera.
Recomiendo cocinar el pan de jengibre vegano en un molde redondo de 8 pulgadas. Me encanta este, que tiene un fondo extraíble.
Si no tiene ese tipo de forma, también puede usar una forma redonda de 9 pulgadas. También puede usar una forma cuadrada de 8×8 o 9×9.
Pase lo que pase, echa un vistazo al pastel después de 35 minutos. Un molde más grande puede hacer que el pastel se cocine más rápido.
Preparar y almacenar un pastel de pan de jengibre vegano
Este pastel de pan de jengibre vegano se puede preparar fácilmente antes de una ocasión especial. Se puede conservar en un recipiente hermético o envuelto durante unos cinco días. Recomiendo dejarlo a temperatura ambiente durante los primeros días y luego transferirlo a la nevera.
Si no crees que vas a comer el pastel en cinco días, puedes congelarlo (o parte de él). El pan de jengibre se mantendrá en el congelador hasta por seis semanas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Rendimiento: 10 rebanadas
- 2 tazas (240 g) de harina para todo uso sin cocer
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de jengibre molido (triturado) (asegúrese de que el jengibre esté lo suficientemente fresco, ya que el sabor desaparece con el tiempo)
- 1/4 + 1/8 de cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas (84 g) de mantequilla vegana
- 1/2 taza de jarabe de caña puro Steen’s o jarabe dorado de Lyle (sustituye 2 cucharadas de melaza + 6 cucharadas de jarabe de arce o sirope de agave)
- 1/3 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 taza (alrededor de 4 oz o 113 g) de compota de manzana
- 1/3 taza (64 g) de azúcar morena envasada
- Opcional: 3/4 taza de grosellas o pasas
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Precaliente el horno a 350F. Engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla vegana y cubre el fondo con un círculo de pergamino.
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Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal en un tazón grande.
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En otro tazón, mezcle la leche vegetal y el vinagre. Mientras se sientan, derrita la mantequilla vegana en una cacerola pequeña. Combina el jarabe (o la mezcla de melaza y jarabe). Añade esta mezcla caliente al bol con la leche. Agregue el puré de manzana y el azúcar moreno y mezcle todo junto.
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Vierta estos ingredientes húmedos en la mezcla de harina. Mezcle bien (unas pocas piezas de harina están bien). Incorpore pasas o grosellas si las usa.
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Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté abombada y solidificada y los bordes estén dorados. Deje enfriar el bizcocho durante quince minutos, retírelo del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo.
Adaptado de “Old-Fashioned Gingerbread” en Laurie Colwin’s Más comida caseraadaptado de la receta de Mary Norwak en la cocina de la granja.
Realmente no creo que se vuelva más familiar o más humilde que el pan de jengibre como postre festivo.
Me encanta mi pastel de pera con chocolate negro y ha sido mi postre navideño favorito durante los últimos años. Es rico y hermoso a la vista. Las muchas piezas de chocolate amargo, que se hunden en la parte superior del pastel, le dan un aspecto decadente.
De alguna manera, un elegante postre de chocolate no es exactamente lo que anhelo para la Navidad de 2020. Quiero algo cada vez más simple que sepa a especias horneadas mientras se hornea.
Quiero un pastel que sea excelente para el postre, con nuestro helado sin vainilla, pero también para un refrigerio (¿quizás con chai latte de cúrcuma?) cuando termine la temporada navideña.
Este pastel de pan de jengibre vegano es lo que quiero y necesito. Y aunque hay muchos panes de jengibre por ahí, espero que sea tan perfecto y agradable para algunos de ustedes como lo es para mí.
xo
