Muffins de pastel de durazno – Paleo y sin gluten

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Muffins de verano de zapatero de durazno sin granos, azúcar refinada o ingredientes procesados. Estos cupcakes tienen un sabor poderoso sin comprometer la nutrición. ¡Mueve Starbucks y sus muffins gigantes de más de 1000 calorías!

He sido chef de repostería durante muchos años y admito que era un poco escéptico acerca de hacer un sándwich paleo sin gluten que en realidad sería delicioso. Ya sabes, ¿el que no sabe a aserrín? Quería ir de gira por muchas razones. No seguimos una dieta libre de gluten o paleo, pero me gusta hacer golosinas horneadas que mi familia pueda disfrutar todos los días. Me encanta hacer tortas para el desayuno para minimizar el consumo de azúcar en mi dieta baja en carbohidratos, y estaba absolutamente taplastada ¡les encantaron estos! El marido fornido era un fanático y no hizo ningún comentario sobre la diferencia de gusto. La harina de almendras y coco le da un delicioso sabor a mantequilla y nuez y la combinación de melocotón y canela lo convierte en un regalo perfecto para el verano. ¡Espero poder convencer a cualquiera que siga una dieta Paleo/sin gluten para que los cocine!

El verano es el momento perfecto para comprar duraznos maduros y jugosos en el mercado local o en el supermercado. Para comenzar esta receta, corté 2 duraznos maduros para un total de 1 taza. Para darle sabor a la tarta de durazno, cubrí los duraznos con canela:

Después de dejar los duraznos a un lado, mezclé los ingredientes secos y batí los ingredientes húmedos por separado. Los agregué y agregué los duraznos frescos:

Aquí la masa se ve grumosa como debería. La harina de almendras y coco crea una masa de nuez. Después de llenar un molde para muffins y hornear durante poco menos de 20 minutos, tendrás estos pequeños muffins perfectos listos para comer. Me encanta preparar al menos un producto horneado a la semana para el desayuno. Congelo las sobras y las uso para otro desayuno más adelante en la semana. Se congela bien y se puede consumir en un día en que se tiene poco tiempo para preparar el desayuno.

Muffins de pastel de durazno – Paleo y sin gluten

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 35 minutos

porciones de 12 pastelitos

Ingredientes

• 1 taza de duraznos maduros picados
• 2 cucharadas de canela en trozos
• 2 1/2 tazas de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de aceite de coco
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de leche de coco enlatada
• 2 huevos

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrase generosamente un molde para muffins de 12 tazas con aceite de coco (también se puede usar papel para muffins, pero no es necesario).

2. Para hacer sus duraznos, tome la piel y córtela en cuadrados pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Espolvorea con 1 cucharada de canela y cubre los duraznos. Lo dejó a un lado.

3. Combine las dos harinas, la sal, la canela restante y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.

4. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco, el extracto de vainilla, el jarabe, la leche de coco y los huevos.

5. Mezcle gradualmente los ingredientes secos y continúe batiendo hasta que estén bien mezclados (la masa tendrá grumos).

6. Incorpora los duraznos.

7. Vierta la masa en moldes para muffins, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad.

8. Hornee a 350 por 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.