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La mostaza es un delicioso condimento a base de frutas del norte de Italia en salsa de mostaza. Es un poco dulce, un poco picante y un poco salado, y todo se une en una combinación única de sabores que combina muy bien.
También llamada mostaza de frutas: hay muchas variaciones diferentes de recetas de mostaza. Algunos están hechos con frutas confitadas o secas reconstituidas, mientras que otros están hechos con frutas frescas que se cocinan hasta el punto en que los jugos de frutas frescas crean un jarabe.
Nuestra receta de mostaza es una combinación de ambos. Combinamos manzanas frescas de temporada, manzanas al horno con arándanos secos y albaricoques que se rellenan mientras la fruta se cocina en una salsa. La salsa se prepara con mantequilla, chalota, vino blanco, jerez, licor de manzana, jengibre confitado, mostaza integral y una pizca de pimienta de cayena.
Mientras la mostaza se cocina lentamente en la estufa, ¡estarás muy emocionado por probarla por primera vez! Pero cuando la mostaza termine de cocinarse, las papilas gustativas de sus pacientes serán recompensadas con una salsa fantástica diferente a todo lo que haya probado antes.
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Tradicionalmente, la mostaza se servía con carnes cocidas, pero ahora también se sirve como condimento en un plato de carne y queso. ¡Jack y yo podemos garantizar que la mostaza es tan deliciosa servida en una rebanada de queso fuerte como cubierta con rebanadas de filet mignon a la parrilla y lomo de cerdo!
También es una maravillosa adición a las carnes curadas italianas picantes y sabrosas, así como a las tostadas y los palitos de pan crujientes. Esta mostaza la untamos en muchos alimentos diferentes y se puede consumir fría o caliente. (¡Ambas formas son deliciosas!)
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Señalo que nuestra receta de mostaza produce una cantidad generosa, alrededor de seis tazas. Decidimos comer un poco, luego enlatamos el resto (método de baño de agua de 10 minutos) para disfrutar cuando queramos.
Prensa
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla, dividida
1 cucharada de cebollín picado
1 copa de vino blanco
¼ taza de jerez
2 cucharadas de licor de manzana, como Apple Jack (opcional)
1/2 taza de mostaza hecha de granos integrales
Envase de 1.4 oz de semillas de mostaza enteras (1/4 taza)
1 cucharada de jengibre cristalizado picado
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
1 ½ tazas de azúcar granulada
4 manzanas asadas, peladas, sin hueso y cortadas en trozos de 2 pulgadas (como Granny Smith, Fuji, etc.)
1 taza de arándanos secos
Albaricoques secos en recipientes de 8 onzas enteros
1 taza de agua
Ideas para servir con Mostaza:
Cerdo o ternera a la parrilla
embutidos italianos
Queso cheddar
queso Provolone
Queso azul
Aceitunas, encurtidos, etc.
Grissini o tostadas italianas
nueces variadas
Instrucciones
Coloque una cucharada de mantequilla en una sartén grande y mantenga fría la cuchara restante. Agregue los chalotes y cocine a fuego medio hasta que los chalotes estén tiernos pero no dorados, aproximadamente 2-3 minutos.
Añadir todos los demás ingredientes y llevar a ebullición. Reduzca a ebullición y cocine sin tapar durante 45-50 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla se haya espesado. (Si las manzanas están blandas y la mezcla aún no espesa, retire la fruta con una espumadera y cocine la mezcla para que espese, luego agregue la fruta nuevamente) Retire del fuego y agregue la cucharada restante de mantequilla fría.
Servir caliente o frío. Se espesará más a medida que se enfríe.
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