Muffins de nuez y ruibarbo

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¡Estas magdalenas de ruibarbo y nueces son imprescindibles para hornear en primavera! Las albóndigas especiadas con canela están llenas de trozos de ruibarbo y nueces. ¡Espolvorea con un glaseado crujiente de azúcar y canela para una deliciosa adición a tu próximo desayuno o brunch!

Esta receta y las fotos se han actualizado desde la publicación original del 28/05/14

¿Tuviste la suerte de encontrar ruibarbo en tu supermercado esta primavera? Primavera y ruibarbo son sinónimos.

La temporada del ruibarbo es corta y solo dura unos pocos meses, así que tómese un tiempo si puede. Hay muchas formas de usar el ruibarbo, pero cocinar tiende a ser la más popular.

El ruibarbo de fresa es probablemente la combinación más clásica. No puedo resistirme a una rebanada de pastel de ruibarbo de fresa en primavera.

Me encanta hacer mi mermelada de ruibarbo de fresa fácil con vainilla y cardamomo. Es perfecto para untar sobre tostadas o incluso puede untarlo sobre estos muffins de ruibarbo y nueces.

¿Qué es el ruibarbo?

Si nunca antes ha comido ruibarbo, se sorprenderá al descubrir que en realidad es una verdura. La parte comestible de la planta es el tallo, que es de color rosa/rojo brillante.

Es extremadamente ácido y, a menudo, se cocina con mucha azúcar añadida. Cuando se cocina todavía tiene un sabor agrio, pero más parecido a un pastel de manzana verde. También tiene un ligero toque de apio.

El ruibarbo se combina más comúnmente con fresas. Ambos vienen en temporada al mismo tiempo, y la dulzura de las fresas ayuda a equilibrar el sabor agrio del ruibarbo.

El ruibarbo se usa principalmente en recetas dulces como pasteles, galletas, muffins y otros postres. Sin embargo, también puede encontrarlo utilizado en cócteles y recetas saladas.

Ingredientes para muffin de nuez y ruibarbo

Harina Blanca Integral – Prefiero usar harinas integrales en muffins tanto por el contenido nutricional como por el sabor a nuez. La harina de trigo integral blanca es una excelente manera de incorporar granos integrales, brindando un sabor a trigo menos intenso y una textura más ligera. También recomiendo harina integral para muffins si puede encontrarla.
parte inferior de la pierna – Hace calor, es dulce y es imprescindible para estos muffins.
Pelirrojo – El jengibre añade un sutil sabor fresco y especiado.
nuez moscada – Siempre recomiendo rallar nuez moscada fresca si es posible. El sabor es superior al premolido.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio – Ambos son catadores y ayudarán a que suban los muffins. Asegúrese de revisarlos antes de usarlos para asegurarse de que no estén vencidos.
yogur griego natural – El yogur agrega humedad y un sabor agrio a los panecillos, similar a lo que hace el suero de leche.
Huevo
Aceite de aguacate o aceite de coco derretido – Ambos aceites son excelentes para cocinar. También puede usar aceite de canola y vegetal además del aceite de oliva.
miel de maple – Prefiero usar jarabe de arce como edulcorante en mis muffins. Sin embargo, puedes reemplazarlo con miel o azúcar moreno.
pasta de vainilla – Si nunca has horneado con pasta de vainilla, ¡pruébalo! El sabor a vainilla es más intenso y se nota en todo lo que le agregas.
nueces de pecán – Las nueces serían un buen sustituto. Asegúrate de tostar las nueces para obtener el mejor sabor.
Ruibarbo – Al elegir ruibarbo en el supermercado, busque tallos crujientes, firmes y tiernos. Evite los tallos marchitos, leñosos o muy gruesos. El color de los tallos no tendrá mucho impacto en el sabor.

Cómo hacer muffins de nuez y ruibarbo

Precaliente el horno y cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con revestimientos. Recomiendo moldes de papel para horno porque no corres el riesgo de que los muffins se peguen al papel.

En un tazón grande, combine los ingredientes secos junto con las nueces y el ruibarbo. Revolver las nueces y el ruibarbo en el desecador enharinará y ayudará a que se ciernen sobre los muffins, en lugar de hundirse hasta el fondo al hornear.

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos. Si elige usar aceite de coco derretido en esta receta, asegúrese de que los otros ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente. De lo contrario, el aceite de coco se solidificará al contacto con los ingredientes fríos y no se distribuirá uniformemente en la masa.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que ya no se vean las rayas de harina. Divide la masa uniformemente en el molde para muffins. Deberías tener 12-14 muffins.

Espolvorea la superficie con azúcar de canela y cocina en la rejilla central del horno. Los muffins tardan de 15 a 18 minutos en cocinarse, pero pruébalos insertando un palillo en el centro de un muffin. Si sale limpio o con alguna miga pegada, está listo.

Enfriar los muffins sobre una rejilla de alambre durante unos minutos antes de servir. Deja que se enfríen por completo si los vas a congelar.

Almacenamiento y congelación

Almacenar muffins sobrantes – Los panecillos se pueden almacenar en una sola capa en un recipiente hermético sobre la encimera durante 1 o 2 días. Mi preferencia personal es comer muffins frescos y congelar las sobras.

muffins congelados – Deja que los muffins restantes se enfríen por completo. Colóquelos en una sola capa en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Si usa una bolsa para congelar, le recomiendo doblar las bolsas para asegurarse de que los muffins no entren en contacto con el aire y se quemen fuera del congelador. Asegúrese también de expulsar el aire de las bolsas.

Qué servir con muffins

Cuando preparo una serie de muffins, me gusta servirlos con algo salado, que suele ser una especie de plato con huevo. Debajo están algunos de mis favoritos.

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Tortilla de hojas de espinacas, tomate, ricotta
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¿Alguna vez has hecho estos muffins de ruibarbo y nueces? Me encantaría que dejaras una calificación y una reseña de la receta a continuación.

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