Muffins De Calabacín Con Arándanos

suave y esponjoso Muffins De Calabacín Con Arándanos Repletos de fruta fresca y cubiertos con un aderezo dulce, son el desayuno perfecto para el verano.

El final del verano significa que es hora de la temporada de calabacines. ¿Te emociona la idea de tener que lidiar con demasiadas verduras verdes?

Disfrutamos hacer cenas saludables con ellos, pero, sinceramente, me encanta cocinar con calabacín mucho más. Algunas de nuestras cosas favoritas para hacer son donas de calabacín, pan de calabacín o muffins de calabacín con arándanos.

Por qué funciona esta receta

Te encantará cómo el calabacín húmedo hace estos muffins. El calabacín rallado es similar al uso de puré de manzana o plátanos en productos horneados.

Agrega una gran textura y mantiene todo húmedo y delicioso. El calabacín también tiene un sabor suave, por lo que puedes combinarlo con casi cualquier cosa.

Al agregar arándanos, obtiene los beneficios de las verduras y frutas en sus muffins de desayuno. Estos muffins de calabacín y arándanos tienen mucha fruta fresca y jugosa en cada uno.

Además, el glaseado de azúcar rociado encima agrega un sabor dulce que hace que estos muffins de calabacín sean completamente irresistibles.

ingredientes principales

Si estás buscando un nuevo y delicioso muffin de calabacín, esta receta fácil es para ti. Todo lo que necesita son algunos ingredientes de la despensa, además de un calabacín y arándanos frescos.

azúcar – Una mezcla de azúcar granulada y azúcar moreno endulza la masa y hace que los muffins queden un poco más húmedos.
Aceite – El uso de aceite en los productos de panadería los hace más húmedos y les da una textura suave y tierna.
mantequilla de leche – No solo reacciona con el bicarbonato de sodio para hacer crecer los muffins, sino que también agrega un sabor delicioso y una textura suave.
Bicarbonato de sodio y polvo para hornear – La combinación de ambos hace que los muffins suban y tomen un color marrón dorado.
especias para pasteles – Esta mezcla de especias le da a los muffins un sabor cálido y ligeramente picante. Puedes comprarlo en algunas tiendas o hacer nuestra mezcla casera de especias para pasteles.
Calabacín – Un calabacín de tamaño mediano debe rendir un poco más de 1 taza de calabacín rallado.

Cómo hacer muffins de calabacín y arándanos

Estos panecillos de calabacín podrían ser su nueva forma favorita de obtener sus verduras para el día. Son sencillos de preparar y los más quisquillosos ni se dan cuenta de que están comiendo verduras.

Mezcle el aceite y el azúcar en un tazón grande, luego agregue los huevos y el extracto de vainilla.
Agregue suavemente el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, los condimentos para pasteles y el calabacín rallado.
Batir la mitad de la harina y la nata. Sumerja los arándanos frescos en la harina restante y mezcle.
Vierta la masa uniformemente en 16 agujeros para muffins. Cocine hasta que esté suave y esponjoso.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 2-3 minutos, luego pasar suavemente un cuchillo por los bordes de los muffins y levantar.
Colóquelo sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo antes de guardarlo en una caja hermética.

consejos de almacenamiento

Guarde los panecillos de calabacín y arándanos en un recipiente hermético en el mostrador durante 2-3 días.

Consejos y trucos

Elija calabacines firmes y brillantes de la tienda o del mercado de agricultores. Si suenan huecos cuando los tocas, adelante porque son viejos.
Busque calabacines medianos. Los grandes tienden a ser más secos y no son buenos para cocinar.
La mayoría de las veces NO exprimirás ni exprimirás el exceso de agua del calabacín picado porque este contenido de agua es lo que le da a los productos horneados su textura húmeda.
Rocíe los moldes para muffins con spray antiadherente y limpie el exceso. Demasiado rociado sobrante puede hacer que los muffins se “deslicen” a lo largo del molde en lugar de subir por los lados y hornearse encima.
Siéntase libre de agregar un poco de ralladura de limón a la masa de muffins antes de hornear. También puede usar un poco de jugo de limón en lugar de leche en el glaseado para obtener un sabor a limón aún mayor.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Cómo evitar que los arándanos se hundan?

Si cubre los arándanos con una capa ligera de harina, ayuda a absorber parte de la humedad de la fruta y también ayuda a que la fruta “flote” mejor en la masa.

¿Cómo se cortan los calabacines?

Use un rallador o procesador de alimentos equipado con un disco para rallar para triturar o rallar los calabacines. Siéntete libre de dejar las pieles en las verduras mientras las cortas. La mayor parte de la fibra y la nutrición está en la piel. También tiende a “derretirse” en productos horneados, por lo que no verá mucho.

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Receta de muffins de arándanos y calabacín

Productos:

18 magdalenas

Tiempo de configuración:

15 minutos

Hora de cocinar:

15 minutos

Tiempo Total:

30 minutos Imprimir

Ingredientes

para los muffins

⅔ taza de aceite de canola
½ taza de azúcar morena envasada
¼ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza de calabacín finamente picado
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal de mesa
1 cucharada de especias para pastel
2 ¼ tazas de harina para todo uso
½ taza de requesón
¾ taza de arándanos frescos

para el glaseado

¾ taza de azúcar en polvo
4 cucharaditas de leche

Instrucciones

Precalentar el horno a 400°. Rocíe un molde para muffins de 12 y 6 con spray antiadherente. Retire el exceso de aerosol.
Mezclar el aceite y el azúcar. Agregue la vainilla y los huevos y bata hasta que quede suave.
Combine el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las especias para pasteles y el calabacín rallado.
Batir la mitad de la harina y la nata. Espolvorea los arándanos con la harina restante y mezcla suavemente.
Vierta la masa uniformemente en las 18 cavidades para muffins. Cocine 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar en la fuente durante 2-3 minutos, luego desmolde suavemente y coloque sobre una rejilla.
Cuando los muffins estén completamente fríos, agregue el azúcar en polvo y la leche. Espolvorear sobre los muffins enfriados.

Información nutricional:

Rendimiento: 18 Porciones: 1

Cantidad por porción:

Calorías: 197 Grasas totales: 9 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 8 g Colesterol: 22 mg Sodio: 182 mg Carbohidratos: 26 g Fibra: 1 g Azúcar: 14 g Proteína: 3 g

Los datos nutricionales son una estimación y no se garantiza que sean precisos. Si necesita un consejo dietético especial, consulte a un dietista registrado.

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