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¡Estas mini tazas de enchiladas de pollo son una manera rápida y fácil de hacer enchiladas! ¡Personalízalos con tus ingredientes favoritos para una deliciosa cena mexicana o un aperitivo festivo!
El Cinco de Mayo tiene poco más de una semana y por supuesto tenía que compartir una receta temática ya que la comida mexicana es una de mis favoritas. Estas mini tazas de enchiladas de pollo serán perfectas para servir si tienes una fiesta como yo o si quieres una cena rápida que disfrute toda la familia.
Cuando digo que tengo una fiesta del Cinco de Mayo, en realidad quiero decir que voy a tener una fiesta del Cinco de Mayo. 5 es domingo y los domingos festivos no suelen ser buena idea y hacen un lunes muy largo. Esto es especialmente cierto cuando grandes cantidades de chips de tortilla al horno, Pico de gallo Y margaritas será consumido
Estas mini tazas de enchilada de pollo son perfectas para fiestas porque son portátiles, lo que significa menos platos para lavar y más fácil de comer para sus invitados. También creé esta receta con la intención de poder preparar el relleno con uno o dos días de anticipación. Siempre que tengo una fiesta, me gusta hacer todo lo posible antes del día.
Hablando de rellenos, ¡no podría ser más fácil de hacer! Necesitará dos pechugas de pollo cocidas o incluso puede usar el pollo asado sobrante. El pollo se muele y se mezcla con salsa de enchilada roja (me gusta esta marca), cebollín, cilantro, especias, maíz, yogur griego y, por supuesto, queso. El yogur griego agrega una agradable cremosidad, pero si no te gusta, no dudes en omitirlo.
Mini tortillas de maíz o harina, si lo prefiere, se presionan en un molde para muffins y se hornean en una taza crujiente para rellenar la enchilada de pollo. Si usa tortillas de maíz, envuélvalas en toallas de papel húmedas y caliéntelas primero en el microondas. Esto hará que sea más fácil darles forma de muffins y será menos probable que se rompan.
Cuando las tortillas están cocidas, se agrega el relleno y se cubre con más queso. Hornee hasta que el relleno esté caliente y el queso se derrita, luego adorne con sus ingredientes favoritos. Fui con cilantro, yogur griego y tomate cortado en cubitos. la próxima vez usaré esto Guacamole Chile Verde ¡incluso para un relleno!
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Mini tazas de enchilada de pollo
Actuación: Enchilada 12 tazas Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 35 minutos
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y picadas
- 4 onzas de pimientos verdes cortados en cubitos
- 1/2 taza de maíz puro congelado o congelado, descongelado
- 1 cebolla verde, en rodajas finas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de salsa para enchiladas
- 1/4 taza de yogur griego sin grasa
- 2/3 taza de queso rallado, dividido
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 12 minitortillas de maíz, a veces llamadas “tacos callejeros”
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 F. y rocíe un molde para muffins estándar con aceite en aerosol. Envuelva las mini tortillas de maíz en toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas durante 30 segundos o hasta que estén calientes y flexibles. Presione suavemente uno en cada molde para muffins. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que estén crujientes y duros por los lados.
- Mientras se cocinan las tortillas, agregue el pollo picado, el pimiento verde, el maíz, la cebolla verde, el cilantro, las especias, la salsa para enchiladas, el yogur griego y 1/3 taza de queso rallado hasta que se combinen. Divida el relleno de manera uniforme en cada una de las tazas de tortilla horneadas. Agregue el 1/3 de taza restante de queso y cocine hasta que el relleno esté caliente y el queso se derrita, alrededor de 10 a 12 minutos.
- Sirva las mini tazas de enchilada de pollo con ingredientes como tomates cortados en cubitos, cilantro, cebolletas, yogur griego o crema agria, perejil y aceitunas negras.
Información nutricional:
Rendimiento: 12 Porciones: 1 Valor por proporción: Calorías: 137 Grasas totales: 4 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 2 g Colesterol: 24 mg Sodio: 168 mg Carbohidratos: 15 g Fibra: 2 g Azúcar: 2 g Proteína: 12 g
