México: Bolillo

bolillo es un pan mexicano también conocido como pan francés.

La receta de la baguette francesa se transformó en México y pasó a ser nuestra también bolillo. Esta receta de bolillo también se conoce como birotear Y pan blanco en algunas zonas del país.

Es muy común en mi ciudad natal tomar este bolillo rebanado y tostado a la plancha o al cómic, con mantequilla. Todos los domingos desayunamos con bolillo y mantequilla en nuestra casa, a veces hasta en la cama.

¡Disfruta de esta receta de bolillo!

bolillo

Un bolillo o pan francés es un pan tradicional hecho en México. Es una variante de la baguette francesa, aunque más corta y, a menudo, horneada en horno de piedra.

Curso: pan

Cocina: Latinoamericana, Mexicana, Vegana, Vegetariana

Porciones: 10 rollos

Autora: Mely Martínez

Ingredientes

Para comenzar

• ¾ taza de agua
• ½ cucharadita de levadura seca
• 1 taza de harina de trigo

para masa

• 3 tazas de harina de trigo
• 1½ cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal
• ¼ taza reducida, derretida y enfriada
• 1 taza de agua caliente

Instrucciones

Principiante

1. La noche antes de hornear, coloque la levadura y el agua en un tazón pequeño, mezcle bien y agregue la harina. Revuelva de nuevo. No es necesario amasar aquí.

2. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el mostrador de la cocina durante la noche o al menos 8 horas. Hacer este aperitivo realzará el sabor de tu pan. A la mañana siguiente, el aperitivo tendrá mayor volumen y habrá formado muchas burbujas.

dia de cocina

1. En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la levadura, la harina, la sal, la levadura y la grasa derretida.

2. Comience a amasar la masa, agregando lentamente agua caliente al comienzo del proceso de amasado.

3. Bate durante 7 minutos a velocidad baja o media. La masa se separará del tazón a medida que amases.

4. Retire la masa del recipiente y colóquela sobre la superficie de trabajo para formar una bola. Debe sentirse suave, pero todavía un poco áspero.

5. Engrase un tazón grande con grasa o aceite. Coloque la masa y déle la vuelta para asegurarse de que todos los lados estén cubiertos con una capa de grasa. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

6. Después de que la masa haya duplicado su volumen, empuje suavemente el asa para desinflarla. Divida la masa en 10 piezas (alrededor de 4 oz / 110 g cada una). Coloque las piezas de masa en la superficie de trabajo ligeramente engrasada. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se desarrolle y ayudar a que las burbujas se formen más fácilmente.

7. Para formar los bolillos, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, alisa un trozo de masa con la palma de la mano y dobla ⅓ de la masa hacia ti y presiona con los dedos sellándola muy bien. Vuelva a doblar la masa, repitiendo el proceso de sellado hasta formar un rollo, apretándolo firmemente. Asegúrese de que todos los extremos estén sellados.

8. Para dar forma a los rollos, coloque las manos sobre la masa y presione suavemente pero con firmeza, ahuecando los dedos, haciéndola rodar hacia adelante y hacia atrás. Al hacer esto, presione con las palmas de las manos para dejar un poco de masa destapada para formar las tradicionales orejas de bolillo.

9. Coloque cada lado de la costura del bolillo hacia abajo sobre la bandeja para hornear engrasada y cubra con plástico engrasado. Dejar crecer, hasta que duplique el volumen. unos 90 minutos

10. Antes de que finalice el período de crecimiento, configure el horno a 450 F / 230 C. Coloque la bandeja de agua de metal en la parte inferior del horno.

11. Una vez que los rollos hayan duplicado su volumen, haga un corte profundo con un cuchillo de sierra afilado o una hoja de afeitar, manteniendo la mano en un ángulo de 45 grados.

12. Rocíe los bollos con agua tibia, colóquelos en un horno precalentado y agregue 1 1/2 tazas (400 ml) de agua fría a la bandeja de metal que colocó en el piso del horno. El vapor creará esa corteza fina y crujiente.

13. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

14. El pan se mantiene bien durante unos días en una bolsa de plástico o se puede congelar hasta por un mes. Para recalentar: descongele ligeramente el pan, rocíelo con agua y colóquelo en un horno precalentado a 400 F/200 C durante unos 12-15 minutos hasta que esté caliente y crujiente.