Moela (guiso de mollejas de pollo a la portuguesa)

La pobre molleja de pollo sin amor necesita urgentemente un buen PR. Creo que el problema está en el nombre: solo el sonido silencia a la mayoría de la gente. Tal vez, como los panes dulces y los riñones, necesitamos otra palabra para hacerlo más sabroso. ¿Como tal vez “tiernas pepitas”?

Las personas de otras culturas no parecen tener la misma aversión por las mollejas. Para muchos, estos órganos no son la parte que se desecha, sino un delicioso manjar para saborear. Una de mis formas favoritas de prepararlos es al estilo portugués, que está lleno de especias y sabor. Las mollejas se asan lenta y lentamente hasta que estén tan tiernas que podrías confundirlas con carne de cerdo. Mi versión se aleja un poco de lo tradicional, pero es lo suficientemente deliciosa como para ser perdonada. Este es exactamente el tipo de plato que puede hacerte cambiar de opinión sobre las mollejas… quiero decir, “pequeños pedacitos”. -vrunka

Ingredientes

• £ 1

  molleja de pollo

• 4

  tocino rebanado

• 1

  cebolla pequeña, picada

• 4

  tallos de apio, picados

• dos

  zanahorias, peladas y picadas

• 1

  chile poblano, sin semillas y picado

• 6

  dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas

  Orégano seco

• 1 cucharadita

  tomillo seco

• 2 cucharaditas

  pimiento rojo picado (preferiblemente piri-piri)

• 1-1/2 tazas

  tomates, enlatados o frescos, finamente picados

• 1 cuarto

  Caldo de gallina

• 12 onzas

  cerveza (nada demasiado oscuro)

• 1/2 taza

  Vino tinto

• 1/4 taza

  vinagre blanco

• 2 cucharaditas

  salsa inglesa

• 4-6

  hojas secas de laurel

• ramitas de perejil para decorar

indicaciones

1. Corta cada molleja de pollo en 4 pedazos. Lo dejó a un lado.

2. En un horno holandés grande de al menos 3 litros, fríe las rebanadas de tocino a fuego medio hasta que desaparezca la grasa. Retírelos de la sartén y déjelos a un lado.

3. En la grasa de tocino, saltee la cebolla durante unos 8 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse. Aumente el fuego a medio-alto y agregue el apio, las zanahorias, la pimienta y el ajo. Saltee durante otros 2 minutos y agregue orégano, tomillo y hojuelas de pimiento rojo.

4. Revuelva los tomates y déjelos dorar ligeramente en el fondo dejándolos reposar durante aproximadamente un minuto, luego raspe el fondo y déjelos reposar. Haz esto unas 3 o 4 veces.

5. Mezcle el caldo de pollo, la cerveza, el vino, el vinagre, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel. Agregar mollejas. Deja que la mezcla hierva. Trate de no dejar que hierva, o sus mollejas se endurecerán. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y cubra.

6. Cocine a fuego lento durante 2-1/2-3 horas, revolviendo ocasionalmente. Verifique periódicamente que todas las mollejas estén sumergidas y que la mezcla no esté hirviendo.

7. Cuando la carne esté muy tierna, sirve el guiso en cuencos individuales coronado con tocino picado y perejil.