El pan de soda irlandés de Gammy (“Gammy” es como mi padre y sus cinco hermanos llamaban a su abuela) es un clásico de la familia Lange: sustancioso, simplemente dulce y siempre servido con mantequilla tan espesa que se pueden ver las marcas de los dientes por dentro. En la base hay una masa simple y pegajosa a base de soda, aromatizada con suero de leche, que es tradicional para el pan de soda irlandés. A partir de ahí, sin embargo, la versión de Gammy se inclina fuertemente hacia el irlandés-estadounidense. Requiere harina blanca en lugar de harina integral (también conocida como harina integral en Irlanda), así como pasas, grosellas y semillas de comino. Probablemente no se consideraría pan de soda real en Irlanda, pero así lo llamó Gammy y yo también.
Me encantan las grosellas en bollos y volver a visitar las excelentes grosellas al romero de Ovenly me intrigó para replicar el sabor del pan de soda de nuestra familia, cambiando su textura desmenuzable y húmeda por una mantecosa y desmenuzable. Creo que lo hice aquí. Más mantecosos (gracias a mucha mantequilla salada Kerrygold), pero por lo demás, como el original, estos bollos de soda irlandeses son un acompañamiento muy feliz para una taza de té.
Tienen un pequeño problema existencial, que es… estos bollos de soda no tienen bicarbonato de sodio. Cambié la soda por levadura para un aumento más controlado; de lo contrario, el bicarbonato de sodio reacciona con tanta fuerza a la gran cantidad de suero de leche que los bollos se hinchan y se vuelven erizados, perdiendo sus bordes afilados y crujientes. La otra clave para mantener esos bordes (y hacer que los bollos se desmoronen más) es mantener la masa muy fría, por lo que se enfrían dos veces antes de hornear.
Si lo deseas, puedes prepararlos con antelación. Congélelos sólidos después de cortarlos en rodajas y cocínelos congelados, untándolos con suero de leche y espolvoreándolos con azúcar antes de cocinarlos; es posible que deba agregar unos minutos más al tiempo de cocción. Alternativamente, puede congelarlo después de cocinarlo hasta por 2 meses; calentar en la tostadora o en el horno antes de servir. —Carolina Lange
Esta receta se comparte en asociación con Kerrygold. – Editores
Ingredientes
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2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso
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1/4 taza (50 gramos) más 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada, cantidad dividida
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1 cucharada (12 gramos) de levadura en polvo
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8 cucharadas (113 gramos) de mantequilla salada Kerrygold, fría y en cubos
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1 cucharadita de semillas de comino
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1/2 taza (75 gramos) de pasas
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1/2 taza (71 gramos) de grosellas
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2/3 de taza (227 gramos) más 1 cucharada de suero de leche, frío y dividido
indicaciones
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Mezcla la harina, 1/4 taza de azúcar y la levadura en un bol grande. Trabajando rápidamente, mezcle los cubos de mantequilla con la mezcla seca y use sus dedos para amasar hasta que tenga el tamaño de un guisante. Mezcle la mezcla con las semillas de comino, las pasas y las grosellas, luego transfiera todo el recipiente a la nevera durante 15 minutos. Mientras se enfría, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Agregue 2/3 de taza de suero de leche con una espátula de silicona o una cuchara de madera. La masa estará relativamente seca, pero debería comenzar a formar un bulto erizado. Enharina ligeramente una superficie y voltea la masa. Amasar varias veces hasta que quede suave, luego formar un círculo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Use un cuchillo afilado para cortar en 8 bollos. Acomoda los scones en la forma preparada y lleva al freezer por 15 minutos. Caliente el horno a 425°F.
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Cepille los bollos enfriados con la 1 cucharada restante de suero de leche y espolvoree con las 1 1/2 cucharaditas restantes de azúcar. Hornee durante 18 a 20 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas por encima. Sirva caliente, con más mantequilla para untar.
