Estos panecillos integrales ultraligeros son perfectos para cualquiera que piense que no tiene tiempo para hacer panecillos. De hecho, se mezclan en unos 5 minutos y se cocinan en unos 10, todo gracias al empuje de un ingrediente alegre que nunca pensé que usaría para cocinar. Gracias a Dios Jerrelle Guy lo hizo.
Jerrelle escribe en su libro de cocina Black Girl Baking: “Estoy obsesionada con la kombucha, la bebida de té fermentado. Bebo como solía tomar refrescos cuando era niño: al menos una vez al día. Anhelo la sensación de ese líquido fresco y gaseoso golpeando mi pecho, dándome la sensación de que está abriendo mis pulmones por primera vez en el día… es adictivo. También me encanta ver cómo las burbujas revolotean hasta el borde de la botella. Puedo decir que será un vino espumoso cuando el corcho se hinche antes de abrir la botella. Pensé que podría usar carbonatación y ácido para hacer algún tipo de pan rápido o muffin de desayuno. Así que este es mi trago de té de pan de soda irlandés que encuentro tan a menudo aquí en Boston”.
Nota: si eres sensible al sabor del bicarbonato de sodio, puedes reducir el bicarbonato de sodio a 2 cucharaditas; los muffins seguirán siendo esponjosos, pero no tanto. Si elige miel, se destacará el sabor cálido y dulce de la miel. Si usa agave, el sabor será más neutro y podrá saborear más bicarbonato de sodio, un sabor que no me molesta (piense: ¡galletas saladas!), pero algunas personas son más sensibles. Sea cual sea el tamaño de los moldes para muffins, no los llene más de las tres cuartas partes y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. (Por ejemplo, en mis pequeños moldes para muffins, tomé 23 muffins y se hornearon en menos de 10 minutos). Jerrelle señala que para hacer que estos muffins sean veganos, puedes usar mantequilla derretida sin lácteos o un aceite neutro como semillas de uvas. , cártamo, girasol o aceite de canola y use la opción de agave en lugar de miel.
Receta adaptada muy ligeramente de cocina chica negra (Page Street Publishing, febrero de 2018).
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Muffin Kombucha de Jerrelle Guy
Ingredientes
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3 tazas (360 gramos) de harina blanca para todo uso o harina de espelta
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4 cucharaditas (10 gramos) de bicarbonato de sodio (ver nota arriba)
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 taza (112 gramos) de mantequilla derretida, aceite sin sal o neutro, y más para engrasar la sartén
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3/4 taza (180 mililitros) de agave o miel
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1 (16 onzas) [470-milliliter]) botella de kombucha natural
indicaciones
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Caliente el horno a 425 °F (220 °C o marca de gas 7). Engrasa las cavidades de un molde para muffins y mantenlo a mano.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta la mantequilla derretida y el agave sobre los ingredientes secos, luego vierta la kombucha. Bate la mezcla hasta que se mezcle. No mezcles más allá de este punto o tus muffins se pondrán duros.
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Inmediatamente vierta la mezcla en los moldes para muffins y hornee por 5 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 190°C o gas marca 5 y termine de hornear por otros 8-10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. La alta temperatura inicial del horno hará que los muffins se despeguen de los bordes del molde. Retire del horno y deje enfriar un poco. Sirva caliente con mantequilla más suave si lo desea.