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Una vez que comencé a hornear con harina de almendras, ¡me enganché al instante! De textura ligera, con sabor a nuez y casi mantecoso, me encanta cómo se preparan los horneados húmedos y aireados con harina de almendras en lugar de la harina blanca tradicional.
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La primera vez que probé hornear con harina de almendras fue cuando creé estos panecillos súper populares de arándanos y almendras. Si aún no lo has probado, deberías hacerlo. Son ligeramente endulzados, húmedos y naturalmente libres de gluten.
Más recientemente, decidí convertir la receta básica de magdalenas sin gluten en una magdalena dulce y crujiente con nueces y plátanos.
¿Qué es la harina de almendras?
La harina de almendras, la harina de almendras o la almendra molida se elaboran con almendras dulces molidas. La harina de almendras se suele hacer con almendras blanqueadas, mientras que la harina de almendras se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. La textura se parece más a la harina de maíz que a la harina de trigo.
Dado que los plátanos son dulces por naturaleza, no es necesario que agregues mucha azúcar a esta base para muffins. De hecho, solo uso un poco de miel para endulzar todo el lote.
¿Puedo sustituir la miel por jarabe de arce?
Para sustituir el jarabe de arce por miel en una receta, use 3/4 taza de jarabe de arce y 1/2 taza de azúcar por cada 1 taza de miel. Puede reemplazar la melaza con jarabe de arce en una proporción de uno a uno. De cualquier manera, la sustitución afectará tanto el sabor como la textura. El jarabe de arce es más delgado que la miel y la melaza.
Esta receta hace 12 sándwiches, pero recomiendo duplicar la cantidad para guardar los extras en el congelador para más adelante.
¿Cuánto duran los cupcakes sin gluten en el congelador?
Los muffins de plátano y nueces sin gluten durarán hasta 3 meses en el congelador almacenados en una envoltura de plástico. Para recalentar, simplemente retire la envoltura de plástico y cocine en el microondas durante 60 segundos.
Para el crujido, la textura y las grasas saludables, agrego nueces picadas, pero puede usar nueces si lo desea, u omitir las nueces por completo.
¿Cuánto tiempo necesitan enfriarse los muffins? Sugiero enfriarlos en una bandeja para hornear durante 15 minutos.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir a los muffins sin gluten?
Siéntase libre de cambiar el plátano por 1 taza de fruta, como manzanas ralladas, duraznos picados o frambuesas.
No se necesitan tenedores.
? Receta
Muffins de Plátano con Harina de Almendras (sin gluten)
Ligeros, esponjosos y perfectamente húmedos, estos muffins de plátano sin gluten son ricos en proteínas, bajos en carbohidratos e igual de deliciosos.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 40 minutos
Porciones 12 Calorías 207kcal
Ingredientes
- 2 tazas de harina de almendras (o harina de almendras)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 2 claras de huevo
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 plátano grande (cortado en rodajas finas)
- 1/2 taza de nueces (picadas)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 y cubra 12 moldes para muffins con bandejas para hornear.
- En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal; lo dejó de lado.
- Usando el batidor en la licuadora, bata los huevos, las claras, la miel, el aceite y la vainilla a velocidad media hasta que se mezclen.
- Agregue lentamente la mezcla de harina de almendras a la mezcla húmeda mientras se ejecuta a velocidad media hasta que esté completamente mezclado.
- Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para incorporar suavemente los plátanos y las nueces.
- Usando una bola de helado o bolas grandes, vierta la mezcla uniformemente en un molde para muffins forrado. Esto debería ser suficiente para 12 muffins. Cocine por 25 minutos, luego deje enfriar en la parrilla para que se enfríe.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 1 muffin | Calorías: 207kcal | Carbohidratos: 13 g | Proteína: 7g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 35 mg | Sodio: 92 mg | Potasio: 87mg | Fibra: 3g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 58 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 49mg | Hierro: 1mg
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