Muffins de Coco con Chispas de Naranja y Chocolate con Ganache de Coco

La creación de esta receta fue algo así: busqué una nueva idea para una receta de muffins en Smitten Kitchen; Me gustó el sonido de sus Muffins Dobles de Coco; eligió un perfil de sabor diferente (chocolate, naranja y coco); Algunos de los ingredientes necesarios son “saludables”. ¿El resultado? Algo así como un bar de montículos tropical y, con mucho, uno de los muffins más deliciosos que he hecho, ¡no estoy bromeando! Y no se deje engañar pensando que será bueno y hará una docena de muffins más pequeños en lugar de los seis gigantes. De todos modos, volverás en un segundo.

Y si te preguntas por qué pedí las 5.3 onzas exactas de chocolate en el ganache a continuación, es porque dejé la leche de coco fuera de la masa para muffins. Como no quería desperdiciarlo ni preocuparme por congelarlo, agarré mi calculadora y pensé que necesitaría 5.3 onzas. de chocolate para hacer una ganache perfecta. —Placas TFP

Ingredientes

• para los muffins

• 1/2 taza de aceite de coco virgen sin refinar

• 1 cucharada de ralladura de naranja recién rallada, de unas 2-3 naranjas navel

• 1 taza de harina para todo uso sin blanquear y sin blanquear

• 1/4 taza de harina integral

• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio

• 1/2 cucharadita de sal marina fina

• 3/4 chispas de chocolate semidulce

• 1 taza de leche de coco entera

• 1/4 taza de azúcar moreno sin blanquear

• 1/4 taza de azúcar de coco

• 1 huevo grande, llevado a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• ganaché de coco

• 5.3 onzas de chispas de chocolate semidulce

• 2/3 taza de leche de coco entera

• Salpicadura de extracto de vainilla

• Picar finamente sal marina o al gusto

• aproximadamente 1/4 taza de coco tostado, (endulzado o sin endulzar como se le llama) coco rallado, opcional

indicaciones

1. para los muffins

2. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase o cubra un molde para muffins gigante de seis unidades con papel pergamino. O mejor aún, haga lo que hice e invierta en algunos moldes de silicona para muffins (¡no se requiere engrasar!), y simplemente coloque los moldes para muffins llenos juntos en una bandeja de media hoja para recuperarlos fácilmente.

3. En una cacerola pequeña, combine el aceite de coco y la ralladura de naranja. Calentar ligeramente hasta que el aceite se licúe y se vuelva completamente transparente. Apaga el fuego y déjalo por ahora.

4. En un tazón mediano, mezcle las harinas, la levadura, la sal y las chispas de chocolate. Revuelve para combinar.

5. En un tazón grande, mezcle la leche de coco, el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla. Batir en una mezcla de aceite de coco derretido/ralladura de naranja.

6. Vierta los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcle para combinar. Divide la masa en moldes para muffins. Cocine hasta que un probador insertado en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar por completo y retirar los muffins de los moldes.

1. ganaché de coco

2. En una cacerola pequeña, combine las chispas de chocolate y la leche de coco. Caliente suavemente y revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita.

3. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla y la sal. Mientras la mezcla de chocolate aún está tibia pero no caliente, decora cada panecillo con un poco de ganache y espolvorea con coco tostado, si lo usas. El ganache se reafirmará/fijará a medida que se enfríe. ¡GUSTAR!