Muffins de plátano y coco

Estos muffins de harina de coco y plátano son suaves y húmedos con un final de plátano dulce y un toque de canela. ¡Estos muffins también son paleo y fáciles de hacer!

Por alguna razón, toda esta cuarentena me ha hecho obsesionarme con los plátanos. No me malinterpreten, no tenía nada en contra de las bananas antes, pero no estaban en mi rotación semanal de compras.

¿Ahora? ¡Simplemente no puedo tener suficiente!

Los uso en mis batidos, los disfruto con pasteles de arroz con mantequilla de almendras y los horneo. ¡Me gusta mucho! Y después de muchas pruebas, estoy muy emocionada de compartir mi nueva forma favorita de usar plátanos maduros: ¡muffins de plátano con harina de coco!

Maneras de usar plátanos maduros

Creo que sería divertido comenzar esta publicación compartiendo algunas de mis formas favoritas de usar plátanos demasiado maduros. Si también estás a la caza de plátanos, estas son algunas de mis recetas favoritas:

¡Además, también hay un millón de otras formas! ¡Pronto tendremos una página completa compartiendo nuestras recetas favoritas para usar plátanos!

Consejos para cocinar con harina de coco

Ahora, hablemos de estos muffins de plátano y harina de coco. Primero, la harina de coco es una harina suave. Es SÚPER absorbente pero no tiene propiedades aglutinantes, por lo que absorbe una tonelada de líquido, pero también es friable.

Por eso es tan importante usar huevos al cocinar con harina de coco. Notarás que estamos usando muchos huevos aquí y esa es exactamente la razón. Necesitamos los huevos para proporcionar estructura, para ayudar a mantener juntos el resto de los ingredientes, así como para agregar humedad. ¡Realmente son la clave para trabajar con harina de coco!

Ingredientes para muffins de harina de coco

Hagamos un breve resumen de los ingredientes que utilizamos en la actualidad. Por supuesto, nuestra base es harina de coco, pero también quería asegurarme de que estos muffins también fueran paleo y usaran la menor cantidad de azúcar posible. ¡Solo tenemos 1/4 taza de jarabe de arce en toda la receta!

Esto es lo que encontrarás dentro de estos muffins de plátano y harina de coco:

Puré de banana – cuanto más maduro, mejor
miel de maple – siéntete libre de intercambiar miel si quieres
Huevo – sí, leíste bien, ¡en esta receta estamos usando cuatro huevos!
Aceite de oliva – opcional, pero agrega un poco más de humedad
vinagre de manzana – para ayudar a activar el bicarbonato de sodio y dejar crecer nuestros muffins
harina de coco – solo tenemos 1/2 taza para toda la receta, pero créanme que se expande!
almidón de raíz de flecha – para añadir un poco de ligereza a los muffins

Y luego mezclamos un poco de canela, polvo de hornear, bicarbonato y sal. La adición final son las nueces, que agregan un buen crujido pero son completamente opcionales.

Cómo hacer muffins de plátano y coco

¡Estos muffins son muy fáciles de hacer! Solo usan un tazón y tardan unos 30 minutos de principio a fin.

PRIMER PASO

Me gusta comenzar batiendo los ingredientes húmedos juntos. Asegúrese de que sus huevos estén lo mejor mezclados posible; no queremos que ninguna de las claras flote en trozos.

SEGUNDO PASO

Desde allí puedes mezclar tus ingredientes secos. Si usa una batidora eléctrica, es posible que desee incorporar todo, pero también funcionará una espátula o una cuchara de madera. El último paso es doblar algunas nueces, opcional, ¡pero vale la pena!

PASO TRES

¡Sácalas del horno! Esta receta rinde alrededor de 10 panecillos grandes, pero si está de acuerdo en que sean un poco más pequeños, puede hacer una docena.

Consejos para almacenar muffins

Después de hornear los panecillos, es posible que sienta que no puede comerlos todos de inmediato. Permítanme compartir algunos consejos sobre cómo almacenar estos muffins.

Puede guardarlos en el mostrador en un recipiente hermético durante unos días. Deben estar muy húmedos y suaves, pero si están un poco secos, caliéntalos en el microondas durante unos 10 segundos.
¡Cualquier cosa más larga que unos pocos días, congélelos! Los muffins son totalmente compatibles con el congelador y realmente se congelan maravillosamente. Los guardo en una bolsa ziplock en el congelador y los pongo en el microondas durante 20 segundos cuando quiero comer uno.

No recomiendo guardarlos en la nevera porque creo que se secarán. En ese momento, ¡también puedes congelarlos!

Preguntas sobre cómo reemplazar los muffins de harina de coco

Antes de dejarlo ir, permítanme abordar algunas de las preguntas que pueden surgir en torno a estos muffins.

¿Puedes sustituir los huevos? Desafortunadamente, la respuesta es no. La harina de coco depende en gran medida de la estructura del huevo y, si los dejas fuera, estos panecillos no se levantarán y no se cocinarán correctamente.
¿Puedes sustituir el plátano? ¡Seguro! Si no eres un fanático de los plátanos o no eres alérgico a los plátanos, cualquier otro puré de frutas funcionaría. Tengo un pan de calabaza con harina de coco en el que basé esta receta, que se puede convertir completamente en muffins.
¿Se puede sustituir por otra harina? La respuesta de nuevo a eso es no. La harina de coco es increíblemente única y tiene propiedades completamente diferentes a las de otras harinas. Sin grandes sustituciones y variaciones de cantidad, estos panecillos no funcionarán con ninguna otra harina.

¿Tienes alguna otra pregunta para mí? Si es así, ¡déjalo en los comentarios! De lo contrario, prácticamente lo hace para nuestros muffins de harina de plátano y coco. Espero que los ames ❤️

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