moqueca de salmón

La moqueca es un caldo de pescado tradicional brasileño. Combine muchos de mis sabores favoritos, como tomate, pimiento, leche de coco y cilantro. Algunas recetas requieren bacalao, lubina o pargo, pero dado que el Consejo Nacional de Defensa de Recursos considera que estos pescados son pescados con “mercurio moderado”, solo deben comerse ocasionalmente. Entonces, en este guiso, usé salmón salvaje de Alaska (ya que es bajo en mercurio, se cosecha de manera sostenible y no olvidemos todos los increíbles omega-3). La batata no es un ingrediente típico de la moqueca, pero el ñame se usa en la cocina brasileña, así que pensé que le iría bien. Me gusta la forma en que equilibran el plato, agregando un poco de almidón saludable y color adicional a lo que ya es un guiso magnífico. Me encanta el coco y descubrí que 3/4 de taza de leche de coco en la receta agrega un sabor extremadamente sutil; si está buscando un sabor a coco más pronunciado, siéntase libre de agregar más… – WinnieAb —WinnieAb

Si supiera cómo pronunciarlo, le diría a todos los que conozco que prueben este plato. A pesar de tener muchos ingredientes, este guiso se prepara muy rápido (aunque imagino que el tiempo sería bastante más largo sin procesador de alimentos ni batidora de mano…) y tiene un gran equilibrio de sabores y texturas entre salmón tierno, boniato hervido, pimientos ligeramente crujientes. y la cálida riqueza de la leche de coco y el chile. Un gran plato completo (especialmente con un buen trozo de pan crujiente), pero cuidado con el jugo de limón; tal vez soy demasiado sensible ya que casi siempre encuentro que las recetas requieren demasiado jugo de limón/lima, pero 1/4 de taza fue demasiado para mí. – solsticio

Esta receta aparece en la historia, 14 estofados acogedores, estofados de tomate para calentar su estufa ahora hasta marzo, patrocinado por Muir Glen. – Editores

Ingredientes

• pescado y adobo

• 1 1/2 libras de filetes de salmón salvaje

• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados y sin escurrir

• 1 cebolla, pelada y picada en trozos grandes

• 1 taza de cilantro, picado

• 2 dientes de ajo, cortados por la mitad

• 1 chile serrano, sin rabo y partido por la mitad (usa las semillas si quieres que tu guiso quede muy picoso)

• 1/4 taza de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal marina

• para el guiso

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos

• 1 calabacín, picado

• 1 pimiento verde picado

• 1 pimiento rojo picado

• 1/2 taza de agua (o caldo de pescado)

• 3/4 taza de leche de coco entera orgánica

• 1/2 taza de cebollas verdes picadas (solo la parte inferior) – para decorar

• 1/2 taza de cilantro picado para decorar

indicaciones

1. pescado y adobo

2. Coloque el pescado en un recipiente poco profundo no reactivo (no metálico). Combine los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, la pimienta, el jugo de limón, el aceite y la sal en un procesador de alimentos con cuchilla de metal (o licuadora). Trabaje hasta que quede suave y vierta sobre el pescado. Deje marinar de 30 minutos a 1 hora.

1. para el guiso

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la batata cortada en cubitos y cocine durante 10-15 minutos, agregando un poco de agua si es necesario para que no se queme, hasta que esté tierna. Agregue el calabacín, los pimientos verdes y rojos y continúe cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 7 minutos, agregando más agua a la sartén si es necesario. Agregue agua o caldo de pescado y agregue leche de coco. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

3. Agregue el pescado y la marinada y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado se rompa fácilmente con un tenedor. Justo antes de servir, agregue el cebollín y el cilantro. Servir solo o con arroz.

Crecí en una familia de restaurantes (mis padres eran dueños del ahora cerrado Quilted Giraffe en Nueva York) y siempre me encantó cocinar. Mi interés en el vínculo entre la alimentación y la salud me llevó a obtener un título en medicina naturopática. Ya no practico la medicina; Tengo un blog llamado Healthy Green Kitchen que comencé en mayo de 2009 y escribí un libro llamado One Simple Change que se publicará en enero de 2014. Vivo en el norte del estado de Nueva York con mi familia y muchas mascotas.