Mini Cupcakes de Tomillo Lavanda Fresas Ruibarbo con Crumble de Almendras y Costra de Hinojo

Pasteles miniatura de lavanda, ruibarbo y fresa con corteza de semillas de hinojo, almendras y tomillo —Johanna’s Table

Ingredientes

• ácido

• 2 tartas caseras Joe’s Pie o Merchant Pie Crust (suficiente para 2 tartas de 9 pulgadas)

• 1 cucharada de semillas de hinojo trituradas

• 1 clara de huevo solamente

• aerosol de aceite de coco

• cosas y deshacer

• 1 libra de fresas frescas, picadas

• 1 libra de ruibarbo fresco, en cubos

• 3/4 taza de azúcar moreno

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

• 1/4 taza de almidón de maíz

• 1 limón, exprimido

• 4 ramitas de tomillo, solo las hojas

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/4 taza de azúcar moreno claro

• 1 cucharada de lavanda culinaria

• 3/4 taza de harina

• 1/2 taza de almendras peladas rebanadas

• 1/2 taza de azúcar moreno claro

• 3/4 taza de azúcar moreno oscuro

• 5 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos

indicaciones

1. Puedes hacer tu propia base de pastel casera o si tienes que comprar uno comprado en la tienda, lo mejor que he comido es Trader Joe’s en la sección congelada; Con un mortero y una mano, muele las semillas de hinojo tanto como sea posible hasta que se conviertan en polvo. Pasar por un colador para obtener una cucharada de semillas de hinojo en polvo; Combine una cucharada de semillas de hinojo en polvo con la masa de pastel y amase hasta que se distribuya uniformemente y forme una bola. Guárdelo en el refrigerador si está demasiado blando; Estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede plana; Rocíe su molde para pasteles con aceite de coco; Con un cortador de galletas o un cuchillo circular, corte un círculo de 4 pulgadas y presiónelo en el molde para asegurarse de que la masa esté bien colocada y no haya burbujas de aire. Repita para cada uno, debe hacer 15 con el relleno; Use la masa de pastel restante con un cortador de ravioli para terminar los pasteles en miniatura como el de la foto; e Cepille las claras de huevo sobre cada base de pastel.

2. Para hacer el crumble, mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar moreno claro, las almendras fileteadas y triturar las almendras y el azúcar con un mazo; y agrega los cubos de mantequilla y amasa con las manos hasta obtener una harina desmenuzable bien mezclada. Lo dejó a un lado.

3. Precaliente el horno a 350 F; Para crear el relleno, coloque la mantequilla, la lavanda cocida y las hojas de tomillo en una sartén lo suficientemente grande como para mantener los demás ingredientes a fuego medio-bajo; Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla comience a humear ligeramente, agregue el jugo de limón y el ruibarbo y mezcle durante unos minutos. Baja el fuego y añade los azúcares, los extractos y las fresas. Mezclar bien; Por último, añade la maicena y retira del fuego una vez que esté bien mezclado. Esto es solo para ayudar con el proceso de cocción, no para cocinar completamente los ingredientes. Usando un cucharón mediano/pequeño, vierta la mezcla en cada masa de pastel en miniatura. Me gusta recoger primero el ruibarbo y las fresas y luego verter el líquido restante en cada una para asegurarme de que se distribuya uniformemente; Cubre con el crumble de almendras con ayuda de tus manos; Hornee a 350 F en la rejilla central durante 45-60 minutos; y deje enfriar completamente antes de retirar de la sartén.