Ingredientes
Spray antiadherente y mantequilla para hacer moldes para muffins
6 cucharadas de mantequilla, ablandada
6 cucharadas de manteca vegetal, suavizada
2 tazas de azúcar granulada, y más para espolvorear encima
ralladura de un limon
3 huevos enteros grandes
2 cucharaditas de extracto de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Jugo de un limón, aproximadamente ¼ de taza
2 tazas de arándanos congelados, descongelados y escurridos
3 tazas de calabacín, rallado en agujeros grandes en el rallador
4 cucharadas de harina de pan, divididas
2 tazas de harina para el pan
2 tazas de harina blanca
1 cucharadita de sal
3 cucharadas y media de polvo de hornear
2 cucharadas de leche entera
2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Precaliente el horno a 400°F con dos rejillas en el centro del horno dejando suficiente espacio para que crezcan los muffins.
Prepare dos cajas estándar para muffins de 12 tazas untando con mantequilla la parte superior y rociando el interior con una lata de aerosol. Agregue moldes para muffins a cada uno.
En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la manteca durante un minuto. Agrega el azúcar, la ralladura y la nata durante un minuto.
Con la máquina a velocidad media, agregue un huevo a la vez para mezclar. Raspe los lados y bata durante dos minutos y medio para agregar aire a la masa. Agregue el extracto de limón, el extracto de vainilla y el jugo de limón y bata para combinar.
Coloque los arándanos descongelados en un tazón pequeño y agregue dos cucharadas de harina y revuelva para combinar. Apartar.
Después de triturar los calabacines, colóquelos en una tela de queso y exprima la mayor cantidad de agua posible. Coloque el calabacín en un tazón pequeño y agregue dos cucharadas de harina y revuelva para combinar. Apartar.
En un recipiente aparte, combine las dos harinas, la sal y la levadura y mezcle con un batidor.
Con la batidora encendida, agrega poco a poco la harina, alternando con la leche y el aceite hasta que se mezclen toda la harina, el aceite y la leche. Raspe y mezcle el tiempo suficiente para combinar. No mezcle demasiado o los muffins quedarán duros.
Retire el tazón de la batidora y con una cuchara de madera o una espátula, agregue suavemente los arándanos y el calabacín.
Usando una bola de helado, divida la masa entre las 24 tazas, llenando hasta el borde.
Espolvorea un poco de azúcar granulada encima de cada uno.
Cocine durante cinco minutos a 400 °F, luego reduzca a 375 °F y continúe cocinando durante 25-30 minutos. El nuestro tardó 28 minutos después de los primeros cinco minutos a la temperatura más alta.
Use un palillo insertado en el centro para verificar que esté listo. Los muffins estarán listos cuando el palillo salga limpio y la parte de arriba esté ligeramente dorada.
Deje que se enfríe durante cinco minutos, luego retire cada muffin sobre las rejillas para enfriar.
