Mini Donas Crème Brûlée

Una combinación de glaseado de caramelo crujiente y relleno de vainilla cremosa hace que estas donas sean las favoritas de todos los tiempos. —Betty colgado

Ingredientes

• crema de vainilla

• 2 tazas de leche

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 1/3 taza de almidón de maíz

• 2 gemas

• 1/2 vaina de vainilla, semillas raspadas

• donas

• 1 taza de leche

• 7 gramos de levadura instantánea (1 paquete)

• 1/4 taza de azúcar granulada

• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

• 1 huevo

• 1/2 cucharadita de sal

• 2-1/2 tazas de harina para todo uso

• aceite de canola, para freír

• 1/2 taza de azúcar, para caramelizar los gajos

indicaciones

1. crema de vainilla

2. Calentar unos 2/3 de la leche con las semillas de vainilla y la vaina rallada a fuego medio. Coloque las yemas de huevo, la maicena y el azúcar en un tazón, agregue el 1/3 restante de la leche y bata hasta que quede suave.

3. Cuando la leche esté hirviendo, vierta un cucharón/vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, aproximadamente 1/4 a la vez, batiendo mientras agrega la leche, cuando la mezcla esté suave. Vuelva a poner todo en la sartén.

4. Seguir removiendo hasta que alcance el punto de ebullición. Retire del fuego y cuele en un recipiente. Cubrir con film transparente, el film transparente debe tocar la superficie de la crema. Deje enfriar y deje enfriar hasta que esté listo para usar.

1. donas

2. Caliente la leche hasta que esté caliente en un horno de microondas, hasta que esté tibia. Verter en el recipiente de una batidora planetaria equipada con un gancho para masa. Agregue la levadura y mezcle. Dejar reposar por 10 min.

3. Batir el azúcar granulada, la mantequilla, el huevo y la sal. Agregue la harina. Bate a fuego medio hasta que la masa forme una bola y se suelte de los lados y del fondo del bol, unos 5 minutos.

4. Encienda la batidora a baja velocidad con un gancho para masa para mezclar la masa hasta que se despegue del costado del tazón, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

5. Cepille un tazón mediano con aceite. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Cepille ligeramente con aceite.

6. Raspe la masa del tazón de la batidora a un tazón engrasado. Engrase ligeramente la superficie de la masa y cubra con un paño húmedo (no una esponja). Dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. O cubra con una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la masa, cubra el tazón con otra hoja de plástico, déjelo en el refrigerador durante la noche.

7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de entre 1/2 y 3/4 de pulgada. Usando una de 2,75 pulgadas. cortador redondo, cortar en 20-24 rondas. Transferir a la hoja preparada. Cubra con el mismo paño húmedo y deje reposar hasta que las donas hayan duplicado su tamaño, unos 45 minutos.

8. Vierta el aceite en una sartén hasta que alcance 1 pulgada en los lados. Coloque un termómetro para freír a un lado. Caliente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 325F. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la temperatura a 325F mientras cocina. Fríe las donas, 4 a la vez, volteándolas por la mitad, hasta que estén doradas, de 2 a 3 min. Escurrir sobre papel absorbente.

9. Cuando las donas se hayan enfriado por completo, haz un agujero en el costado de las donas.

10. Rellenar una manga pastelera con la nata utilizando una boquilla plana mediana o una boquilla bismark, si dispones de ella.

11. Glaseado de caramelo Ponga el azúcar en una cacerola, remójela con aproximadamente una cucharada de agua, deje que se cocine hasta que alcance un color miel claro, retire inmediatamente del fuego, el caramelo continúa oscureciéndose aún más. Deje que el caramelo se enfríe por un tiempo, aproximadamente un minuto, sumerja con cuidado cada dona en el caramelo, sujetando los lados de la dona. * el caramelo está muy caliente, así que ¡cuidado! Escurra el exceso de caramelo y colóquelo sobre una rejilla, con el caramelo hacia arriba, continúe con el resto de las donas. Están listos para servir cuando la salsa de caramelo se haya endurecido.