Esta receta se inspiró en la siguiente conversación de Hotline sobre cómo hacer mermelada horneándola en el horno: http://food52.com/hotline… ¿No revolver? ¿No hay desorden en tu estufa? ¿No te preocupes por quemar las conservas si te alejas de la estufa por unos minutos? ¡Tenía que intentarlo!
Hornear la mermelada cumplió sus promesas: puse las rodajas de tomate con azúcar y especias en una sartén redonda y dejé que el horno hiciera el resto del trabajo. Revisé la mermelada varias veces, pero con el calor uniforme del horno, nunca tuve miedo de que la mermelada se pegara al fondo de la sartén. Y los bordes de los tomates encima se caramelizaron un poco. ¿Qué más podría pedir? Siguiente: ¡Melocotones! -Amanda Hesser
Ingredientes
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2 tazas de azúcar
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3 libras de tomates maduros, sin hueso y en rodajas finas (1/4 de pulgada)
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Una pizca de sal gruesa
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Ralladura de 1 limón
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1 jugo de limón
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1 rama de canela
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1/2 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
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2 pimientos rojos secos
indicaciones
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Vierta 1/3 del azúcar sobre la base de una sartén de 12 pulgadas u otra sartén. Coloque las mitades de tomate, superponiendo las rodajas, en la sartén. Espolvorea con sal, 1/3 taza de azúcar y decora con ralladura de limón, jugo de limón, rama de canela, semillas de hinojo y pimienta. Cubra con los tomates restantes, seguido del resto del azúcar. Dejar reposar durante 30 minutos. Caliente el horno a 400 grados F.
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Coloque la cacerola, sin tapar, en el horno y cocine por 1 hora. Los jugos de tomate deben hervir activamente. Revisar cada 20 minutos, vertiendo los jugos sobre los tomates y retirando los pimientos si se queman.
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Continúe cocinando y verifique cada 20 minutos: los jugos de tomate deberían comenzar a congelarse después de 2 horas, pero esto puede suceder un poco tarde o temprano. Pruebe los jugos vertiendo un poco en un plato, deje que se enfríe y pase el dedo por encima. Si sujetas el hilo, la mermelada está lista. Retire la mermelada del horno y déjela enfriar. Como esta mermelada fresca, la pongo en frascos y la guardo en el refrigerador.
Antes de comenzar Food52 con Merrill, era escritor y editor de alimentos para el New York Times. He escrito varios libros, entre ellos “Cooking for Mr. Latte” y “El libro de cocina esencial del New York Times”. Me interpreté a mí mismo en “Julie & Julia”. ¡Espero que no hayas parpadeado, o podrías haberte perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi esposo Tad y los mellizos Walker y Addison.
