Mousse de frambuesa y charlotte

Cuando descubrí el tema del concurso de esta semana, envié a mi esposo al mercado de agricultores a comprar frambuesas frescas. Regresó con una cantidad tan grande que tuve que consumirlos e incluso congelar algunos. Aquí hay una receta de mousse de frambuesa y una forma de usarla. La mousse es cremosa y aireada y puedes contar con ella durante toda la temporada. —Kukla

Ingredientes

• Para la mousse:

• • 1 cucharada de gelatina sin sabor

• • 2 cucharadas de jugo de limón

• • 1/2 taza de azúcar granulada

• • 1 litro de frambuesas frescas o 12 onzas de frambuesas congeladas sin azúcar, descongeladas, trituradas y coladas (1 taza)

• • 3 cucharadas de licor, como Framboise (opcional)

• • 1 1/2 tazas de crema fresca y fría

• Para la charlotte: prepare 4 platos para servir de 6 pulgadas de diámetro

• • 1 Bizcocho de Gelatina de Chocolate, cortado en 8 rebanadas iguales de unos 2,5 cm de grosor

• • 1 litro de frambuesas frescas

• • 3/4 taza de Ganache de Chocolate

indicaciones

1. Para hacer la mousse: combine la gelatina y 1/4 taza de agua fría en una cacerola pequeña; deja reposar la gelatina, unos 2 minutos.

2. Mezcla 1/2 taza de agua caliente, jugo de limón, azúcar y sal; Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan.

3. Combina el puré de frutas y el licor; Refrigere o coloque al baño maría con agua helada, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese. Montar la nata fría a punto de nieve; doblar en mousse.

4. Para armar la charlotte: Coloque 1 rebanada de pastel en un plato de 15 cm de diámetro. Vierta 4 cucharadas de mousse sobre la rebanada de pastel, cubra con algunas frambuesas frescas.

5. Coloque la segunda rebanada de pastel encima y vierta sobre 4 cucharadas de mousse, adorne con algunas frambuesas más.

6. Repita los mismos pasos para armar tres porciones más. Refrigere por lo menos 2 horas.

7. Prepara una Ganache de Chocolate para la decoración de arriba. En una cacerola, ponga a hervir 3/4 taza de leche entera y 2 cucharadas de azúcar. Vierta sobre 8 onzas de chocolate amargo (picado) y 1 cucharadita de café instantáneo, revuelva hasta que quede suave y brillante. Sumergir en 2 cucharadas de mantequilla fría y 1 cucharada de Framboise o licor de naranja.

8. Riegue y refrigere hasta el momento de servir.