Moussaka griega escandalosamente deliciosa

Moussaka es un clásico griego, ¡y aquí te mostraré cómo prepararlo de la manera más deliciosa posible!

Moussaka es un trabajo de amor, no hay dos formas de hacerlo. Hay algunos pasos correctos, pero cuando llegas al meollo de las cosas, no podría ser más fácil de tomar. También hay varias formas de hacer moussaka, ¡pero hoy les mostraré la que creo que es la forma más deliciosa! Seguime…

Salsa de Carne para Moussaka

carne contra cordero

Hay mucha disputa sobre qué carne tradicional usar en Moussaka. Lo más común es ver el uso de cordero o ternera, ¡pero también he leído que el cerdo o la ternera tienen raíces tradicionales! Personalmente probé esta receta con carne de res y cordero y me conformé con carne de res. En mi opinión, asume mejor el perfil aromático de una moussaka, pero si quieres puedes usar cordero.

textura gruesa

La salsa de carne para una moussaka es algo similar a un ragú/boloñesa clásico. Una de las principales diferencias es la consistencia. Moussaka es conocido por tener capas distintasy asegurarse de que la salsa de carne se haya reducido adecuadamente ayudará a crear estas capas.

parte inferior de la pierna

Otra parte distintiva de la salsa de carne Moussaka es el uso de canela. Es bastante sutil pero realmente le da ese clásico sabor a moussaka. ¡Puedes usar una rama de canela o usar canela molida como hice aquí!

Procedimiento: sofreír la cebolla y el ajo (foto 1), sofreír la carne picada (foto 2), añadir la pasta de tomate (foto 3), sofreír y añadir el vino tinto (foto 4), verter el caldo y el puré y añadir la tomillo, perejil, laurel, canela y condimentos (foto 5), dejar hervir hasta obtener una consistencia espesa (foto 6).

Verduras en Musaka

Berenjenas / Berenjenas

Las berenjenas en moussaka son imprescindibles. Para prepararlo, tendrás que cortarlo. espolvorear con sal y déjalo reposar. no estará solo extraer la humedad no deseadapero también eliminar el sabor amargo de las berenjenas.

Papa

Probablemente podría salirse con la suya con solo poner capas de berenjena y continuar llamándola Moussaka, pero la papa se usa mucho. Y claro, siendo este yo y este blog siendo este blog, recomiendo agregar la papa. Después de cortar las patatas, te recomiendo que las seques para eliminar la humedad no deseada.

calabacín / calabacín

No tan ampliamente utilizado, pero una auténtica adición, no obstante. Como arriba, simplemente seque las rebanadas para eliminar la humedad.

Puedes secar las verduras con paños de cocina, pero a mí me gusta apilarlas entre las sábanas. servilleta de papel. De esa manera, puede sumergirlos todos a la vez y dejarlos solos hasta que los necesite.

hornear vs freír

Tradicionalmente freirías las verduras, pero con el tiempo el método de cocción también ha cambiado. Como tal, es muy común hoy en día cocinar verduras. ¿Yo mismo? Sabes que no le tengo miedo al petróleo por aquí ?

Frío verduras principalmente porque siempre tengo algo de aceite que necesita ser reciclado. Eso y obtienes una “corteza” dorada más profunda que ofrece un poco más de sabor.

La desventaja obvia es la absorción del aceite, es decir, en la berenjena (¡que es como una esponja!). Así que asegúrese de limpiar cuidadosamente todo con papel absorbente antes de apilar la Moussaka.

bechamel a la musaka

Capa de salsa de carne ✅Capa vegetal ✅

La tercera y última capa principal es la Besamel. Nuevamente, esto es similar a una bechamel clásica que usarías en una lasaña italiana, con solo algunas diferencias:

Consistencia – Al igual que la salsa de carne, esta bechamel es MUCHO más densa que la clásica. Nuevamente, solo para asegurarse de que crea una capa provocativa que no se filtre en la salsa.
Yema de huevo – Ayudan a espesar la salsa, pero también agregan un sabor rico y delicado.
Condimento – ¡La nuez moscada y la pimienta blanca son imprescindibles! La bechamel forma una capa muy espesa, por lo que es importante que esté bien sazonada.

¿Qué queso usar?

Tradicionalmente se usaría cefalotiria, pero siendo realistas, la mayoría de los quesos duros funcionan bien. Aquí uso queso pecorinopero parmesano funciona bien.

Fotos del proceso: derretir la mantequilla (foto 1), agregar la harina (foto 2), batir la leche (foto 3), agregar los condimentos (foto 4), agregar el queso (foto 5), agregar las yemas ( foto 6) ).

capas de moussaka

Puede apilar una moussaka de varias maneras, pero realmente quiere asegurarse de que las papas estén en el fondo, solo para crear una base sólida. Entonces terminas con una buena capa gruesa de bechamel. Esto también termina quedando maravillosamente dorado y crujiente mientras se cocina ?. Así es como apilar el mío:

Cómo poner una capa de Moussaka

Patatas – Espolvorear con queso, perejil, sal y pimienta.
calabacín / calabacín – Apilados en sentido contrario a las patatas. Espolvorear con queso, perejil, sal y pimienta.
Berenjenas / Berenjenas – Use solo la mitad, espolvoree con sal y pimienta.
Salsa de carne – Asegúrese de que sea agradable y esté nivelado/plano.
Berenjenas / Berenjenas – Segunda mitad apilada en dirección opuesta a la primera capa, sazonada con sal y pimienta.
Besamel – Cubierto con más queso.

Moussaka preguntas frecuentes

¿Puedes armar la moussaka con anticipación?

¡Sí! A continuación, puede reposar en la nevera hasta que esté listo para cocinar. Solo asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente antes de hornear para quitar el frío del centro.

¿La moussaka se congela bien?

Por supuesto. Puedes hacerlo tostado o sin tostar. Simplemente descongele en el refrigerador y luego hornee según sea necesario.

¿Qué servir con Moussaka?

Se puede servir solo, simplemente adornado con una buena pizca de perejil fresco. También agradable con un poco ensalada o incluso un pedazo de pan crujiente! Echa un vistazo a mis lados para más información.

Para conocer más clásicos de la comida reconfortante, echa un vistazo a estas bellezas:

Cenas abundantes de carne picada

Cómo hacer Musaka (Receta completa y video)

Olla o sartén grande y cuchara de madera (para la carne)
Olla o sartén grande y pinzas (adecuadas para freír verduras)
Sartén mediana/grande y batidor (para la bechamel)
cuchillo afilado y tabla de cortar
Bandeja para hornear de 8″ x 12″ (o tamaño similar)
Toallas de papel (¡muchas!)
Espátula / Cuchara de servir
rallador de queso fino
Jarra (para leche)
Termómetro para hornear (para freír)

Capas de verduras (ver notas para la versión al horno)

Capa de carne: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a ablandarse/dorarse, luego agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos. Agregue la carne y desmenuce con una cuchara de madera hasta que se dore. Añadir la pasta de tomate y dorar durante unos minutos, luego desglasar con el vino. Desglasar la sartén, si es necesario, y añadir el puré y el caldo. Agregue el perejil, el tomillo, la canela, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel y mezcle bien. Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy espeso. Mientras eso…
PREPARACIÓN Capa de verduras: Coloque algunas hojas de toallas de papel sobre una superficie plana y colóquelas encima de las rodajas de berenjena. Frote una pizca de sal en ambos lados, luego agregue dos capas de papel secante en la parte superior. Colocar encima las rodajas de calabacín, seguidamente otra capa de papel absorbente, seguidamente las rodajas de patata y terminar con otra capa de papel absorbente. Presione suavemente para absorber la humedad. Si lo desea, puede usar paños de cocina en su lugar.
COCCIÓN Capa de verduras: Caliente suficiente aceite para cubrir la verdura en una olla/sartén de tamaño adecuado hasta que hierva suavemente (el objetivo es de unos 150 °C/300 °F). Comience a deslizar suavemente las rodajas de papa y fríalas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas con el tenedor suave para papas. Escurrir, sacudir el aceite y colocar sobre papel absorbente nuevo. Aumente ligeramente la temperatura del aceite a aproximadamente 170°C / 340°F y fría las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, luego termine con las rodajas de berenjena. Deja escurrir todo sobre papel absorbente. Puede usar dos sartenes para acelerar las cosas o cocinar una o dos de las verduras (ver notas).
Besamel: En una sartén de tamaño adecuado, derrita la mantequilla a fuego medio. Mezcle la harina para crear una pasta, luego agregue lentamente la leche. Cuando hayas echado toda la leche y la salsa esté espesa, añade sal, pimienta blanca y nuez moscada. Retire la sartén del fuego y agregue el pecorino hasta que la salsa esté libre de grumos, luego agregue rápidamente las yemas. Toma 1/2 taza de la salsa y mézclala con la carne.
Montón de moussaka: Coloque una capa de papas en la sartén (superponiéndolas si es necesario) y espolvoree con una buena pizca de perejil, queso pecorino, sal y pimienta. Continúe con calabacín y perejil/pecorino/sal/pimienta, luego la mitad de las berenjenas con una pizca de sal y pimienta. Intenta cerrar todos los huecos y haz que todo sea bonito y compacto. Extender sobre la capa de carne, cubrir con el resto de las berenjenas y luego con la bechamel.
Cocinar y servir moussaka: Cubra con una pizca de pecorino y hornee a 180 ° C durante 35-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Recomiendo dejarlo reposar durante al menos 15 minutos, solo para ayudar a mantenerlo en forma. ¡Sirve y disfruta tu comida!

a) Verduras asadas – Puedes cocinar berenjenas, calabacines y patatas en lugar de freírlos si lo deseas. También puede cocinar un poco (es decir, papas) mientras fríe la berenjena/calabacín para ahorrar tiempo. Esto es lo que te recomiendo si vas al horno: – Salar de nuevo las berenjenas y pasarlas primero por papel de cocina absorbente. – Engrasar todo con aceite, sal y pimienta y disponer en bandejas para horno. – Recomiendo cocinar a 200°C / 390°F. Las patatas tardarán más (unos 30 minutos), luego las berenjenas (unos 20 minutos) y luego los calabacines (unos 10-15 minutos). Todo depende del grosor, así que estad atentos. Simplemente cocine hasta que todo esté ligeramente dorado y tierno.
b) Preparar con anticipación – Definitivamente puede preparar la parte de la carne con anticipación, simplemente enfríe y refrigere bien durante la noche (o congele hasta por un mes), luego deje que alcance la temperatura ambiente antes de mezclar con la bechamel y apilar. Si desea preparar todo con anticipación, prepárelo hasta que esté bien cocido, luego cubra bien en el refrigerador durante la noche, luego lleve a temperatura ambiente y hornee si es necesario. También puede congelar, descongelar y cocinar según sea necesario.
c) adelante – Deja que se enfríe por completo y métela en la nevera durante 3-4 días (también puedes congelarla durante un mes). Descongele y lleve a temperatura ambiente antes de hornear durante unos 30 minutos, o hasta que esté nuevamente caliente en el centro. Puedes cocinar directamente del refrigerador, pero a veces es difícil cocinar en el centro sin quemar el exterior.
d) Fritura / aceite – Como no fríes a una temperatura muy alta, puedes utilizar aceite de oliva. Esto agregará un agradable toque de sabor, casi como un toque sutil de especias. El aceite vegetal le dará más que un sabor neutro. Usualmente uso aceite de oliva si no tengo mucho aceite (es decir, freír poco a poco), pero uso vegetales si tengo una sartén mucho más grande y los fría en lotes más grandes.
e) calorías – suponiendo 5% de carne de res, 1/4 taza de aceite de oliva absorbido de la verdura y dividido por 8 personas. Calorías por 1 porción:

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