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Estoy loco por un buen bocadillo. No los pedazos de cartón secos y arrugados que encuentras en la mayoría de las cafeterías. Me refiero a algo húmedo, suave y lleno de gracia. Más como una galleta que como un trozo de carbón. Mis productos horneados favoritos generalmente incluyen fruta, y esto es especialmente cierto para los bollos de leche. Me encantan los panecillos rellenos de frutas cuyos jugos sangran en los panes y crean remolinos de bonitos colores por todas partes.
Los muffins de frutas generalmente se hacen estirando la masa y doblando la fruta como si la estuvieras doblando en un sobre. Pero cuando usas fruta congelada, puedes doblar fácilmente la fruta mientras haces la masa, lo que es más rápido y la fruta también produce menos jugo, evitando que los bollos se peguen.
Las mujeres de mi familia celebran juntas el Día de la Madre, aunque todavía no sean madres. Solíamos almorzar juntos, así que pasamos el resto del día comiendo, viendo películas y hablando de todo. Este año el Día de la Madre cae en el cumpleaños de mi amiga (para la que estoy haciendo tortas). Entonces, mientras sigo tomando el brunch, terminará siendo uno de los primeros.
Estoy haciendo arreglos para hacer algunas cosas la noche anterior y hacer estos bollos antes de acostarme. Afortunadamente, estos sándwiches de bayas saben tan bien al día siguiente (o dos o tres) como el primer día.
Al hacer estos sándwiches de bayas, es importante mantener todo muy frío. Recomiendo guardar la harina, los tazones y los utensilios por unos minutos antes de hacer los sándwiches. Solo saca la fruta congelada (prefiero la marca Wymann) cuando estés a punto de usarla. Puse mi harina en el congelador después de agregar la fruta para asegurarme de que todo estuviera bien frío mientras mezclaba los ingredientes húmedos. Por lo general, dejo mis sándwiches a un lado antes de cocinarlos, pero descubrí que estaban demasiado húmedos para eso. Separarlos durante 20 minutos los hace lo suficientemente firmes como para separarlos para terminar de cocinar y permitir que los bordes se doren un poco.
Rendimiento: 8 sándwiches
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Ingredientes
- 2 ½ tazas de harina para todo uso, más extra para frutas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ¼ taza de azúcar granulada
- ½ taza de mantequilla sin sal, rallada y congelada
- 1 ½ tazas de bayas congeladas
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de leche de almendras Blue Diamond Breeze
para el glaseado
- 1 taza de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de extracto de almendras
- 2 cucharadas de leche de almendras Blue Diamond Almond Breeze
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, la levadura y el azúcar. Agregue la mantequilla rallada y córtela en la mezcla de harina hasta que la mezcla se vea como migas grandes y gruesas.
- Mezclar la fruta congelada con la harina. Agregue la fruta a la mezcla de harina. Conservar en el congelador.
- Batir el huevo, la vainilla y la leche de almendras.
- Retire la harina y mezcle con la mezcla de leche de almendras. Revuelva hasta que se mezclen y no queden grumos grandes y secos de harina.
- Transfiera la masa a papel pergamino y bátala en un disco grande, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Corta el disco en 8 pedazos, pero déjalo intacto.
- Hornee durante 20 minutos, luego retire con cuidado y separe los bollos. Cocine por otros 5 minutos.
- Dejar enfriar durante 10-15 minutos.
- Mezcle los ingredientes para la cobertura y luego agregue la cobertura a los bollos. Es mejor servir el pan fresco el mismo día, pero aún permanece suave y húmedo durante los próximos tres días cuando se almacena en un recipiente hermético.
