Cuando el tiempo refresca, buscamos platos calientes y reconfortantes. Esta tradicional sopa de verduras casera es baja en grasas y calorías, pero está repleta de mermelada y delicias.
Los canelones de esta receta son una excelente fuente de proteína vegetal, mientras que la pasta integral tiene un índice glucémico bajo, lo que proporciona una liberación lenta de energía.
Siéntase libre de agregar una porción de pollo por persona si desea agregar una porción extra de proteína.
La siguiente tabla muestra la cantidad de porciones de grupos de alimentos por porción personal de esta receta.
Ingredientes
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 latas (800 g) de tomate picado
- 1 cucharada. albahaca fresca picada
- 1/2 cucharadita original
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1/2 cebolla, picada
- 1 calabacín, picado
- 240 g de frijoles rojos
- 1 taza de judías verdes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta para probar
- 280 g de pasta integral cocida (o utilizar otro tamaño de pasta pequeño, como conchas)
indicaciones
- En primer lugar, ponemos en una olla grande el caldo de verduras, luego añadimos los tomates picados, la albahaca, las alubias para canelones, el orégano, la zanahoria, el apio, la cebolla, el calabacín, las judías verdes, el ajo y el laurel.
- Lentamente hierva la sopa a fuego lento y cocine a fuego muy bajo durante al menos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Si desea agregar una porción adicional de proteína, también puede agregar pechuga de pollo desmenuzada en este punto.
- Agregue la sal, la pimienta y la pasta y deje hervir a fuego medio-bajo. Deja que se cocine durante otros 10-15 minutos.
- Retire la hoja de laurel antes de servir.
¡Disfruta de tu sopa de verduras casera fácil!
La sopa minestrone de verduras casera apareció por primera vez en Motivation Weight Management.
