Muffins de maíz y albahaca

Este muffin fue una especie de impulso creativo de lo que quedaba en mi despensa. De hecho, puedes usar toda la albahaca que quieras. Por lo general, solo tomo un buen ponche y lo corto en tiras, pero más albahaca es más bonito. También puede agregar hojuelas de chile si desea un poco de especia, pero tenga cuidado de no dominar el sabor de la albahaca. Me inclino sobre mi llano o con un poco de mantequilla. -koskir

Ingredientes

• 1 taza

  Harina

• 1 taza

  harina de maíz

• 1 cucharada

  azúcar

• 1 cucharada

  Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita

  sal

• 1/4 de cucharadita

  pimienta negra

• 1 cucharada

  Aceite

• 200 mililitros

  Leche de coco, bien revuelta (1/2 lata de 13.5 onzas)

• 4 cucharadas

  Mantequilla sin sal, derretida y enfriada

• 1

  Huevo

• 1 taza

  Maíz, fresco o congelado (descongelado y escurrido)

• 1/2 taza

  Albahaca, puño cerrado, cortada en tiras o cubos

indicaciones

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe el molde para muffins con aceite en aerosol o llene los moldes con vasos de papel.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura, la sal y la pimienta. En otro recipiente, mezcle la leche de coco, el aceite, la mantequilla y los huevos.

3. Vierta los ingredientes húmedos en el tazón grande con los ingredientes secos y mezcle. Mezclar los granos de elote y la albahaca. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins.

4. Cocine durante 18-20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro esté limpio. Retira los muffins del molde para enfriarlos sobre una rejilla.